Coma tortillas de maíz con moderación si padece diabetes.Crédito de la imagen:bhofack2/iStock/Getty Images
Una dieta sana y equilibrada para la diabetes debe incluir abundantes verduras sin almidón y cantidades moderadas de cereales integrales, frutas, verduras con almidón, proteínas magras y lácteos desnatados o bajos en grasa, según la Asociación Americana de la Diabetes. Las tortillas de maíz, que se preparan con masa, o harina de maíz molida, se consideran un alimento integral y pueden incluirse en la dieta de un diabético con moderación. Consulte a su médico o a un dietista si necesita ayuda para elaborar una dieta que le ayude a controlar la diabetes.
Índice glucémico
Los diabéticos deben centrar su dieta en alimentos con un índice glucémico bajo. Se trata de alimentos ricos en carbohidratos que no provocan fluctuaciones bruscas en su nivel de glucosa en sangre. Los alimentos con una puntuación de 55 o menos se consideran bajos en la escala del índice glucémico. Según Harvard Health Publications, una tortilla de maíz tiene un índice glucémico de 52, lo que la convierte en la opción de carbohidratos preferida por los diabéticos. El pan integral tiene un índice glucémico más alto que las tortillas de maíz, al igual que el arroz blanco y la pasta normal.
Ingesta recomendada
La ADA recomienda que un diabético planifique sus comidas de forma que estén compuestas por la mitad de verduras sin almidón, un cuarto de proteínas magras y un cuarto de cereales integrales o verduras con almidón. Una sola tortilla de maíz blanco o amarillo -los dos son nutricionalmente idénticos- contaría como la porción entera de cereales integrales de su comida según este método. A lo largo del día, una dieta para diabéticos debe incluir entre seis y once raciones totales de cereales integrales o almidones.
Consejos de preparación
Los diabéticos necesitan controlar su peso y la ingesta de sodio para ayudar a reducir el riesgo de hipertensión, derrame cerebral y enfermedades cardiacas. En lugar de freír las tortillas de maíz en mantequilla, manteca o aceite, caliéntelas en el microondas, el horno, la parrilla o en una sartén antiadherente ligeramente recubierta con aceite en aerosol. Rellene las tortillas con verduras asadas, aves, pescado, marisco como las gambas o cortes magros de ternera o cerdo. Pruebe a añadir sabor con salsa fresca, guacamole o un chorrito de zumo de lima en lugar de sal. Si decide añadir queso o nata agria, elija una marca reducida en grasas y utilice sólo una pequeña cantidad.
Alternativas saludables
Si desea una tortilla que afecte aún menos a su nivel de glucosa en sangre que las versiones de maíz, pruebe las tortillas integrales. Una tortilla integral tiene un índice glucémico de 30. Cada tortilla cuenta como una sola ración integral y puede utilizarse en muchas recetas que requieren tortillas de maíz, como tacos, fajitas, tostadas y enchiladas. Compruebe la etiqueta para asegurarse de que la tortilla está elaborada con harina 100 por cien integral. Evite las tortillas de harina normales, que están hechas de harina blanca refinada y tienen un alto índice glucémico.