Una gran cesta llena de yuca.Crédito de la imagen:slpu9945/iStock/Getty Images
La yuca se cultiva ampliamente como alimento en zonas tropicales y subtropicales de África, Asia y América Latina. Las raíces amiláceas de esta planta se utilizan para hacer tapioca y muchos otros alimentos. Si la yuca no se prepara adecuadamente, contiene compuestos tóxicos que pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes. Sin embargo, la yuca puede ser una opción más saludable para las personas con diabetes que otros almidones, debido a su índice glucémico relativamente bajo.
Nutrición
Diabetes
En un artículo de 1994 para la revista «Acta Horticulturae», A.O. Akanji afirma que se ha sospechado que la yuca puede causar diabetes. Sin embargo, varios estudios han demostrado una baja incidencia de diabetes entre los africanos que comen yuca con regularidad. En un estudio publicado en el número de diciembre de 2006 de «Fundamental & Clinical Pharmacology», ninguno de los 1.381 sujetos tenía diabetes, a pesar de que la yuca representaba el 84% de su ingesta calórica. Un segundo estudio, publicado en el número de octubre de 1992 de «Diabetes Care», señalaba que los tanzanos que comían yuca con regularidad tenían una menor incidencia de diabetes que los que la comían raramente.
Toxicidad
La yuca puede ser perjudicial si no se prepara adecuadamente para eliminar un compuesto tóxico llamado cianuro de hidrógeno. Según A. O. Akanji, algunos investigadores creen que el cianuro de la yuca podría causar diabetes, o que podría empeorar la salud de las personas que ya padecen diabetes. Se puede minimizar el riesgo de toxicidad eligiendo una variedad de yuca de sabor dulce. Los niveles de cianuro también pueden reducirse en gran medida mediante el remojo y otras técnicas de procesado.
Índice glucémico
El índice glucémico es un sistema de clasificación que puede ayudar a los diabéticos a predecir cómo afectarán los distintos alimentos a sus niveles de azúcar en sangre. La yuca tiene un índice glucémico bajo, de 46, lo que significa que es menos probable que provoque un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre que otros alimentos. Según DietAndFitnessToday, si se padece diabetes, la yuca puede ser una opción más saludable que las patatas blancas, cuyo índice glucémico es de 85.
Recomendaciones
Una gran cesta llena de yuca.Crédito de la imagen:slpu9945/iStock/Getty Images