La maicena pura no contiene gluten, pero debe verificar con el empaque para evitar la contaminación cruzada. Crédito de la imagen: Pawarun / iStock / GettyImages
La maicena se usa generalmente como un agente espesante que se agrega a los aderezos, salsas y sopas. El polvo también se puede agregar a los alimentos procesados como relleno o para evitar que los alimentos pierdan su textura, como el yogur.
En algunos casos, también puede usar almidón de maíz para reemplazar la harina de trigo en las recetas.
La maicena puede parecerse y funcionar mucho como la harina de trigo, pero para quienes siguen una dieta sin gluten, los dos no podrían ser más diferentes.
¿La maicena no contiene gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada y los derivados de estos granos, según la Celiac Disease Foundation.
La maicena está hecha de maíz refinado y es un ingrediente naturalmente libre de gluten.
Pero eso no significa necesariamente que toda la maicena esté libre de contaminación cruzada potencial. Antes de comprar cualquier recipiente de maicena, verifique el empaque para verificar que sea seguro para comer.
Con todos los alimentos sin gluten, la contaminación cruzada es siempre un riesgo que debe considerar, ya que el almidón de maíz se puede producir o fabricar en una planta que maneja harinas a base de trigo u otros ingredientes con gluten.
La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos entran en contacto con los ingredientes del gluten ya sea a través de la preparación o la fabricación, según la Fundación para la Enfermedad Celíaca.
Si la maicena se almacena o fabrica en el mismo recipiente o área que un alimento que contiene gluten, es posible que haya entrado en contacto con el gluten.
¿El almidón de maíz modificado no contiene gluten?
El almidón de maíz modificado es un aditivo común tanto en alimentos envasados con gluten como en alimentos sin gluten. La mayor parte del almidón alimentario modificado en los EE. UU. No contiene gluten porque está hecho de maíz y papas, dos ingredientes naturalmente libres de gluten, según Beyond Celiac.
Cómo encontrar maicena sin gluten
Puede evitar cualquier contaminación cruzada revisando el empaque y leyendo la etiqueta nutricional de los alimentos que compra, incluida la maicena.
Primero, revise la etiqueta de ingredientes y la lista de alérgenos para cualquier alimento a base de trigo, centeno o cebada. Luego, busque la etiqueta «Sin gluten» en su maicena.
Esta etiqueta está regulada por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y garantiza que el almidón que está comprando tenga menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, que generalmente es seguro incluso para personas sensibles al gluten.
Para mayor tranquilidad, compre alimentos que estén certificados sin gluten por terceros de confianza, como la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO).
La GFCO establece estándares especialmente estrictos, certificando alimentos que contienen solo 10 ppm de gluten o menos, según el sitio web de la organización.
Productos de maicena sin gluten para probar
- Almidón de maíz Argo ($ 7.82 por paquete de 2, Amazon.com)
- Almidón de maíz Baker sin pretensiones ($ 14.28 por 3 libras, Amazon.com)
- Almidón de maíz Rumford ($ 5.80 por envase, Amazon.com)
- Fécula de maíz Clabber Gril ( $ 10,85 por 3,5 libras, Amazon.com)
Usos creativos de la maicena
La dietista Bonnie Taub-Dix, RDN, creadora de BetterThanDieting.com y autora de Léalo antes de comerlo: Llevándolo de la etiqueta a la mesa comparte algunos usos útiles de la maicena a continuación.
- Úselo como agente espesante: se puede agregar maicena a sopas, salsas y salsas para darles una textura más espesa. O combínalo con frutas para tu relleno favorito de tarta o zapatero.
- Pruébelo como empanado para pollo: agregue maicena al empanado de pollo para aumentar su factor crujiente.
- Pruébelo para aumentar el agarre del equipo deportivo: piense en ese material en polvo que los jugadores de bolos se ponen en los dedos antes de levantar una bola de boliche o que los jugadores de tenis usan antes de agarrar sus raquetas. La maicena se puede utilizar para estos fines y más.
- Úselo para calmar la piel : la maicena solía ser la opción para ayudar a prevenir la dermatitis del pañal en los bebés, al igual que el talco para bebés con talco, que no se recomienda a menudo en la actualidad. Agregar un poco de maicena al agua para formar una pasta podría ayudar a aliviar una quemadura de sol o una irritación de la piel.