Las patatas son ligeramente ácidas.Image Credit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
El pH de una patata es de alrededor de 5,4 a 5,9, por lo que es un alimento ligeramente ácido. Pero si estás interesado en seguir una dieta alcalina, la carga ácida renal potencial de la patata, o PRAL, es más importante.
Consejo
Las patatas en sí son ligeramente ácidas, pero su efecto neto sobre la química corporal (medido por la carga potencial de ácido renal) es alcalinizante. Sin embargo, hay otras cosas que debe tener en cuenta antes de embarcarse en una dieta rica en patatas.
Un pH de 7 se define como el «punto de inflexión» neutro, mientras que un pH inferior a 7 se considera ácido y un pH superior a 7 es alcalino o básico. Cuanto más nos alejamos de ese punto neutro de 7, más ácida o alcalina es la sustancia.
Como se indica en la Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson, el pH de una patata es aproximadamente de 5,4 a 5,9. Aunque el pH específico puede variar -dependiendo de las condiciones de cultivo, los métodos de procesado y la variedad de patata en cuestión-, esto sitúa a las patatas en el lado «ligeramente ácido» de la escala.
Pero, como explica Traci Roberts, dietista diplomada de la Universidad de California en San Diego, lo que importa a la hora de elegir una dieta ácida o alcalina no es el pH de los alimentos en sí, sino la carga ácida potencial que ejercen sobre los riñones.
Esto se debe a que los pulmones y los riñones realizan la mayor parte del trabajo de control del pH de la sangre. Como se señaló en un análisis de datos publicado en una edición de 2012 del Journal of Environmental and Public Health, otras partes de su cuerpo existen necesariamente en diferentes niveles de pH – pero su sangre absolutamente debe tener un pH ligeramente alcalino de aproximadamente 7,4.
Lo que nos lleva de nuevo a la cuestión de la posible carga ácida renal, una forma mejor de medir el efecto acidificante o alcalinizante de los alimentos en los riñones y, por tanto, en el organismo. Como explica Roberts, esa forma diferente de cuantificar la carga ácida es la razón por la que los cítricos ácidos se consideran en realidad alimentos muy alcalinos: el pH de las frutas es ácido, pero tienen una baja carga ácida renal en el organismo.
Aunque Roberts no habla directamente de las patatas, el artículo del Journal of Environmental and Public Health sí lo hace, señalando que las patatas tienen una carga ácida renal negativa (baja). Así pues, en el contexto de una dieta alcalinizante, la patata se considera un alimento alcalino, a pesar del pH ligeramente ácido de la propia patata.
¿Qué pasa con la dieta alcalina?
Las patatas son ligeramente ácidas.Image Credit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
El pH de una patata es de alrededor de 5,4 a 5,9, por lo que es un alimento ligeramente ácido. Pero si estás interesado en seguir una dieta alcalina, la carga ácida renal potencial de la patata, o PRAL, es más importante.
- Consejo
- Las patatas en sí son ligeramente ácidas, pero su efecto neto sobre la química corporal (medido por la carga potencial de ácido renal) es alcalinizante. Sin embargo, hay otras cosas que debe tener en cuenta antes de embarcarse en una dieta rica en patatas.
- Un pH de 7 se define como el «punto de inflexión» neutro, mientras que un pH inferior a 7 se considera ácido y un pH superior a 7 es alcalino o básico. Cuanto más nos alejamos de ese punto neutro de 7, más ácida o alcalina es la sustancia.
- Como se indica en la Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson, el pH de una patata es aproximadamente de 5,4 a 5,9. Aunque el pH específico puede variar -dependiendo de las condiciones de cultivo, los métodos de procesado y la variedad de patata en cuestión-, esto sitúa a las patatas en el lado «ligeramente ácido» de la escala.
- Pero, como explica Traci Roberts, dietista diplomada de la Universidad de California en San Diego, lo que importa a la hora de elegir una dieta ácida o alcalina no es el pH de los alimentos en sí, sino la carga ácida potencial que ejercen sobre los riñones.
- Esto se debe a que los pulmones y los riñones realizan la mayor parte del trabajo de control del pH de la sangre. Como se señaló en un análisis de datos publicado en una edición de 2012 del Journal of Environmental and Public Health, otras partes de su cuerpo existen necesariamente en diferentes niveles de pH – pero su sangre absolutamente debe tener un pH ligeramente alcalino de aproximadamente 7,4.
Lo que nos lleva de nuevo a la cuestión de la posible carga ácida renal, una forma mejor de medir el efecto acidificante o alcalinizante de los alimentos en los riñones y, por tanto, en el organismo. Como explica Roberts, esa forma diferente de cuantificar la carga ácida es la razón por la que los cítricos ácidos se consideran en realidad alimentos muy alcalinos: el pH de las frutas es ácido, pero tienen una baja carga ácida renal en el organismo.
Aunque Roberts no habla directamente de las patatas, el artículo del Journal of Environmental and Public Health sí lo hace, señalando que las patatas tienen una carga ácida renal negativa (baja). Así pues, en el contexto de una dieta alcalinizante, la patata se considera un alimento alcalino, a pesar del pH ligeramente ácido de la propia patata.
¿Qué pasa con la dieta alcalina?
¿Debería dirigir su elección de patatas -y otros alimentos- estrictamente según su valor alcalinizante? No necesariamente, dice Roberts, advirtiendo que si se adoptara una dieta estricta de un 80 por ciento de alimentos alcalinos y un 20 por ciento de alimentos ácidos, se correría un mayor riesgo de padecer ciertas carencias de vitaminas y proteínas.
Roberts añade que las principales directrices dietéticas siguen siendo las mismas desde hace más de 30 años. En caso de duda, siempre vale la pena consultar las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del Departamento de Salud y Servicios Humanos, que incluyen recomendaciones probadas en el tiempo como:
Comer verduras variadas de todos los subgrupos.
Coma mucha fruta, sobre todo entera.
Consumir al menos la mitad de cereales integrales.
Consumir lácteos sin grasa o bajos en grasa.
Elija fuentes de proteínas magras de alta calidad.
Limite el consumo de grasas saturadas, azúcares añadidos y sodio.
Estas directrices le guiarán hacia una dieta equilibrada libre de posibles deficiencias nutricionales, al tiempo que le ayudarán a evitar o limitar los alimentos altamente procesados que suelen ser ricos en calorías pero poco nutritivos.
Si está pensando en seguir una dieta alcalina para mejorar el funcionamiento de sus riñones, tome nota: una dieta equilibrada también evita el tipo de dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas que, según advierten los autores del artículo del Journal of Environmental and Public Health, no influirá demasiado en la química y el pH de su sangre, pero puede producir muchos cambios en la química de su orina y aumentar el riesgo de cálculos renales.
En última instancia, un dietista titulado puede ayudarte a decidir qué alimentos son los mejores para ti. Si tiene problemas renales u otros problemas médicos, su médico también podrá orientarle.
Alimentos alcalinos y salud ósea
¿Qué hay de los beneficios para la salud que promete una dieta alcalina? Una de las promesas más comunes sobre este tipo de dieta es que puede ayudarle a combatir el cáncer. Pero como explica Roberts, de la Universidad de California en San Diego, la mayor prioridad nutricional para las personas con cáncer suele ser mantener su peso corporal actual ingiriendo suficientes calorías y proteínas.
Las patatas son ligeramente ácidas.Image Credit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
El pH de una patata es de alrededor de 5,4 a 5,9, por lo que es un alimento ligeramente ácido. Pero si estás interesado en seguir una dieta alcalina, la carga ácida renal potencial de la patata, o PRAL, es más importante.
Consejo
Las patatas en sí son ligeramente ácidas, pero su efecto neto sobre la química corporal (medido por la carga potencial de ácido renal) es alcalinizante. Sin embargo, hay otras cosas que debe tener en cuenta antes de embarcarse en una dieta rica en patatas.
Un pH de 7 se define como el «punto de inflexión» neutro, mientras que un pH inferior a 7 se considera ácido y un pH superior a 7 es alcalino o básico. Cuanto más nos alejamos de ese punto neutro de 7, más ácida o alcalina es la sustancia.
Como se indica en la Extensión Cooperativa de la Universidad de Clemson, el pH de una patata es aproximadamente de 5,4 a 5,9. Aunque el pH específico puede variar -dependiendo de las condiciones de cultivo, los métodos de procesado y la variedad de patata en cuestión-, esto sitúa a las patatas en el lado «ligeramente ácido» de la escala.
Pero, como explica Traci Roberts, dietista diplomada de la Universidad de California en San Diego, lo que importa a la hora de elegir una dieta ácida o alcalina no es el pH de los alimentos en sí, sino la carga ácida potencial que ejercen sobre los riñones.
Esto se debe a que los pulmones y los riñones realizan la mayor parte del trabajo de control del pH de la sangre. Como se señaló en un análisis de datos publicado en una edición de 2012 del Journal of Environmental and Public Health, otras partes de su cuerpo existen necesariamente en diferentes niveles de pH – pero su sangre absolutamente debe tener un pH ligeramente alcalino de aproximadamente 7,4.