Los rollos de tempura y el sushi con carne de cangrejo falsa están prohibidos en una dieta GF. Crédito de la imagen: alexsalcedo / iStock / GettyImages
El sushi tiene algunos sombreros: después de todo, es el plato perfecto para una cita nocturna, comida reconfortante y un refrigerio saludable.
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Pero aquellos que siguen una dieta libre de gluten pueden no tener la misma perspectiva. Aunque hay muchos panecillos sin gluten, encontrarlos puede ser complicado. Siga leyendo para saber qué sushi no contiene gluten y cómo puede disfrutar de esta comida de manera segura.
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¿El sushi es libre de gluten?
Aquellos que siguen una dieta libre de gluten deben mantenerse alejados del trigo, centeno o cebada y los derivados de estos granos. Pero cuando se trata de sushi (o de cualquier comida de restaurante), encontrar opciones sin gluten puede resultar complicado.
En su mayor parte, el sushi estándar se hace con algunos ingredientes simples, según The Kitchen Community:
- Arroz: en su forma natural y simple, el arroz no contiene gluten y es seguro para comer.
- Pescado: siempre que el pescado no esté condimentado y no tenga ingredientes añadidos, no contiene gluten.
- Algas: la mayoría del sushi está envuelto en algas, una planta sin gluten.
- Vegetales: los diferentes rollos tienen diferentes vegetales empaquetados en su interior, sin embargo, todos los vegetales están naturalmente libres de gluten.
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Advertencia
Evite los siguientes ingredientes comunes de sushi:
- Carne de cangrejo falsa (también conocida como surimi) : por lo general, contiene ingredientes a base de trigo y aparece en los rollos de California y otros.
- Tempura: algunos panecillos también contienen pescado o verduras a base de tempura, que se rebozan y se fríen. En la mayoría de los casos, la masa utilizada contiene trigo, lo que hace que estos panecillos no sean seguros para las personas con enfermedad celíaca o con intolerancia al gluten.
- Salsa de soja : la salsa popular en realidad no está libre de gluten porque la mayoría de las empresas utilizan trigo en sus productos. Lo mismo ocurre con otras salsas de sushi comunes.
- Salsa teriyaki : algunos productos de salsa teriyaki contienen salsa de soja en su receta.
- Pescado marinado (como unagi) : a menudo se marinan en salsa de soja, que no es libre de gluten.
- Vinagre de arroz: en algunos casos, el vinagre de arroz puede contener gluten, según la Asociación Nacional de Celíacos.
Dependiendo del tipo de sushi que pida o compre, diferentes restaurantes y compañías pueden agregar ingredientes que contienen gluten a sus recetas.
O pueden preparar sus rollos en un restaurante que también maneja alimentos que contienen gluten, y eso pone su sushi en riesgo de contaminación cruzada, según la Fundación para la Enfermedad Celíaca.
Cómo encontrar sushi sin gluten
En el supermercado
Puede prevenir y evitar la contaminación cruzada por gluten revisando el empaque y leyendo la etiqueta nutricional del sushi que compra en el supermercado.
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Busque una etiqueta «sin gluten» en el frente del paquete. Esta etiqueta está regulada por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Y significa que los alimentos que está comiendo tienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, que generalmente es seguro para las personas celíacas y con sensibilidad al gluten.
Si desea estándares aún más altos, compre alimentos que estén certificados sin gluten por terceros confiables, como la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO). La GFCO tiene estándares especialmente estrictos, certificando alimentos que tienen solo 10 ppm de gluten o menos, según el sitio web de la organización.
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Si su paquete de sushi no tiene una etiqueta sin gluten, consulte la lista de alérgenos para ver si hay trigo, centeno o cebada.
En un restaurante
Pedir sushi en un restaurante puede ser complicado debido al riesgo de contacto cruzado. Querrá hablar con su mesero (o el chef) para garantizar que el sushi que obtenga no contenga gluten ni contaminantes. Luego, asegúrese de que también le sirvan salsa de soja sin gluten.
En algunos casos, es posible que pueda encontrar un restaurante de sushi específico sin gluten, que es su mejor opción. Estos establecimientos son definitivamente una apuesta más segura, ya que toman precauciones adicionales para garantizar que todos sus alimentos sean seguros para comer, según la Asociación Nacional de Celíacos.
Consulte la lista de «evitar» anterior para saber qué omitir al ordenar.
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