Los fideos soba son como los espaguetis, pero están hechos con harina de trigo sarraceno.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Los fideos soba son fideos japoneses hechos con harina de alforfón. El grosor de los fideos es fácilmente comparable al de los espaguetis, y pueden servirse tanto fríos como calientes. Su sabor a nuez funciona bien como base para salteados y ensaladas. Aunque los fideos soba ofrecen manganeso beneficioso y encajan en dietas conscientes de las calorías, también tienen algunos inconvenientes nutricionales.
Beneficios para la salud de los fideos soba
La harina de alforfón -la base de los fideos soba- tiene muchos beneficios para la salud, como ilustran numerosos estudios compartidos por el Consejo de Granos Enteros Oldways. Como grano sin gluten, es una alternativa para quienes no pueden consumir trigo.
«La harina de alforfón es cardiosaludable -o protectora contra las enfermedades cardiacas- y rica en fitonutrientes», afirman los coautores del libro ¿Debo quitarme el panecillo?las expertas en salud y bienestar Hallie Rich e Ilyse Schapiro, M.D., R.D., CDN. «Los fitonutrientes son antioxidantes que pueden prevenir diversas enfermedades».
Rich y la Dra. Schapiro explican que la harina de alforfón es una buena fuente de nutrientes como proteínas, fibra, hierro, carbohidratos y tiamina. Los fideos de alforfón son también una gran fuente de manganeso. Una taza de fideos cocidos contiene 426 microgramos, lo que contribuye en un 19% a las necesidades diarias de manganeso de los hombres y en un 24% de las mujeres.
El manganeso es un componente de varias enzimas, entre ellas las necesarias para convertir los alimentos en energía y las enzimas antioxidantes, una clase de enzimas que eliminan los dañinos radicales libres para prevenir el daño celular. El manganeso también ayuda a fabricar colágeno, una proteína necesaria para la cicatrización de heridas, y mantiene sanos los cartílagos y los huesos.
Sin embargo, los fideos de alforfón no ofrecen una cantidad significativa de ninguna vitamina esencial y, aparte de su contenido en manganeso, no aportan gran cosa en cuanto a minerales.
«Algunos dicen que un cien por cien de harina de alforfón puede ser tan saludable como comer frutas y verduras», afirman Rich y la Dra. Schapiro. «Esto no significa que sólo deba consumir una dieta de harina de trigo sarraceno y no comer frutas y verduras». Aprender a integrarlo en su dieta actual es clave para mantener una nutrición completa.
Fideos de soba frente a la pasta tradicional
«Los fideos de soba tienen menos calorías más fibra y más proteínas que la pasta tradicional, por lo que no le subirán el azúcar en sangre», dicen Rich y Shapiro. «La pasta tradicional, está hecha de harina refinada y tiende a ser más alta en calorías, azúcares y carbohidratos».
Los fideos soba ofrecen una alternativa baja en calorías a la pasta de trigo. Cada taza de fideos cocidos contiene sólo 113 calorías, o algo más del cinco por ciento del límite diario en una dieta de 2.000 calorías.
Los espaguetis blancos, por su parte, contienen 220 calorías por taza, mientras que la versión integral contiene 174 calorías. Si come pasta tres veces por semana, cambiar la pasta blanca por los fideos soba le ahorrará más de 16.692 calorías anuales, o el equivalente a casi dos kilos.
Inconvenientes para la salud de los fideos soba
Los fideos de soba afectan a sus niveles de azúcar en sangre debido a su carga glucémica. La carga glucémica de un alimento tiene en cuenta su contenido en carbohidratos, así como la rapidez con la que el alimento aumenta su nivel de azúcar en sangre después de comerlo.
Los fideos de soba tienen una carga glucémica alta, de 22, lo que significa que pueden tener un efecto significativo en sus niveles de azúcar en sangre. La Escuela de Salud Pública de Harvard recomienda limitar los alimentos con una carga glucémica alta y optar en su lugar por alimentos con una carga glucémica más baja como las legumbres y los cereales integrales, incluida la pasta integral.
Cuando añada fideos soba a su dieta -especialmente si no tiene gluten- es vital que se fije en todos los ingredientes. «No dé por hecho que los fideos soba son cien por cien trigo sarraceno; muchos de los que se venden contienen harina normal o mitad harina refinada y mitad harina de trigo sarraceno y puede que no esté obteniendo los beneficios que esperaba», dicen Rich y la Dra. Schapiro. «Así que lea las etiquetas y asegúrese de que el primer ingrediente es harina de trigo sarraceno».
Si cambia la pasta de trigo por los fideos de soba, se perderá las vitaminas del complejo B, el hierro y el selenio que se encuentran en la pasta de trigo. Combine otros ingredientes con sus fideos de trigo sarraceno para preparar comidas ricas en valor nutritivo. Cubra sus fideos con pechuga de pollo, gambas, tofu o tempeh, y añada verduras al vapor o salteadas como fuentes de fibra, vitamina C y antioxidantes.