Solomillo de ternera.Crédito de la imagen:Eising/Photodisc/Getty Images
Los cortes magros de filete contienen casi la misma cantidad de grasa, grasa saturada y colesterol por ración que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Además, el filete magro tiene sólo un poco más de calorías en una ración de 3 onzas que el pollo cocido. Los filetes que menos calorías contienen en una ración proceden de la sección redonda o de lomo; evite añadir un exceso de calorías a estos filetes y utilice un método de cocción bajo en grasa como la parrilla, la plancha, el horno o el estofado. Aunque son bajos en calorías, es mejor comer bistec magro sólo con moderación: el exceso de carne roja está relacionado con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.
Bistec redondo inferior
Bistec redondo de fondo.Crédito de la imagen:raul taborda/iStock/Getty Images
Según BeefRetail.org, una ración de 3 onzas de filete redondo de fondo cocido contiene 139 calorías, lo que lo convierte en el filete con menos calorías disponible. Al ser tan magro -cada ración contiene menos de 5 gramos de grasa total, con 1,7 gramos de grasa saturada y tiene menos de 60 miligramos de colesterol-, el filete redondo de fondo se cocina mejor a fuego húmedo para evitar que se ponga duro. Pruebe a estofar o guisar el filete con verduras picadas en una olla tapada en el horno. El filete redondo de fondo puede hacerse a la parrilla, pero sólo después de haberlo marinado para ayudar a ablandar la carne.
Bistec de solomillo
Filete de solomillo.Crédito de la imagen:Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
También conocidos como filetes al carbón, filetes de solomillo punta de codillo o filetes de solomillo redondo punta de lado, los filetes de solomillo punta de lado contienen 143 calorías en cada ración de 3 onzas. Este corte de filete es una buena opción para cortarlo en lonchas finas y saltearlo brevemente, aconseja la página web de Certified Angus Beef. Haga que una pequeña cantidad de la carne se estire más salteándola con verduras como judías verdes y zanahorias, y sirviéndola con arroz integral. Los filetes laterales de solomillo también pueden marinarse y hacerse a la parrilla, estofados o a la plancha.
Bistec de ojo de bife redondo
Filete de ojo de bife redondo.Crédito de la imagen:Rallef/iStock/Getty Images
El bistec de ojo de bife redondo se corta del asado de ojo de bife redondo, a veces también llamado asado de ojo de bife redondo. Una ración de 3 onzas de bistec de ojo de bife redondo cocido contiene 144 calorías y es más bajo en grasas, grasas saturadas y colesterol que el bistec de ojo de bife redondo o el bistec de solomillo de punta lateral. Al igual que otros cortes de filete bajos en calorías, el filete de ojo de bife redondo es tan magro que puede quedar seco, a menos que se cocine con abundante líquido. Pruebe a prepararlo en la olla de cocción lenta o en el horno, estofado que requiere una cocción prolongada a fuego lento. Cocine el bistec de ojo redondo a la plancha o a la parrilla, sólo después de haberlo marinado.
Filete de punta redonda
Filete de punta redonda.Image Credit:Vaobullan/iStock/Getty Images
El filete de punta redonda contiene 148 calorías en cada ración de 3 onzas de la carne cocinada. El bistec puede etiquetarse con distintos nombres, como bistec de sándwich, bistec de punta recortada, bistec de desayuno y bistec de punta de solomillo. Algunos de estos cortes -especialmente los denominados sandwich steak o breakfast steak- se cortan en lonchas extremadamente finas y son adecuados para asar en la sartén. Los cortes más gruesos pueden marinarse y luego asarse a la parrilla o a la plancha, aunque también pueden utilizarse en salteados, salteados y estofados.