El aislado de proteína de soja es la principal fuente de proteínas en muchas barritas y polvos proteicos veganos.Image Credit:morefit.eu Creative
¿Hasta qué punto es realmente malo? aclara todos los hábitos y comportamientos que has oído que pueden ser poco saludables.
En este artículo
- Aislado de proteína de soja 101
- SPI en los alimentos
- Datos nutricionales
- Beneficios
- Riesgos
- Lo esencial
Si echa un vistazo a la lista de ingredientes de una barrita de proteínas, probablemente encontrará aislado de proteína de soja en algún lugar del largo párrafo de elementos (a menudo desconocidos).
El término «aislado de proteína de soja» suena bastante sencillo, pero cuando te paras a pensarlo, puede que te des cuenta de que en realidad no estás seguro de cómo se produce este ingrediente cada vez más popular o si se diferencia de la proteína que se encuentra en otros productos a base de soja como el tofu o el tempeh. Por suerte, tenemos respuestas.
A continuación, dietistas diplomados responden a todas sus preguntas sobre el aislado de proteína de soja, incluyendo dónde se encuentra, cómo es nutricionalmente y si es correcto consumir este ingrediente con regularidad.
¿Qué es el aislado de proteína de soja?
Aislado de proteína de soja, a menudo referido como SPI, es una forma procesada de soja que se hace de la soja que se han empapado en alcohol u otro disolvente para eliminar su fibra y azúcar; a continuación, se deshidratan para formar un polvo, dice Amanda Wahlstedt, RD, un dietista registrado y fundador de la práctica privada Roots to Leaves.
Este proceso genera un producto que es casi pura proteína: Según un informe publicado en octubre de 2004 en The Journal of Nutrition*, el SPI suele contener más del 90% de proteínas en peso.
Cabe destacar que el SPI está muy procesado en comparación con otras fuentes alternativas de soja. «El tofu no está procesado químicamente… y el tempeh es otra fuente integral de soja que está fermentada, lo que puede facilitar su digestión», dice Sarah Becker, RD, dietista registrada en Indigo Wellness Group. «Los alimentos fermentados añaden toda otra capa de beneficios, especialmente para nuestra salud intestinal».
Aislado de proteína de soja frente a concentrado de proteína de soja
El aislado de proteína de soja no es lo mismo que el concentrado de proteína de soja. Mientras que el SPI contiene alrededor de un 90 por ciento de proteínas, el concentrado de proteína de soja contiene menos proteínas, entre un 65 y un 70 por ciento de proteínas en peso, según el informe de octubre de 2004 del Journal of Nutrition.
¿Cómo se fabrica el SPI?
El aislado de proteína de soja es la principal fuente de proteínas en muchas barritas y polvos proteicos veganos.Image Credit:morefit.eu Creative
¿Hasta qué punto es realmente malo? aclara todos los hábitos y comportamientos que has oído que pueden ser poco saludables.
En este artículo
Aislado de proteína de soja 101
SPI en los alimentos
Datos nutricionales
- Beneficios
- Riesgos
- Lo esencial
- Si echa un vistazo a la lista de ingredientes de una barrita de proteínas, probablemente encontrará aislado de proteína de soja en algún lugar del largo párrafo de elementos (a menudo desconocidos).
- El término «aislado de proteína de soja» suena bastante sencillo, pero cuando te paras a pensarlo, puede que te des cuenta de que en realidad no estás seguro de cómo se produce este ingrediente cada vez más popular o si se diferencia de la proteína que se encuentra en otros productos a base de soja como el tofu o el tempeh. Por suerte, tenemos respuestas.
- A continuación, dietistas diplomados responden a todas sus preguntas sobre el aislado de proteína de soja, incluyendo dónde se encuentra, cómo es nutricionalmente y si es correcto consumir este ingrediente con regularidad.
¿Qué es el aislado de proteína de soja?
Aislado de proteína de soja, a menudo referido como SPI, es una forma procesada de soja que se hace de la soja que se han empapado en alcohol u otro disolvente para eliminar su fibra y azúcar; a continuación, se deshidratan para formar un polvo, dice Amanda Wahlstedt, RD, un dietista registrado y fundador de la práctica privada Roots to Leaves.
Este proceso genera un producto que es casi pura proteína: Según un informe publicado en octubre de 2004 en The Journal of Nutrition*, el SPI suele contener más del 90% de proteínas en peso.
Cabe destacar que el SPI está muy procesado en comparación con otras fuentes alternativas de soja. «El tofu no está procesado químicamente… y el tempeh es otra fuente integral de soja que está fermentada, lo que puede facilitar su digestión», dice Sarah Becker, RD, dietista registrada en Indigo Wellness Group. «Los alimentos fermentados añaden toda otra capa de beneficios, especialmente para nuestra salud intestinal».
Aislado de proteína de soja frente a concentrado de proteína de soja
El aislado de proteína de soja no es lo mismo que el concentrado de proteína de soja. Mientras que el SPI contiene alrededor de un 90 por ciento de proteínas, el concentrado de proteína de soja contiene menos proteínas, entre un 65 y un 70 por ciento de proteínas en peso, según el informe de octubre de 2004 del Journal of Nutrition.
¿Cómo se fabrica el SPI?
La producción de SPI es cualquier cosa menos sencilla. El proceso suele requerir el uso de productos químicos como etanol (alcohol) y hexano (un compuesto que se encuentra en la gasolina), así como hidróxido de sodio (NaOH) y ácido clorhídrico (HCl), según una investigación publicada en febrero de 2015 en el Journal of Food Science and Technology.
El primer paso de la producción de SPI incluye remojar la soja en hexano, que elimina los aceites naturales de las legumbres, según la Agencia de Protección Medioambiental. A partir de ahí, la soja «desgrasada» y en copos se expone al etanol o a otra solución ácida que elimina los sabores naturales y los componentes de carbohidratos del producto, según una investigación de marzo de 1995 en The Journal of Nutrition.
Posteriormente, las semillas de soja (ahora irreconocibles) se someten a un proceso de extracción alcalina, centrifugación y deshidratación para formar el polvo rico en proteínas y sin fibra que es el SPI.
En comparación, el tofu se produce remojando la soja triturada en agua. La leche de soja creada durante este proceso se combina después con sales de calcio o magnesio que actúan como coagulantes para formar la cuajada.
Aislado de proteína de soja en los alimentos
El SPI aparece en una amplia variedad de alimentos procesados, entre los que se incluyen:
Barritas de proteínas
Proteínas en polvo
Batidos de proteínas precocinados
Productos de imitación de carne
Fórmulas infantiles a base de soja
Granolas ricas en proteínas
Datos nutricionales del aislado de proteína de soja
«Una ración de SPI de 1 onza aporta más de 20 gramos de proteínas, pero carece de otros nutrientes», afirma Wahlstedt. «En comparación, una ración de 3 onzas de tofu o tempeh puede tener más de 15 gramos de proteína, así como fibra, grasas saludables y vitaminas y minerales como manganeso y calcio.»
A pesar de estar repleto de proteínas, el SPI es bajo en calorías. Una ración de 1/4 de taza de proteína en polvo elaborada con SPI ofrece 25 gramos de proteína por sólo 95 calorías, según el USDA.
Beneficios del aislado de proteína de soja
A pesar del gran debate sobre la soja, la investigación sugiere que la planta puede ser una adición saludable a las dietas de la mayoría de las personas.
Es una fuente de proteína completa
La soja es una de las únicas plantas que proporciona los nueve aminoácidos esenciales, los componentes básicos de las proteínas que debemos obtener de los alimentos. Esto la convierte en una opción atractiva para las personas que buscan una forma de proteína completa apta para veganos.
Es rica en fitoestrógenos
El aislado de proteína de soja es la principal fuente de proteínas en muchas barritas y polvos proteicos veganos.Image Credit:morefit.eu Creative
¿Hasta qué punto es realmente malo? aclara todos los hábitos y comportamientos que has oído que pueden ser poco saludables.
En este artículo
Aislado de proteína de soja 101
SPI en los alimentos
Datos nutricionales
Beneficios
Riesgos
Lo esencial
Si echa un vistazo a la lista de ingredientes de una barrita de proteínas, probablemente encontrará aislado de proteína de soja en algún lugar del largo párrafo de elementos (a menudo desconocidos).
El término «aislado de proteína de soja» suena bastante sencillo, pero cuando te paras a pensarlo, puede que te des cuenta de que en realidad no estás seguro de cómo se produce este ingrediente cada vez más popular o si se diferencia de la proteína que se encuentra en otros productos a base de soja como el tofu o el tempeh. Por suerte, tenemos respuestas.
A continuación, dietistas diplomados responden a todas sus preguntas sobre el aislado de proteína de soja, incluyendo dónde se encuentra, cómo es nutricionalmente y si es correcto consumir este ingrediente con regularidad.
¿Qué es el aislado de proteína de soja?
Aislado de proteína de soja, a menudo referido como SPI, es una forma procesada de soja que se hace de la soja que se han empapado en alcohol u otro disolvente para eliminar su fibra y azúcar; a continuación, se deshidratan para formar un polvo, dice Amanda Wahlstedt, RD, un dietista registrado y fundador de la práctica privada Roots to Leaves.