El hígado es rico en vitaminas.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
Probablemente pienses en el hígado en términos de si disfrutas o no comiéndolo; sin embargo, también hay beneficios y peligros de comer hígado que debes conocer. A pesar de que es muy nutritivo, comer hígado animal, como el de ternera o el de pollo, también tiene desventajas.
Rico en nutrientes
La Academia de Nutrición y Dietética se refiere al hígado como «el multivitamínico de la naturaleza» porque es extremadamente nutritivo. Al igual que el hígado humano, el de los animales también almacena diversos micronutrientes, como vitaminas y minerales. Además, desempeña una serie de funciones vitales. Como resultado, se obtiene una dosis bastante concentrada de nutrición cuando se come hígado.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, el hígado es una fuente rica en hierro, cobre, zinc, selenio, vitamina A y vitaminas del grupo B como la colina y la biotina. La cantidad de estos nutrientes en una sola ración de 3,5 onzas de hígado supera con creces la de la mayoría de los alimentos de origen vegetal.
De hecho, dada la densidad de nutrientes del hígado, la Academia de Nutrición y Dietética recomienda que ciertos grupos de personas lo añadan a su dieta para ayudarles a cubrir sus necesidades de micronutrientes si no pueden satisfacerlas con su dieta habitual o si su capacidad de absorción de nutrientes está mermada.
Entre estos grupos se encuentran las personas asignadas al sexo femenino al nacer que están en edad fértil, los deportistas que entrenan intensamente y las personas con problemas digestivos como el síndrome del intestino irritable. El hígado también puede ser una buena adición a su dieta si come principalmente alimentos integrales y vegetales, ya que puede ayudar a aumentar sustancialmente su ingesta de nutrientes.
Los peligros de comer hígado
Por muy nutritivo que sea el hígado, comerlo entraña algunos peligros. La Academia de Nutrición y Dietética señala que el hígado es muy alto en colesterol y vitamina A, por lo que incluso si le gusta comerlo, debe limitar su consumo a pequeñas cantidades. No se recomienda comer grandes porciones de hígado ni consumirlo todos los días. En su lugar, es mejor que limites tus porciones a 3 onzas y que comas hígado sólo un par de veces a la semana.
El hígado es rico en vitaminas.Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
Probablemente pienses en el hígado en términos de si disfrutas o no comiéndolo; sin embargo, también hay beneficios y peligros de comer hígado que debes conocer. A pesar de que es muy nutritivo, comer hígado animal, como el de ternera o el de pollo, también tiene desventajas.
Rico en nutrientes
La Academia de Nutrición y Dietética se refiere al hígado como «el multivitamínico de la naturaleza» porque es extremadamente nutritivo. Al igual que el hígado humano, el de los animales también almacena diversos micronutrientes, como vitaminas y minerales. Además, desempeña una serie de funciones vitales. Como resultado, se obtiene una dosis bastante concentrada de nutrición cuando se come hígado.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, el hígado es una fuente rica en hierro, cobre, zinc, selenio, vitamina A y vitaminas del grupo B como la colina y la biotina. La cantidad de estos nutrientes en una sola ración de 3,5 onzas de hígado supera con creces la de la mayoría de los alimentos de origen vegetal.
De hecho, dada la densidad de nutrientes del hígado, la Academia de Nutrición y Dietética recomienda que ciertos grupos de personas lo añadan a su dieta para ayudarles a cubrir sus necesidades de micronutrientes si no pueden satisfacerlas con su dieta habitual o si su capacidad de absorción de nutrientes está mermada.
Entre estos grupos se encuentran las personas asignadas al sexo femenino al nacer que están en edad fértil, los deportistas que entrenan intensamente y las personas con problemas digestivos como el síndrome del intestino irritable. El hígado también puede ser una buena adición a su dieta si come principalmente alimentos integrales y vegetales, ya que puede ayudar a aumentar sustancialmente su ingesta de nutrientes.
Los peligros de comer hígado
Por muy nutritivo que sea el hígado, comerlo entraña algunos peligros. La Academia de Nutrición y Dietética señala que el hígado es muy alto en colesterol y vitamina A, por lo que incluso si le gusta comerlo, debe limitar su consumo a pequeñas cantidades. No se recomienda comer grandes porciones de hígado ni consumirlo todos los días. En su lugar, es mejor que limites tus porciones a 3 onzas y que comas hígado sólo un par de veces a la semana.
Para los niños, hay otro efecto secundario de comer hígado de pollo, o cualquier tipo de hígado animal para el caso. Dado que el hígado es una fuente concentrada de metales (minerales), puede suponer un riesgo para la salud de los niños, según un estudio de febrero de 2019 publicado en la revista Environmental Monitoring and Assessment. Por ello, los autores del estudio desaconsejan dar hígado a los niños más de una vez a la semana.
El estudio encontró que este efecto secundario particular de comer hígado de pollo, u otros hígados de animales, no se aplica a los adultos; sin embargo, los adultos todavía necesitan limitar su consumo de hígado debido a su contenido de colesterol y vitamina A. He aquí por qué.
Contenido de colesterol en el hígado
El hígado es una fuente importante de colesterol, y uno de los efectos secundarios de comer hígado de pollo, hígado de ternera u otros tipos de hígado es que podría aumentar los niveles de colesterol en sangre. Según el USDA, la relación entre el colesterol alimentario y el colesterol en sangre es compleja y requiere más investigación; sin embargo, los patrones alimentarios con bajo contenido en colesterol se asocian a un menor riesgo de enfermedades cardiacas.
La Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. explica que el colesterol es una sustancia cerosa de consistencia similar a la grasa. El cuerpo produce de forma natural tanto como necesita y lo utiliza para producir vitamina D, hormonas y ciertas sustancias que facilitan la digestión. El colesterol también se utiliza para construir células y se encuentra en todas las células del cuerpo.