3 recetas basadas en plantas que celebran la cocina negra y asiática, desde Activista y Chef Bryant Terry

Activista y Chef Bryant Terry comparte recetas basadas en plantas inspiradas en la cocina diásica y asiática africana. MoreFit.eu Creative

En este articulo

• Pasteles de espinacas y cola de grano.
• Repollo salteado y papas asadas
• Cílicas y hierbas de ajo hinojo.

Bryant Terry, el Chef galardonado con la imagen de James Beard & Naacp Ganning, educador, activista y autor, ha pasado su carrera alentando a otros, especialmente a los negros, a comer de manera saludable y sostenible.

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Video del día

Él paga homenaje y pide el recuerdo de las tradiciones de alimentos negros en sus recetas y en su trabajo. Su último libro, alimentos negros , rinde homenaje al ingenio de alimentos negros y presenta más de 100 motores y agitadores culturales, explorando la experiencia negra a través de recetas, ensayos y obras de arte.

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También en el corazón de su carrera de décadas, su lucha por la justicia de la comida. La justicia alimentaria es un movimiento social que aboga por el acceso universal a alimentos nutritivos, asequibles y culturalmente apropiados para todos, por la Universidad de Boston.

La alimentación y el veganismo con sede en las plantas durante mucho tiempo han sido cooptados por la corriente principal, lo que lo convierte en un problema de justicia alimentaria. La desigualdad racial y económica ha causado la falta de acceso a los alimentos a las comunidades de color.

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Como resultado, los negros y otras comunidades de color a menudo se excluyen del discurso que exige los muchos beneficios de la alimentación de la planta, a pesar del hecho de que las dietas libres de carne no son nuevas para las personas de color, que han encontrado su propio Formas de hacer que la alimentación de la planta sean sabrosa y sosteniendo la vida.

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Las recetas y los libros de cocina de Terry alientan a todos a reimaginar lo que es posible con comer con sede en las plantas, mientras que también recuerda a los negros que se vuelvan a conectar y reclamen nuestras tradiciones alimentarias.

Por delante hay tres recetas de su libro Reino vegetal , que se casa, que se casa con las cocinas africanas diásicas y asiáticas, mientras te enseñan lo básico de hacer una gran comida vegana. Además, vea cómo Terry parela cada receta con una canción conmovedora.

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1. Pasteles de espinacas y cola de grano.

Visite los sabores de PageInfuse a las gradas tradicionales convirtiéndolas en estos pasteles salados. Crédito deimage: Ed Anderson

Si no tiene grits y verduras que mienten en su cocina, estará seguro de que siempre los mantendrá en stock después de probar esta comida cremosa y sutilmente picante.

Puede hacer este plato bajo en grasa cocinando los pasteles de grano en una bandeja para hornear ligeramente engrasados ​​a 325 grados Fahrenheit durante unos 15 minutos a cada lado.

Ingredientes

hace 4 a 6 porciones

Para la salsa cremosa criolla:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de harina de mijo
• 1 taza de 1/4 pulgada picada de cebollas amarillas
• 1/2 taza de apio finamente picada
• 1/2 taza 1/4 pulgadas picada pimiento verde
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de condimento criollo (la receta sigue)
• 1/4 cucharadita de sal kosher, más más según sea necesario
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de aminos líquidos bragg
• 1 taza de vegetales
• 1/3 taza de crema anacardo (la receta sigue)

Para los pasteles de grano:

• 3 tazas de leche de almendra no saborizada
• 1 taza de vegetales
• 1 taza de gritas de maíz de piedra de piedra, empapada en agua durante la noche y drenado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más para freír
• 1 taza de puerro limpiado y picado, parte blanca solo (alrededor de 1 medio) 1
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharaditas de ajo picadas
• 3/4 taza de tallo y picado Lacinato Kale Greens
• 3/4 taza de espinacas picadas
• 1/3 taza de ramitas de tomillo, para adornar

Para el condimento criollo:
hace aproximadamente 1/4 taza

• 1 cucharada de ajo polvo
• 1 cucharada de paprika
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de polvo de cebolla
• 2 cucharaditas de polvo chili
• 2 cucharaditas de copos de pimiento rojo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Para la crema de anacardo:
hace aproximadamente 1 taza

• 1 taza de anacardos crudos, empapado en agua durante la noche y drenó bien

Instrucciones

Paso 1: Haz la crema.

Combine los anacardos y 1/2 taza de agua en una licuadora y mezcle hasta que esté suave y cremoso.

Paso 2: Hacer la salsa.

1. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, cálidas 2 cucharadas de aceite hasta que brillen.
2. Batir lentamente la harina de mijo. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos.
3. Agregue el aceite restante de 1 cucharada, las cebollas, el apio y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue el ajo, el condimento criollo, la sal, la pasta de tomate y los aminos líquidos. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
5. Revuelva en el stock vegetal y la crema de anacardo y traiga a fuego lento. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a espesar, unos 20 minutos.
6. Sazonar con sal al gusto. Retirar del fuego y dejar de lado.

Paso 3: Haz los pasteles de arena.

1. En una cacerola mediana, combine la leche de almendra y el stock y pone a fuego lento a fuego medio.
2. Mientras mantiene constantemente, vierta lentamente las sémola. Continúa batiendo hasta que no queden los bultos. Lleve a fuego a fuego lento, todavía batiendo, luego reduzca el calor a bajo.
3. Cocine a fuego lento las garras, revolviendo cada 2 a 3 minutos para evitar que se pegue, hasta que sean tiernos y muy gruesos, de 30 a 45 minutos.
4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una pequeña sartén a fuego medio. Cuando el aceite está brillando, agregue el puerro y la sal. Cocine, revolviendo hasta que esté bien dorado, de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo y salteado hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
5. Combine la col rizada, la espinaca y las 6 cucharadas de agua en una licuadora. Puré hasta que sea muy suave, raspando los lados según sea necesario, de 1 a 2 minutos. Dejar de lado.
6. Una vez que se realizan las sémola, raspa la mezcla verde de la espinaca y la col rizada y la mezcla de puerro y revuelva bien. Continúe a fuego lento a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido adicional se haya absorbido y las sémola son una vez más muy gruesas, de 10 a 15 minutos.
7. Vierta las garras en un plato de hornear cuadrado de 9 pulgadas y extiéndalos con una espátula de goma. Refrigere y permita que las séptimo descansen hasta que estén firmes, aproximadamente 3 horas o hasta durante la noche.
8. Cuando esté listo para terminar los pasteles, precaliente el horno a 250 F. Dire las gradas sobre una tabla de cortar y rebanada en 16 cuadrados de 2 pulgadas.
9. En una sartén grande antiadherente, cálida una cucharada escasa de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite está caliente, los pasteles son los tortas en lotes hasta que doren marrón y crujiente, de 2 a 3 minutos por lado.
10. Transfiera los pasteles cocidos a una bandeja para hornear y mantenerlos calientes en el horno hasta que se cocinen todos los pasteles. Antes de servir, calentar la salsa. Extienda la salsa en placas individuales, la parte superior con unos cuantos pasteles de grano, vierta la salsa sobre los pasteles de la grano y luego guarde con tomillo.

Par con esta canción

«Retrato de un Wellman Braud» por Duke Ellington del álbum Nueva Orleans Suite.

Reimpreso con el permiso del reino vegetal: el abundante mundo de las recetas veganas por Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicado por diez velocidad Presione, una huella de Penguin Random House «. Fotografía Copyright: Ed Anderson © 2020 Prenda

2. repollo salteado y papas asadas.

VISITE PAGEIN SU LIBRO, TERRY Describe este plato como un «East-Africa-Meets-West-Indies Mash-Up». Crédito de la imagen: Ed Anderson

La inspiración de Terry para este plato fue el abundante plato de étíope Atakilt: una comida de cocción lenta hecha de papas, repollo y zanahorias. Esta versión remixada también invita a los sabores del Caribe gracias a la espolvoree de vinagre de jengibre-habanero ácido que lo encabezas.

Ingredientes

hace 4 porciones

• 2 libras de patatas de oro Yukon, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa, más más según sea necesario
• Pimienta blanca recién molida
• 1 libra de zanahorias, en rodajas finas
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, más más según sea necesario
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
• 1/4 a 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo
• 1 cucharadita de azúcar de caña cruda
• 8 onzas de repollo verde, corregido y en rodajas finas
• 6 cucharadas de stock de vegetales o agua
• Vinagre de jengibre-habanero (ver receta a continuación)
• 1/2 taza Hojas de perejil de hoja plana frescas sueltas, para adornar

Para el vinagre de jengibre-habanero:
hace aproximadamente 1 taza

• 3 Habanero Chiles, tallo y sembrado
• ½ taza de vinagre de arroz no sazonado
• ½ taza de vinagre blanco destilado
• 1½ cucharaditas de jengibre fresco picadas
• 1 cucharadita de azúcar de caña cruda
• Pizca de sal kosher

Instrucciones

Paso 1: Haz el vinagre de jengibre-habanero.

1. Coloque los chiles en un recipiente a prueba de calor. En una cacerola pequeña, combine los vinagres de arroz y blancos, jengibre, azúcar y sal y hierva a fuego alto.
2. Inmediatamente vierta la mezcla de vinagre sobre los chiles y deje enfriar completamente.
3. Transfiera a un frasco, selle y almacene a temperatura ambiente hasta 1 año.

Paso 2: Hacer la col y las papas.

1. Precaliente el horno a 450 F. Línea una bandeja para hornear con papel de pergamino.
2. En un tazón grande, combine las papas, 1 cucharada del aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y algunas vueltas de pimienta blanca y mezcle bien con las manos limpias para combinar. Extienda las papas sobre la bandeja para hornear preparada en una capa y asado hasta que esté tierna y comenzando a girar dorados en los bordes, de 35 a 40 minutos.
3. Mientras que las papas se asan, en una cacerola media, combine las zanahorias, el agua de 3/4 tazas y 1/2 cucharadita de la sal. Lleve a un hervor a fuego medio-alto, revuelva y disminuya rápidamente el calor a medio-bajo. Cubra parcialmente y vapore las zanahorias hasta que la licitación, aproximadamente 15 minutos.
4. Drene las zanahorias en un colador y déjelos sentarse hasta que se hayan secado, unos 20 minutos. Transfiera las zanahorias a una licuadora, agregue el vinagre de vino tinto y una cucharada de aceite de oliva y puré hasta que esté suave, agregando un poco de agua si es necesario. Pruebe, agregue más vinagre para iluminar el puré si es necesario y la temporada con sal y pimienta blanca. Dejar de lado.
5. Calentar una sartén grande a fuego medio. Agregue el aceite de oliva restante 2 cucharadas, las semillas de mostaza, los copos de la pimienta roja, el azúcar y la sal de cucharadita restante 1/2. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que las especias se quemenando, hasta que las semillas de mostaza comiencen a POP, aproximadamente 2 minutos.
6. Agregue rápidamente el repollo y la salteada, revolviendo a menudo, hasta que se marchite completamente, aproximadamente 3 minutos. Agregue la acción y las papas asadas y mezcle suavemente para combinar.
7. Cubra y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos.
8. Temporada con sal y pimienta blanca al gusto.
9. Para servir, Slather el puré de la zanahoria sobre cuatro platos, recoge un montículo de repollo y papas salteado en la parte superior y, generosamente, espolvoree con vinagre de jengibre-habanero. Decorar con las hojas de perejil y servir.

Par con esta canción

«WUBIT» de Mulatu Astatke & Black Jesús Experiencia del álbum Cradle of Humanity.

Reimpreso con el permiso del reino vegetal: el abundante mundo de las recetas veganas por Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicado por diez velocidad Presione, una huella de Penguin Random House «. Fotografía Copyright: Ed Anderson © 2020 Prenda

3. Cílicas y hierbas de ajo hinojo.

Visite Pagethis Fennel Plato tiene varias capas de sabor, pero haciendo que pueda ser una brisa si prepara algunos de los componentes antes de tiempo. Crédito deimage: Ed Anderson

Puede que nunca vuelvas a comer hinojo de Ol ‘Pan-Serored después de probar esta versión. Este rico plato es de degustación brillante gracias a las notas de Orange y Lime, pero también es un poco salsa gracias a la salsa Suncheke.

Si eres nuevo en el Sunchekes, son una vegetal de la raíz de los modos que es comparable a las papas, aunque se parecen a la raíz de jengibre. Son ricos en fibra, magnesio y potasio. Mientras que la verdura es difícil de conseguir en supermercados, a menudo se puede encontrar en los mercados de agricultores en el otoño y el invierno.

Ingredientes

hace 4 porciones

Para la salsa de cítricos y ajo de hierba:

• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 1/4 taza de jugo fresco de limón
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 5 clavos de ajo, picado
• 1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas
• 1/2 cucharadita de cúmina de tierra
• 1/4 cucharadita de sal kosher

Para el hinojo:

• 2 bulbos de hinojo grandes con frondas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar fina
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco desgarrado
• 1/2 taza de polvo de plátano (la receta sigue)
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de zest naranja
• Sunchoke Cream (la receta sigue), por servir
• Aceite de oliva virgen extra, para lloviznar
• Fleur de SEL, para acabar.

Para el plátano en polvo:

• 1 plátano verde (alrededor de 4 onzas)
• 1 cucharada de aceite de maní
• Sal de mar fina

Para la crema de la Suncheke:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 onzas Sunchokes, peladas y finamente picadas
• 1/4 taza de cebolla amarilla picada
• 1 cucharada de harina de mijo
• 1 taza de vegetales
• 1 cucharada de vino blanco
• 1/3 cucharadita de sal marina gruesa, más más según sea necesario
• 1/4 taza de anacardos, empapados en agua durante la noche y drenados
• Pimienta blanca recién molida

Instrucciones

Paso 1: Hacer la salsa.

1. En un tazón pequeño, unir todos los ingredientes para la salsa.
2. Aparte a temperatura ambiente durante 1 hora.

Paso 2: Haz el polvo de plátano.

1. Precaliente un horno a 350 F. Línea una bandeja para hornear con papel de pergamino.
2. Corte los extremos del plátano, luego marque la cáscara a lo largo en cuatro tiras incluso, teniendo cuidado de no cortarse en la carne de la fruta. Retire suavemente la piel. Si la piel es difícil de pelar, empape a todo el plátano en agua justificada durante 3 a 4 minutos, inténtalo de nuevo.
3. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte el plátano en rondas delgadas de papel y transfiérala a un tazón mediano. Vierta en el aceite de maní y mezcle suavemente con las manos limpias para cubrir los plátanos.
4. Difundir las rebanadas de plátano en la bandeja preparada para hornear en una capa uniforme y espolvorear con sal. Hornee hasta que las rebanadas sean crujientes y empiezan a girar doradas, aproximadamente 20 minutos, convirtiéndolas con un tenedor después de 10 minutos. Aparte para enfriar.
5. Transfiera los chips a un molinillo de especias o un mortero y pulverizado en un polvo fino. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 semana.

Paso 3: Haz la crema de Sunchoke.

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los Sunchokes y Sauté hasta que empiecen a suavizar, aproximadamente 1 minuto.
2. Agregue la cebolla y salteada hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos, teniendo cuidado de no dejarlo de color marrón.
3. Sugerencia en la harina y mezcle bien.
4. Añadir el stock, el vino y la sal. Disminuya el calor a medio-bajo y a fuego lento, agitando a menudo, hasta que los Sunchokes estén completamente tiernos, aproximadamente 10 minutos.
5. Drene la mezcla de Suncheke en un colador de un cuenco, reservando el líquido de cocción.
6. Transfiera la mezcla de Suncheke a una licuadora y agregue los anacardos. Puré, agregando el líquido de cocción reservado un poco a la vez hasta que el puré de Suncheke se vierte fácilmente de la licuadora (es probable que necesite entre 1/4 taza y 1/2 taza de líquido).
7. Temporada con sal y pimienta blanca y servir.

Paso 4: Haz el hinojo.

1. Corte las cimas de las bombillas de hinojo, dejando de lado las frondas para adornar. Recortar los fondos. Cuarto de los bulbos de hinojo a través del núcleo, dejando un poco de núcleo intacto para que las piezas no se desmoronen mientras cocinen.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando comienza a brillar, agregue los cuartos de hinojo, el lado del corte hacia abajo y cocine, girando el hinojo con pinzas, hasta que todos los lados cortados sean dorados, unos 20 minutos. Espolvoree con sal, luego use las pinzas para transferir cuidadosamente el hinojo a un plato.
3. Disminuir el calor a medio-bajo. Vierta la salsa y llévela a fuego lento. Cocine por unos minutos solo para calentar.
4. Transfiera cuidadosamente el hinojo de vuelta a la sartén y a fuego lento, bastando y volteando las piezas cada pocos minutos, hasta que sean tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retirar del calor.
5. Para servir, círelo un poco de la salsa en cada una de las cuatro placas pequeñas y supera cada placa con dos piezas de hinojo. Decore cada una con 1 cucharada del perejil, un generoso polvo de polvo de plátano, unas pocas vueltas de pimienta negra, una pizca de ralladura de naranja y algunas de las frondas de hinojo reservadas. Añadir una cucharada de crema de Sunchoke. Rocíe con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con Fleur de SEL y sirva.

Par con esta canción

«Afro-Cu (Bembé)» por Mongo Santamaria del álbum ¿Qué quieres decir?

Reimpreso con el permiso del reino vegetal: el abundante mundo de las recetas veganas por Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicado por diez velocidad Presione, una huella de Penguin Random House «. Fotografía Copyright: Ed Anderson © 2020 Prenda

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