Sumérjase en el espíritu otoñal con estas recetas de calabaza repletas de proteínas. Crédito de la imagen: OksanaKiian / iStock / GettyImages
Venga, otoño, la calabaza está de moda. Bien, no es bastante al nivel de la especia de calabaza, pero está ahí arriba. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las especias de calabaza, la calabaza es inherentemente saludable.
Una taza de calabaza cocida tiene solo 82 calorías, pero proporciona más de 6 gramos de fibra y 2 gramos de proteína, según el USDA. También contiene más del 10 por ciento del valor diario (VD) de potasio, magnesio, cobre, manganeso, tiamina, niacina, ácido fólico y vitamina E. La calabaza es también una excelente fuente (proporciona al menos el 20 por ciento del VD) de vitaminas A y C y betacaroteno.
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Para obtener más de este súper vegetal en su plato este otoño, pruebe estas deliciosas recetas de calabaza, todas con más de 15 gramos de proteína por porción.
1. Macarrones con queso y butternut con proteína vegetal
Puedes hacer de este un plato completamente vegano usando caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.Crédito de la imagen: Maggie Moon
- Calorías: 350
- Proteína: 22 gramos
El «queso» aquí es una combinación de calabaza y levadura nutricional, junto con caldo y especias para sazonar. Este intercambio a base de plantas agrega betacaroteno y le da a este plato un gran impulso en vitaminas B como vitamina B12, niacina, riboflavina, tiamina, niacina y ácido fólico.
Los 22 gramos de proteína se deben a la levadura nutricional y la pasta de garbanzos que se necesita en lugar de la pasta de sémola normal.
Obtenga aquí la receta e información nutricional de macarrones con nuez vegetal y ‘queso’.
2. Guiso marroquí de calabaza, garbanzos y lentejas
Este estofado de inspiración marroquí es cálido, picante y dulce.Crédito de la imagen: Cocina ambiciosa
- Calorías: 431
- Proteína: 27 gramos
Cuando la calabaza se tuesta como está aquí, se vuelve más dulce, lo que ofrece un buen equilibrio a las especias marroquíes del plato. Las lentejas y los garbanzos son los principales proveedores de proteínas aquí.
Pelar y picar una calabaza puede ser un poco laborioso, así que si se está quedando corto de tiempo, busque la calabaza precortada. Por lo general, lo encontrará en el área refrigerada de la sección de productos.
Obtenga la receta del estofado marroquí de calabaza, garbanzos y lentejas en Ambicious Kitchen.
3. Gnocchi de calabaza butternut con salchicha italiana
Un delicioso capricho que sigue siendo bueno para usted.Crédito de imagen: WellPlated
- Calorías: 396
- Proteína: 18 gramos
Hay mucho para amar de este plato. Primero, es una receta de un solo recipiente, lo que significa que ahorrará mucho tiempo en la limpieza. Sin embargo, lo que más nos gusta es que es un plato de inspiración italiana tan decadente y abundante (piense: salchicha, calabaza, ñoquis y queso) y todavía tiene menos de 400 calorías.
Además, obtienes casi una taza entera de espinacas por porción. Este plato se sostiene bien, así que guárdelo en el refrigerador durante tres o cuatro días mientras disfruta de las sobras.
Obtenga la receta de ñoquis de calabaza butternut con salchicha italiana en Well Plated.
4. Cuscús de pollo con queso cheddar y brócoli de calabaza asada
A los niños también les encantará esto, lo que les facilitará aún más la obtención de verduras. Crédito de la imagen: Cocina ambiciosa
- Calorías: 396
- Proteína: 19 gramos
El trío de queso, brócoli y pollo ya es un ganador, pero esta receta incorpora calabaza y cuscús para ayudar a completar la comida también.
Lo bueno de esta receta es que puedes hacerla vegetariana fácilmente agregando garbanzos o un frijol blanco. ¿Lo necesitas sin gluten? En su lugar, cambie el cuscús por arroz integral.
Obtenga la receta de cuscús de pollo con queso cheddar y brócoli de calabaza asada en Ambtary Kitchen.
5. Quiche de espinacas con tocino y calabaza
Quiche hace que sea más fácil obtener un refuerzo de proteínas por la mañana.Crédito de imagen: Cocina ambiciosa
- Calorías: 203
- Proteína: 18 gramos
La mayoría de nosotros debería apuntar a comer más proteínas en el desayuno: los datos de julio de 2020 del USDA muestran que nuestra primera comida del día tiende a ser más alta en carbohidratos y carente de proteínas.
Debido a que este delicioso quiche se puede preparar con anticipación, hace que obtener más proteínas sea mucho más fácil. La receta incluye tocino, pero también requiere una bolsa completa de espinacas frescas y calabaza, que brindan equilibrio nutricional. De hecho, cada porción tiene alrededor de 200 calorías y está cargada de nutrientes.
Obtenga la receta de quiche de espinacas con tocino y calabaza en Ambicious Kitchen.
6. Chili de calabaza y frijoles negros
Llevando el chile a un nivel superior con esta calabaza de invierno. Crédito de la imagen: morefit.eu
- Calorías: 172
- Proteína: 16 gramos
Claro, el chile tradicional es un éxito por sí solo, pero ¿por qué no darle un pequeño impulso nutricional agregando calabaza? La dulzura de la calabaza de invierno agrega un agradable equilibrio de sabor a los frijoles negros, los tomates y el chile. A pesar de cambiar la carne, con la que se hace tradicionalmente el chile, y agregar la calabaza, esta receta aún contiene 16 gramos de proteína por tazón.
Obtén la receta e información nutricional de calabaza butternut y chile de frijoles negros aquí.
7. Enchiladas veganas de frijoles negros con calabaza y crema de anacardos y jalapeños
Estas enchiladas llenas de sabor también contienen una dosis saludable de proteína.Crédito de imagen: Cocina ambiciosa
- Calorías: 396
- Proteína: 19 gramos
Este es un verdadero ganador. ¿Basado en plantas? Controlar. ¿Nutritivo? Controlar. ¿Delicioso? Definitivamente.
Hay tanto sabor saliendo de estas enchiladas, desde la combinación de calabaza dulce y salada y frijoles negros, hasta la picante y cremosa llovizna de crema de anacardo. También es una cena muy bien equilibrada con una mezcla de grasas saludables, carbohidratos complejos, fibra y proteínas.
Obtenga la receta vegana de enchiladas de frijoles negros de calabaza butternut con crema de anacardos y jalapeños en Ambicious Kitchen.