Un bol de pho de ternera con fideos de arroz.Crédito de la imagen:rez-art/iStock/Getty Images
Los fideos de arroz pueden ayudarle a añadir algo de variedad a su dieta, así como una cantidad significativa de los minerales esenciales selenio y manganeso. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbohidratos, también pueden afectar negativamente a su azúcar en sangre si los come en exceso o los combina con los alimentos equivocados.
Contenido en carbohidratos
Una ración de carbohidratos para una persona con diabetes es de 15 gramos, lo que significa que una ración de una taza de fideos de arroz cocidos, que tiene unos 42 gramos de carbohidratos, cuenta como tres raciones de carbohidratos. Cada comida debe contener entre tres y cinco raciones de carbohidratos, dependiendo de si es usted hombre o mujer y de lo activo que sea. Comer más carbohidratos que esto podría hacer que sus niveles de azúcar en sangre se dispararan.
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Índice glucémico
El índice glucémico calcula cuánto es probable que un alimento concreto aumente sus niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con un índice glucémico bajo, de 55 o menos, no suelen afectar mucho a sus niveles de azúcar en sangre, mientras que los que tienen un IG alto, de 76 o más, tienen más probabilidades de provocar grandes subidas. Los fideos de arroz suelen estar entre los productos de arroz con IG más bajo, según un estudio publicado en el «International Journal of Food Sciences and Nutrition» en 2009. Los fideos de arroz secos hervidos tienen un IG de 61, lo que los convierte en un alimento de IG medio, pero si en su lugar elige fideos frescos, el IG es bajo, de 40. Sin embargo, algunos platos en los que se utilizan fideos de arroz pueden tener un índice glucémico alto, como los fideos de arroz fritos chinos con ternera en rodajas, que tiene un índice glucémico de 80.
Carga glucémica
El índice glucémico no tiene en cuenta el tamaño de las raciones, por lo que la carga glucémica, que sí tiene en cuenta el tamaño de las raciones, puede ser una mejor forma de estimar el efecto de los fideos de arroz en sus niveles de azúcar en sangre. Una carga glucémica inferior a 10 se considera baja, y una puntuación superior a 20 es alta. Una ración de 1 taza de fideos de arroz frescos hervidos tiene una carga glucémica de 15, por lo que es probable que provoque un aumento moderado de sus niveles de azúcar en sangre. La misma cantidad de fideos de arroz hervidos en seco tiene una carga glucémica de 23, por lo que es más probable que cause picos en los niveles de azúcar en sangre.
Como parte de una dieta para diabéticos
Varios factores pueden ayudarle a reducir la carga glucémica total, y por tanto el efecto sobre su azúcar en sangre, de una comida que incluya fideos de arroz. Considere un tamaño de ración más pequeño, como 1/2 o 1/3 de taza, y acompañe los fideos con alimentos de bajo índice glucémico, como verduras sin almidón y alimentos proteicos magros. Asimismo, reduzca al mínimo el tiempo de cocción e incluya algo ácido en su comida, ya que ambos factores pueden ayudar a reducir la CG.