La costilla de primera tiene muchas proteínas, pero también mucha grasa saturada y colesterol.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
La costilla de primera, también conocida como asado de costilla en pie, procede de la sección del costillar de la vaca. La costilla de primera suele asarse lentamente y servirse para ocasiones especiales, ya que es uno de los cortes más caros de la carne de vacuno. También es bastante alto en grasa, por lo que es mejor comerlo con moderación.
He aquí un resumen de la información nutricional de la costilla de ternera (para una ración de 3 onzas):
Vídeo del día
- Calorías: 298
- Grasa: 24 gramos
- Grasa saturada: 9,6 gramos
- Proteínas: 19,2 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Colesterol: 72 miligramos
Calorías y grasa
Tres onzas de costilla de primera contienen 298 calorías, más de la mitad de las cuales proceden de la grasa. Una ración contiene 24 gramos de grasa, que aportan 215 de las 298 calorías. De los 24 gramos de grasa de una ración de costilla de ternera, 9,6 gramos son grasas saturadas.
La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda a los adultos consumir menos del 10% de sus calorías diarias de grasa saturada, lo que supondría entre 20 y 22 gramos de calorías de grasa saturada para la mayoría de los adultos.
Los 9,6 gramos de grasa saturada de la costilla de primera son casi la mitad de la cantidad recomendada para todo un día. Si quiere reducir la grasa saturada, puede elegir un corte de ternera más magro, como la tira de Nueva York, que contiene 7,5 gramos de grasa saturada por ración.
Colesterol
Una ración de costilla de ternera contiene 72 miligramos de colesterol, lo que supone el 24% de la cantidad máxima recomendada al día.
La AHA recomienda limitar la ingesta de colesterol a 300 miligramos al día, ya que un exceso de colesterol puede acumularse en las paredes de las arterias y provocar enfermedades cardiacas. La AHA recomienda un límite aún más bajo -200 miligramos al día- para quienes ya padecen enfermedades cardiacas.
Proteína
Un aspecto nutritivo de la costilla de primera es su alto contenido en proteínas. Tres onzas de costilla de ternera asada contienen 19,2 gramos de proteínas, lo que supone entre el 29 y el 35 por ciento de la ingesta dietética de referencia, o DRI, las cantidades diarias recomendadas para cada nutriente.
La costilla de primera es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Es especialmente alta en el aminoácido esencial treonina, que ayuda a la formación del tejido conectivo y es importante para el funcionamiento saludable del hígado.
Minerales
La costilla de buey tiene un alto contenido en muchos minerales esenciales, especialmente en zinc. Según Medline Plus, una ración aporta el 42% de la DRI de zinc para los hombres y el 57% para las mujeres.
El zinc es esencial para un sistema inmunológico sano y ayuda en el metabolismo de los carbohidratos. Una ración de costilla de ternera también aporta el 21% de la DRI de fósforo y más del 10% de la DRI de potasio y hierro.
Vitaminas
La costilla de buey también es rica en algunas vitaminas del grupo B, más concretamente en B-12. Una ración contiene 2,18 microgramos de B-12, lo que proporciona el 91 por ciento del DRI.
Dado que la B-12 es importante para la formación de glóbulos rojos, es necesaria para prevenir la anemia. Una ración de costilla de ternera también aporta más del 15% de las DRI de niacina y B-6.