Los giroscopios suelen elaborarse con carne de cordero, que es relativamente baja en calorías y contiene abundantes proteínas.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Si le gusta hincarle el diente a un jugoso sándwich de gyro, probablemente no esté pensando en la nutrición de la carne de gyro – y descubrir las calorías del gyro es probablemente lo más alejado de su mente. Esta especialidad griega rica en proteínas tiene algunos beneficios nutricionales, pero también contiene grasas saturadas y colesterol.
Consejo
Los gyros suelen elaborarse con carne de cordero, que es relativamente baja en calorías y contiene abundantes proteínas. Consumir cordero también le aporta algunas vitaminas y minerales, pero su perfil saludable se ve atenuado por unas cifras más elevadas de grasa y colesterol. La carne de gyro no contiene carbohidratos.
Cómo calcular la nutrición del gyro
Un gyro tradicional contiene carne de cordero ensartada y asada verticalmente en un espetón, que luego se sirve sobre pan de pita caliente. También puede utilizarse filete en lugar de cordero. Una cremosa salsa tzatziki, mezcla de yogur, pepinos y especias, remata este irresistible alimento, señala la Extensión de la Universidad de Illinois.
El USDA afirma que una ración de 100 gramos de carne de cordero, reducida a 1/8 de pulgada de grasa, contiene 217 calorías y unos impresionantes 26 gramos de proteínas. La carne de gyro no contiene carbohidratos, por lo que puede ser apropiada para una dieta baja en carbohidratos.
Aunque no hay carbohidratos en la carne de gyro, y tiene algunas vitaminas y oligoelementos, contiene 11 gramos de grasa. El cordero también tiene un alto contenido en grasas saturadas, señala la Clínica Cleveland. Consumir cantidades excesivas de grasa saturada puede contribuir a elevar los niveles de colesterol «malo» en la sangre, además de aumentar la inflamación.
La Extensión de la Universidad de Illinois calcula las calorías de un gyro hecho con cuatro onzas de bistec de falda, pan de pita integral y una salsa tzatziki de yogur griego y especias. Contiene 445 calorías de gyro, 44 gramos de proteínas y 34 gramos de hidratos de carbono. Sin embargo, también contiene 15 gramos de grasa y 100 miligramos de colesterol, por lo que probablemente debería estar en su lista de «caprichos ocasionales».
Comparación de diferentes carnes
La edición de noviembre de 2017 de The Proceedings of the Nutrition Society señaló que los valores nutricionales de las carnes han aumentado gradualmente en importancia. El estudio trató de identificar métodos para disminuir el contenido de grasa de la carne y su composición en ácidos grasos.
Las proteínas de alta calidad, las vitaminas y los oligoelementos, la composición intramuscular y el contenido graso figuran en el perfil nutricional de cada carne. En conjunto, la carne de cerdo y de ave tiene un contenido graso más bajo que la de cordero o vacuno.
Si nos fijamos en la nutrición de las aves de corral, la comparación entre la carne de pollo y la de cordero da como resultado una clara victoria para el pollo. La Escuela de Medicina de Harvard detalla que una pechuga de pollo deshuesada y sin piel de cuatro onzas contiene 137 calorías, frente a las 217 calorías de una porción de cordero de 3,5 onzas.
La ración de pollo contiene 21 gramos de proteínas, menos que los 26 gramos del cordero. Sin embargo, el pollo sólo tiene 5 gramos de grasa y 1,9 gramos de grasa saturada. Los 11 gramos de grasa del cordero más que duplican esa cifra, y esta última carne también tiene un alto contenido en grasas saturadas.
Comer GyroMeat en la dieta ceto
Si está siguiendo la popular dieta cetogénica (también conocida como «dieta Keto»), Duke Diet & Fitness Center explica que la carne de cordero está definitivamente permitida. Esta dieta restrictiva consiste principalmente en proteínas, grasas, verduras, lácteos y bayas.
En cuanto a las proteínas, se recomienda comer cordero, ternera, pollo, cerdo, jamón, pescado, huevos, tofu y otras proteínas. Las grasas como el aguacate, los frutos secos y las semillas, el aceite de oliva y otras grasas líquidas y sólidas están permitidas, junto con los productos lácteos, incluidos el queso duro, la mantequilla y la nata.
Aunque la dieta ceto permite la mayoría de las verduras sin almidón y un número limitado de bayas, muchos alimentos populares están prohibidos. Entre ellos se incluyen las verduras con almidón, los cereales, las legumbres, la mayoría de las frutas, la cerveza, la leche y los azúcares. Si está considerando la dieta ceto, sepa que existen varios riesgos potenciales para la salud. Si padece hipertensión o diabetes, consulte primero con su médico.