Los fideos de judías mungo pueden utilizarse en la cocina sin gluten.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Encontrar una alternativa sin gluten a los fideos de pasta puede ser a la vez desafiante y emocionante. Una opción que puede probar son los fideos de judías mungo, también llamados fideos de celofán, que se consumen habitualmente en la cocina china. En Estados Unidos, esta alternativa a los fideos está creciendo en popularidad.
Sugerencia
Los fideos de judía mungo pueden utilizarse en la cocina sin gluten. Comparten las propiedades de la judía mungo pero siguen considerándose procesados. Recibirá más nutrientes y beneficios si consume las judías mungo enteras.
Al igual que todas las alternativas a los fideos, como la pasta de arroz integral y la pasta de lentejas rojas, los fideos de judía mungo proceden de un alimento integral. Sin embargo, se deshidratan y se ensartan a partir del almidón de las judías mungo. Esto los convierte en un alimento procesado. Durante el proceso de elaboración de los fideos de judía mungo, se pierden algunos nutrientes.
Los fideos de judías mungo pueden ser una mejor alternativa a los fideos tradicionales, especialmente para las personas alérgicas al gluten o celíacas, aunque no son tan nutritivos como las judías mungo de las que proceden. Aunque están algo procesados, los fideos de judías mungo no contienen muchos ingredientes añadidos.
¿Qué son los fideos de judías mungo?
Los fideos de judías mungo tienen múltiples nombres, entre ellos fideos de celofán y fideos de cristal. Reciben estos nombres por su aspecto transparente. Para hacer los fideos de judía mungo, se extrae el almidón de la judía mungo, se deshidrata y se le da forma de fideo.
A pesar de parecer esponjosos y blandos al tacto, los fideos de judía mungo cocidos son firmes como los fideos de trigo cocidos. Su textura los convierte en una alternativa adecuada a la pasta de sémola de trigo. En la cocina china, los fideos de celofán se utilizan en salteados y platos de fideos.
Los fideos con judías mungo suelen tener listas de ingredientes sencillas. Según la marca o el fabricante, los fideos de judías mungo y el agua pueden ser los únicos ingredientes.
Datos nutricionales de los fideos
Los fideos de judías mungo se anuncian como una alternativa más sana a la pasta tradicional. Las personas que siguen una dieta sin gluten los utilizan en platos de fideos. Los fideos de celofán también se anuncian como una opción rica en proteínas y baja en carbohidratos. Sin embargo, los datos nutricionales de los fideos de cristal no respaldan estas afirmaciones.
Según el USDA, 1 taza de fideos de judía mungo cocidos contiene los siguientes datos nutricionales:
-
160 calorías
-
0,019 gramos de grasa
-
39,3 gramos de carbohidratos
-
0,19 gramos de fibra
-
0,076 gramos de proteínas
-
4,7 por ciento de valor diario (VD) de hierro
Las calorías de los fideos de vidrio son similares a las de otros tipos de fideos, con 160 calorías por taza, lo que no incluye ningún otro ingrediente, como el caldo, el tofu y las verduras. Dado que se extrae el almidón de las judías mungo, los fideos para móviles tienen un alto contenido en carbohidratos.
En comparación, 1 taza de judías mungo cocidas contiene los siguientes datos nutricionales según el USDA:
- 212 calorías
- 0,8 gramos de grasa
- 38,7 gramos de hidratos de carbono
- 14,2 gramos de proteínas
- 15,4 gramos de fibra
- 23% VD de magnesio
- 16 por ciento DV de hierro
La nutrición de los fideos de vidrio es más baja en proteínas, fibra y otras vitaminas y minerales, lo que suele ocurrir en los alimentos que son procesados.
Beneficios de los fideos con judías mungo
Las personas con intolerancia al gluten o celiaquía pueden beneficiarse del consumo de fideos de judías mungo, ya que son un sustituto adecuado de las pastas que contienen gluten y trigo. En situaciones sociales o para satisfacer antojos de pasta, los fideos de judías mungo son una opción segura para las personas con restricciones de gluten y trigo.
Dependiendo de sus objetivos y del tamaño de la ración, las calorías de los fideos de vidrio pueden ayudarle a perder o ganar peso. Consumir 160 calorías por taza puede parecer alto o bajo para algunas personas. Siempre que aplique un déficit o un superávit calórico, es probable que cumpla sus objetivos de pérdida o aumento de peso, respectivamente.
Los fideos con judías mungo también son una buena fuente de hierro. Una taza contiene aproximadamente el 5% de sus necesidades diarias de hierro. Según la Clínica Cleveland, las alubias y las legumbres son buenas fuentes vegetales de hierro en la dieta. Si corre el riesgo de padecer deficiencia de hierro o anemia, los fideos con judías mungo pueden ayudarle a aumentar su ingesta de hierro en la dieta.
¿Debe comer fideos de vidrio?
Los fideos con judías mungo no están asociados a ningún riesgo negativo. Las personas alérgicas a las legumbres no deben consumir alubias mungo ni sus derivados. Las personas con síndrome del intestino irritable (SII) tal vez deseen evitar los fideos de judías mungo, que contienen FODMAP, conocidos por causar molestias digestivas.
Las mujeres embarazadas deben evitar los fideos de judías mungo germinadas. Según la Academia de Nutrición y Dietética, las mujeres embarazadas deben evitar todos los brotes crudos, incluidos los de judías mungo y los productos elaborados con judías mungo germinadas. Los fideos elaborados con judías mungo no germinadas deberían ser seguros para las embarazadas.
Si sigue una dieta restringida en calorías, debe tener en cuenta las calorías de los fideos de judías mungo. Si su objetivo es aumentar su ingesta calórica, los fideos de judías mungo pueden ayudarle a conseguirlo. Los fideos de judías mungo sin gluten también pueden ser beneficiosos para las personas que buscan una alternativa a los fideos.