El dolor de estómago después de comer cerdo puede deberse a una alergia, una intolerancia o una preparación inadecuada.Crédito de la imagen:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
El beicon, el jamón y las chuletas de cerdo son comidas sabrosas, pero a algunas personas, los productos derivados del cerdo pueden causarles dolor de estómago.
Si experimenta regularmente calambres estomacales o diarrea después de comer carne de cerdo, es posible que padezca una alergia o intolerancia alimentaria. Otra posibilidad: la carne que ha comido puede haber estado poco hecha.
Signos de alergia a la carne de cerdo, causas y síntomas
Según Food Allergy Research & Education, unos 32 millones de estadounidenses padecen alergias alimentarias. Aunque los culpables más comunes de las alergias alimentarias son el trigo, los lácteos, los frutos secos y la soja, es posible (aunque relativamente raro) ser alérgico a la carne de cerdo. El Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología (ACAAI) informa de que el número de casos de alergia a la carne de cerdo está aumentando, probablemente debido a un mejor reconocimiento y diagnóstico.
Los síntomas de una alergia al cerdo son similares a los de cualquier otra alergia alimentaria. Poco después de comer productos derivados del cerdo, una persona alérgica puede experimentar
- diarrea
- calambres estomacales
- náuseas
- vómitos
- hormigueo o picor en la boca (llamado síndrome de alergia oral)
- urticaria
- hinchazón de la boca
- anafilaxia – una reacción potencialmente mortal que provoca la imposibilidad de respirar
Las personas alérgicas al cerdo también pueden descubrir que la gravedad de los síntomas depende de cómo se haya preparado la carne de cerdo.
«La carne de cerdo fresca (poco hecha) o los productos de cerdo secos y ahumados suelen provocar más reacciones, mientras que la carne de cerdo bien hecha provoca menos reacciones», afirma el doctor Niket Sonpal, gastroenterólogo de Nueva York.
Si sospecha que es alérgico a la carne de cerdo, hable con su médico o alergólogo. Ellos pueden realizarle pruebas de sangre y de punción cutánea para determinar si una alergia al cerdo está detrás de sus síntomas, según la ACAAI.
Qué es la intolerancia a la carne de cerdo, causas y síntomas
Mientras que una reacción alérgica a la carne de cerdo suele ser grave y casi inmediata, una intolerancia suele aparecer de forma un poco diferente.
«Las alergias se producen cuando el organismo lee un componente de un alimento como una sustancia peligrosa y libera sustancias químicas en respuesta que le producen los síntomas de una alergia», afirma el Dr. Sonpal. «Las intolerancias tienen más que ver con el intestino y la incapacidad de éste para procesar el alimento».
Por este motivo, una intolerancia a la carne de cerdo no provocará urticaria ni anafilaxia. Sin embargo, con una intolerancia a la carne de cerdo, puede tener los siguientes síntomas, según la Clínica Cleveland:
- diarrea
- dolor de estómago
- ardor de estómago
- gases
- hinchazón
- molestias digestivas
Diagnosticar las intolerancias alimentarias no siempre es una ciencia exacta. «Dado que los síntomas corporales se solapan con otras afecciones y enfermedades, a veces puede resultar difícil diagnosticar una hipersensibilidad a un determinado alimento», afirma el Dr. Sonpal.
Para arrojar luz sobre su situación, recomienda llevar un diario de los alimentos que ha comido, así como de sus síntomas.
Otra herramienta útil para diagnosticar una intolerancia a la carne de cerdo es una dieta de eliminación. «Nos abstenemos de consumir el alimento sospechoso -en este caso, la carne de cerdo- durante un periodo de entre 2 y 8 semanas», dice el Dr. Sonpal. «Si los síntomas remiten, puede ser un indicio de que existe una intolerancia alimentaria a la carne de cerdo. Entonces puede introducir una pequeña porción de carne de cerdo en su dieta y observar los efectos para confirmar la intolerancia».
Aunque puede emprender una dieta de eliminación por su cuenta, los expertos afirman que es mejor hacerlo con la orientación de un médico o dietista.
Carne de cerdo e intoxicación alimentaria, causas y síntomas
Cuando la diarrea o los calambres estomacales se convierten en un patrón después de comer carne de cerdo, es lógico pensar en una alergia o intolerancia. Sin embargo, si experimenta estos síntomas sólo una vez, lo más probable es que se trate de una intoxicación alimentaria por carne de cerdo poco hecha.
La triquina es un tipo de ascáride que suele encontrarse en la carne de cerdo. Cuando la carne de cerdo no se cocina a la temperatura interna de 145 grados Fahrenheit o superior, estos parásitos pueden sobrevivir, provocando los siguientes síntomas:
- diarrea
- náuseas
- dolor de estómago
- fatiga
Según la Clínica Mayo, podría experimentar efectos secundarios más graves, y estos síntomas tardan en aparecer aproximadamente una semana después de comer carne de cerdo poco cocinada:
- fiebre alta
- dolor y sensibilidad muscular
- hinchazón de los párpados o la cara
- debilidad
- dolor de cabeza
- sensibilidad a la luz
- ojo rosado
Si se intoxica con carne de cerdo, no significa que no pueda volver a comerla. Sólo asegúrese de hacerlo de forma segura, cocinándola a una temperatura adecuada.
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