La berenjena ha sido una de las verduras favoritas de las tradiciones culinarias del Mediterráneo y Oriente Medio durante siglos.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Las berenjenas pequeñas son lo suficientemente tiernas como para cocinarlas sin mucha preparación, pero las berenjenas más grandes necesitan un poco más de atención.
Puedes mejorar el sabor y la textura de las berenjenas grandes y maduras «sudándolas» para extraerles los jugos amargos. Esto también ayuda a colapsar las membranas celulares, reduciendo la capacidad esponjosa de la carne de la verdura para absorber aceite.
¿Se pueden comer las semillas de berenjena?
Sí, las semillas de berenjena son comestibles, pero pueden ser amargas. Las semillas de una berenjena fresca deben estar blandas y apenas visibles y, si lo están, no hace falta quitarlas. Si las semillas son marrones, sáquelas con una cuchara para reducir el amargor en su receta.
Cómo elegir las berenjenas
Cuando estés en el supermercado, asegúrate de seguir estos consejos para elegir la berenjena perfecta:
- La piel debe ser lisa, brillante y sin arrugas.
- Al presionar la pulpa, ésta debe saltar inmediatamente.
- Lo ideal es que el tallo parezca un poco húmedo, como recién cortado.
Utilice la berenjena lo antes posible después de comprarla, pero se mantendrá fresca en el frigorífico durante dos o tres días. Elimine las manchas marrones o endurecidas de la pulpa. Si se ve muy descolorida y las semillas también están marrones, la berenjena ya ha pasado su mejor momento y debería comprar otra.
Cómo preparar la berenjena
Necesidades
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2 berenjenas grandes
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Cuchillo de pelar
-
Sal kosher o sal marina gruesa
-
Colador
-
Papel de cocina
- Lavar la berenjena
Limpie la berenjena lavándola con agua corriente fría. No es necesario utilizar jabón, basta con agua del grifo, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA).
- Pelar la berenjena en tiras
Corta la parte superior y pela la berenjena en tiras, dejando parte de la piel.
La piel negra violácea de las berenjenas grandes tiende a ser dura, pero también es rica en antioxidantes, según un informe de marzo de 2021 en Plants. Pelar la verdura en «rayas» conserva parte de esos nutrientes.
No es necesario pelar la berenjena: Si piensas hacerla a la plancha, mantener la piel ayudará a que las rodajas conserven su forma.
- Cortar la berenjena en trozos (opcional)
Corte la berenjena en trozos. Su receta dictará el tamaño y la forma preferidos.
- Salar la berenjena
Espolvoree sal generosamente sobre todas las superficies de los trozos.
A menos que la receta que utilices tenga en cuenta específicamente el «sudado» de la berenjena, reduce la cantidad de sal a la mitad.
- Escurrir en un escurridor
La berenjena ha sido una de las verduras favoritas de las tradiciones culinarias del Mediterráneo y Oriente Medio durante siglos.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Las berenjenas pequeñas son lo suficientemente tiernas como para cocinarlas sin mucha preparación, pero las berenjenas más grandes necesitan un poco más de atención.
Puedes mejorar el sabor y la textura de las berenjenas grandes y maduras «sudándolas» para extraerles los jugos amargos. Esto también ayuda a colapsar las membranas celulares, reduciendo la capacidad esponjosa de la carne de la verdura para absorber aceite.
¿Se pueden comer las semillas de berenjena?
Sí, las semillas de berenjena son comestibles, pero pueden ser amargas. Las semillas de una berenjena fresca deben estar blandas y apenas visibles y, si lo están, no hace falta quitarlas. Si las semillas son marrones, sáquelas con una cuchara para reducir el amargor en su receta.