El queso y la mermelada, ambos componentes de un sabroso aperitivo, suelen contener sorbato potásico.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
El sorbato potásico es un conservante que se utiliza en distintos tipos de alimentos envasados para evitar que se estropeen por la acción de microorganismos, concretamente hongos (como el moho) y ciertas bacterias. También está clasificado como aditivo alimentario.
«El sorbato potásico se utiliza para ayudar a que los alimentos sean seguros, frenando el crecimiento microbiano», dice Isabel Maples, MEd, RDN, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. «Está ahí para ayudar a prolongar la vida útil [de los alimentos envasados]».
El compuesto fue descubierto por primera vez por los franceses en la década de 1850 para prevenir el crecimiento de moho en diversos alimentos, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). El sorbato potásico se encuentra de forma natural en las bayas del fresno de montaña y ahora también se produce sintéticamente en laboratorios.
Es la sal derivada del ácido sórbico, una grasa insaturada que también se utiliza como conservante alimentario.
¿En qué alimentos se encuentra el sorbato potásico?
Este aditivo se encuentra en más alimentos de los que se cree. Al ser insípido e inodoro, el sorbato potásico se utiliza para mantener frescos una gran variedad de alimentos, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI). Entre ellos se incluyen
- Queso
- Productos horneados
- Frutos secos
- Jarabes
- Mermeladas y jaleas
- Carne y pescado ahumados
- Yogur
- Encurtidos
- Suplementos dietéticos a base de hierbas
También es un elemento clave en la producción de vino, ya que impide que la levadura siga fermentando en las botellas, señala el Instituto de la Industria del Vino y la Uva del Medio Oeste de la Universidad Estatal de Iowa.
¿Es seguro consumir sorbato potásico?
El consenso general es afirmativo. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) y la organización de vigilancia CSPI coinciden en que el consumo de sorbato potásico suele ser seguro. Según la Enciclopedia de Ciencias de la Alimentación y Nutrición, este aditivo no se acumula en el organismo, sino que se descompone en dióxido de carbono y agua.
«Es muy seguro», afirma Maples. «Se utiliza desde hace mucho tiempo».
El sorbato potásico no solo se considera seguro, sino que también ayuda a proteger a los consumidores de algunos bichos potencialmente muy desagradables. Un estudio publicado en el número de noviembre de 2016 de la revista International Journal of Food Microbiology descubrió que el sorbato potásico ayudaba a neutralizar la salmonela en la cecina de vaca. La salmonela es responsable de más de un millón de enfermedades cada año, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC),
¿Qué cantidad de sorbato potásico hay en sus alimentos?
El queso y la mermelada, ambos componentes de un sabroso aperitivo, suelen contener sorbato potásico.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
El sorbato potásico es un conservante que se utiliza en distintos tipos de alimentos envasados para evitar que se estropeen por la acción de microorganismos, concretamente hongos (como el moho) y ciertas bacterias. También está clasificado como aditivo alimentario.
«El sorbato potásico se utiliza para ayudar a que los alimentos sean seguros, frenando el crecimiento microbiano», dice Isabel Maples, MEd, RDN, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. «Está ahí para ayudar a prolongar la vida útil [de los alimentos envasados]».
El compuesto fue descubierto por primera vez por los franceses en la década de 1850 para prevenir el crecimiento de moho en diversos alimentos, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). El sorbato potásico se encuentra de forma natural en las bayas del fresno de montaña y ahora también se produce sintéticamente en laboratorios.
Es la sal derivada del ácido sórbico, una grasa insaturada que también se utiliza como conservante alimentario.
¿En qué alimentos se encuentra el sorbato potásico?
Este aditivo se encuentra en más alimentos de los que se cree. Al ser insípido e inodoro, el sorbato potásico se utiliza para mantener frescos una gran variedad de alimentos, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI). Entre ellos se incluyen
Queso