Los aderezos para ensaladas bajos en sodio pueden ser una opción, pero comprueba primero las etiquetas de ingredientes.Image Credit:A_Lein/iStock/GettyImages
Encontrar alimentos sin GMS puede ser un desafío, ya que es poco común encontrar alimentos preenvasados o congelados sin este potenciador del sabor. El glutamato también está presente en muchos condimentos y salsas. Leer atentamente las etiquetas y optar por alimentos frescos y mínimamente procesados te pondrá en el buen camino.
Ver esta instantánea sobre el glutamato monosódico
¿Qué es exactamente el glutamato monosódico? El Instituto Marion señala que el GMS es la sal sódica derivada del ácido glutámico, un aminoácido muy conocido. Aunque el GMS ha evolucionado a partir de una sustancia de origen natural, se transforma en un aditivo alimentario artificial durante el ciclo de procesamiento.
Como probablemente sepa, las etiquetas de los ingredientes alimentarios utilizan nombres variados para las sustancias que contienen GMS. Algunos ejemplos son el ácido glutámico, el glutamato monosódico, el caseinato cálcico, la levadura autolizada, la proteína texturizada, el sabor natural y otros. Dado que los aditivos suelen estar presentes en pequeñas cantidades, es probable que estas sustancias aparezcan al final de la lista.
Alimentos que contienen glutamato monosódico
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario camaleónico que no tiene un sabor distintivo propio, afirma Dietistas de Canadá. En cambio, realza el sabor de muchos otros alimentos.
Numerosos alimentos preenvasados llevan glutamato monosódico en sus etiquetas de ingredientes. Si consume un plato principal de carne o pollo, un guiso o una guarnición de verduras o incluso un aperitivo, es probable que el glutamato forme parte de la composición química del alimento.
Los entrantes y guarniciones preparados, los alimentos congelados, las carnes enlatadas y curadas y los embutidos ahumados contienen este potenciador del sabor. Si le gustan los aperitivos envasados o las galletas saladas y saladas, sepa que el glutamato monosódico es probablemente la razón por la que los alimentos saben tan bien. No es de extrañar que este ingrediente también forme parte de muchos aromatizantes y mezclas de condimentos.
El Instituto Marion añade que el glutamato monosódico también se encuentra en muchos preparados para lactantes y alimentos infantiles. También es un ingrediente básico en los restaurantes, ya que aumenta el atractivo de numerosos alimentos. En concreto, el glutamato monosódico lleva mucho tiempo presente en los platos de los restaurantes chinos y asiáticos.
Dietistas de Canadá menciona que el glutamato (la sustancia natural de la que se deriva el GMS) se encuentra en los guisantes verdes, las setas, los tomates y el maíz. Las uvas, el zumo de uva y algunas variedades de queso contienen glutamato o GMS.
Entonces, ¿cómo saber si un alimento concreto contiene GMS? Si está pensando en un alimento preenvasado, en la etiqueta de ingredientes debe aparecer «glutamato monosódico» si el glutamato monosódico está presente.
Los aderezos para ensaladas bajos en sodio pueden ser una opción, pero comprueba primero las etiquetas de ingredientes.Image Credit:A_Lein/iStock/GettyImages
Encontrar alimentos sin GMS puede ser un desafío, ya que es poco común encontrar alimentos preenvasados o congelados sin este potenciador del sabor. El glutamato también está presente en muchos condimentos y salsas. Leer atentamente las etiquetas y optar por alimentos frescos y mínimamente procesados te pondrá en el buen camino.
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¿Qué es exactamente el glutamato monosódico? El Instituto Marion señala que el GMS es la sal sódica derivada del ácido glutámico, un aminoácido muy conocido. Aunque el GMS ha evolucionado a partir de una sustancia de origen natural, se transforma en un aditivo alimentario artificial durante el ciclo de procesamiento.
Como probablemente sepa, las etiquetas de los ingredientes alimentarios utilizan nombres variados para las sustancias que contienen GMS. Algunos ejemplos son el ácido glutámico, el glutamato monosódico, el caseinato cálcico, la levadura autolizada, la proteína texturizada, el sabor natural y otros. Dado que los aditivos suelen estar presentes en pequeñas cantidades, es probable que estas sustancias aparezcan al final de la lista.
Alimentos que contienen glutamato monosódico
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario camaleónico que no tiene un sabor distintivo propio, afirma Dietistas de Canadá. En cambio, realza el sabor de muchos otros alimentos.
Numerosos alimentos preenvasados llevan glutamato monosódico en sus etiquetas de ingredientes. Si consume un plato principal de carne o pollo, un guiso o una guarnición de verduras o incluso un aperitivo, es probable que el glutamato forme parte de la composición química del alimento.
Los entrantes y guarniciones preparados, los alimentos congelados, las carnes enlatadas y curadas y los embutidos ahumados contienen este potenciador del sabor. Si le gustan los aperitivos envasados o las galletas saladas y saladas, sepa que el glutamato monosódico es probablemente la razón por la que los alimentos saben tan bien. No es de extrañar que este ingrediente también forme parte de muchos aromatizantes y mezclas de condimentos.
El Instituto Marion añade que el glutamato monosódico también se encuentra en muchos preparados para lactantes y alimentos infantiles. También es un ingrediente básico en los restaurantes, ya que aumenta el atractivo de numerosos alimentos. En concreto, el glutamato monosódico lleva mucho tiempo presente en los platos de los restaurantes chinos y asiáticos.
Dietistas de Canadá menciona que el glutamato (la sustancia natural de la que se deriva el GMS) se encuentra en los guisantes verdes, las setas, los tomates y el maíz. Las uvas, el zumo de uva y algunas variedades de queso contienen glutamato o GMS.
Entonces, ¿cómo saber si un alimento concreto contiene GMS? Si está pensando en un alimento preenvasado, en la etiqueta de ingredientes debe aparecer «glutamato monosódico» si el glutamato monosódico está presente.
Si una especia u otro ingrediente alimentario contiene glutamato monosódico, este compuesto debe figurar igualmente en la etiqueta. Como precaución, tenga en cuenta que las listas de ingredientes de los productos importados no siempre presentan traducciones exactas, por lo que la información puede ser difícil de interpretar.
Comparación entre el GMS y el sabor umami
Comparar los sabores del glutamato monosódico y del umami es como comparar un tipo de manzana sabrosa con otra variedad. Para empezar, el glutamato monosódico bien utilizado puede proporcionar una sensación de sabor que la sal no puede igualar, según el Instituto de Neurociencias Wu Tsai de la Universidad de Stanford. Sin embargo, este aditivo ha recibido críticas contradictorias debido a su composición y posibles reacciones adversas.
Por otro lado, el umami es un «quinto sabor» recientemente identificado que también añade un toque salado a alimentos que van desde la carne a la salsa de soja. Esta sensación gustativa tan popular ha estimulado la creación de nuevas combinaciones de alimentos y nuevos restaurantes de moda. En otras palabras, parece que los comensales no se sacian de esta satisfactoria mezcla.
Aunque parezca mentira, tanto el glutamato como el umami se basan en el glutamato, un aminoácido muy conocido, para activar los receptores del gusto. Cuando se consume un alimento con sabor a glutamato o umami, la red de mensajeros celulares y neuronas (o células nerviosas) del organismo se pone rápidamente en marcha.
El mensaje llega finalmente al tronco encefálico, que lo transmite a la corteza gustativa y, por último, a las papilas gustativas. Tanto si está comiendo alimentos que contienen glutamato monosódico como si prefiere el sabor umami, su cerebro reacciona de la misma manera.
Encontrar alimentos sin glutamato monosódico
Encontrar alimentos sin glutamato monosódico requiere cierta planificación, pero es posible, afirma el Sistema de Salud de la Universidad de California. Para empezar, añade más verduras y frutas frescas a tu dieta sin glutamato.
Además, opta por productos congelados sin salsas ni aditivos. Los aliños para ensaladas bajos en sodio pueden ser una opción, pero compruebe primero las etiquetas de los ingredientes.
A continuación, añada sabor y textura a los platos principales y a los platos de verduras utilizando hierbas frescas o secas, cebolla o ajo. Los condimentos sin sal, que suelen combinar una atractiva mezcla de especias, también pueden aportar nuevas y sabrosas dimensiones a sus comidas. Considere la posibilidad de añadir cebolla y ajo en polvo a su plan de dieta sin glutamato monosódico.
Si sale a cenar fuera, pida al restaurante que le ofrezca una versión sin salsa de un plato concreto. O pida que le sirvan la salsa aparte y utilícela con moderación. Con un poco de flexibilidad, podrá adoptar con éxito una dieta sin glutamato monosódico.
Los aderezos para ensaladas bajos en sodio pueden ser una opción, pero comprueba primero las etiquetas de ingredientes.Image Credit:A_Lein/iStock/GettyImages
Encontrar alimentos sin GMS puede ser un desafío, ya que es poco común encontrar alimentos preenvasados o congelados sin este potenciador del sabor. El glutamato también está presente en muchos condimentos y salsas. Leer atentamente las etiquetas y optar por alimentos frescos y mínimamente procesados te pondrá en el buen camino.
Ver esta instantánea sobre el glutamato monosódico
¿Qué es exactamente el glutamato monosódico? El Instituto Marion señala que el GMS es la sal sódica derivada del ácido glutámico, un aminoácido muy conocido. Aunque el GMS ha evolucionado a partir de una sustancia de origen natural, se transforma en un aditivo alimentario artificial durante el ciclo de procesamiento.
Como probablemente sepa, las etiquetas de los ingredientes alimentarios utilizan nombres variados para las sustancias que contienen GMS. Algunos ejemplos son el ácido glutámico, el glutamato monosódico, el caseinato cálcico, la levadura autolizada, la proteína texturizada, el sabor natural y otros. Dado que los aditivos suelen estar presentes en pequeñas cantidades, es probable que estas sustancias aparezcan al final de la lista.
Alimentos que contienen glutamato monosódico
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario camaleónico que no tiene un sabor distintivo propio, afirma Dietistas de Canadá. En cambio, realza el sabor de muchos otros alimentos.
Numerosos alimentos preenvasados llevan glutamato monosódico en sus etiquetas de ingredientes. Si consume un plato principal de carne o pollo, un guiso o una guarnición de verduras o incluso un aperitivo, es probable que el glutamato forme parte de la composición química del alimento.