Un montón de alubias rojas secas.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Las alubias rojas son las preferidas de muchos cocineros del suroeste, el Caribe y Cajún por su firmeza y textura suave. Las alubias rojas son una buena fuente de fibra dietética soluble y tienen un alto contenido en proteínas. Como la mayoría de las alubias secas duras, las alubias rojas deben remojarse varias horas antes de cocinarlas. Aunque remojar las alubias rojas toda la noche en el frigorífico requiere cierta planificación, es un proceso sencillo que merece la pena por sus beneficios nutricionales y culinarios.
Razones para remojar las alubias rojas
Preparación
Antes de poner las alubias rojas en remojo, selecciónalas cuidadosamente para eliminar las que estén dañadas, arrugadas o podridas. Como la humedad puede hacer que broten, no se lavan antes de envasarlas, por lo que es posible que también tengas que separar las piedrecitas o los restos. Determine cuántas judías necesita para su comida, teniendo en cuenta que las judías duplicarán o incluso triplicarán su tamaño después del remojo. Enjuague las judías en un escurridor con agua fría antes de ponerlas en remojo en una olla con agua limpia.
Remojo
Para remojar las judías, colócalas en un bol u olla grande de cerámica, cristal o acero inoxidable no reactivo. Llene la olla con agua limpia y fría, cubriendo las alubias unos 5 ó 6 cm. Las alubias rojas deben remojarse durante un mínimo de cuatro horas, o más si vives a una altitud superior a 1.500 metros. Si las dejas en remojo toda la noche por comodidad, tapa el recipiente y mételo en la nevera. Aunque no es necesario poner las judías en el frigorífico para remojos más cortos, la refrigeración evita que las judías fermenten o les salgan brotes durante la noche. Por la mañana, saque las judías del frigorífico, enjuáguelas con agua fría y deseche el agua de remojo. No cocine las judías en la misma agua utilizada para el remojo, ya que contiene la suciedad recién eliminada, toxinas y azúcares indigeribles.
Métodos alternativos
Un montón de alubias rojas secas.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images