Las albóndigas suelen tener un alto contenido en sodio y grasa, pero también son una buena fuente de proteínas.Image Credit:Tatiana Volgutova/iStock/GettyImages
Casi todas las cocinas incluyen su propia versión de albóndigas, pero la mayoría de nosotros nos las imaginamos al estilo italiano, sofocadas con salsa de tomate sobre un lecho de espaguetis. Las albóndigas y la grasa suelen ir de la mano. Pero también son una buena fuente de proteínas. Disfrute de las albóndigas con moderación.
Consejo
Las albóndigas suelen tener un alto contenido en sodio y grasa, pero también son una buena fuente de proteínas. Elija albóndigas elaboradas con carnes más magras o cómalas con moderación.
Calorías, grasas y proteínas de las albóndigas
Según el USDA, una ración de 3 onzas contiene 243 calorías de albóndigas y unos significativos 18,9 gramos de grasa. De hecho, el 30% de las calorías de las albóndigas procede de la grasa. De ese total, 6,5 gramos son de grasa saturada, el tipo de grasa que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas, según la Clínica Mayo.
Las albóndigas no son del todo malas. Las albóndigas suelen contener una elevada proporción de carne de vacuno, y la carne de vacuno es una rica fuente de proteínas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Las proteínas son esenciales para el crecimiento y el desarrollo, potencian la salud ósea, contribuyen a un funcionamiento gastrointestinal saludable y ayudan a la señalización celular.
Según las Academias Nacionales de Ciencias, los hombres deben consumir al menos 56 gramos de proteínas al día, mientras que las mujeres necesitan 46 gramos. Una ración de 3 onzas de albóndigas aporta 12,2 gramos de proteínas.
Vigile el sodio
La mayoría de los estadounidenses consumen más sodio del que es bueno para ellos. Los 566 mg de sodio de esa ración de albóndigas de 3 onzas comprenden una proporción sustancial de los 2.300 mg que la Asociación Americana del Corazón ha declarado como límite máximo diario de sodio para los adultos sanos. Si padece hipertensión arterial u otros factores de riesgo de enfermedad cardiaca, esa recomendación se reduce a 1.500 miligramos.
Aunque el sodio es esencial para el funcionamiento normal del cuerpo humano, las cantidades elevadas se han relacionado con la hipertensión, los accidentes cerebrovasculares, las enfermedades renales y los infartos de miocardio. Si come albóndigas, manténgase alejado del salero y evite otros alimentos procesados ese día.
Cuidado con los micros
La carne de vacuno de las albóndigas también es una rica fuente de micronutrientes, sobre todo zinc, hierro y vitamina B12. Según los Institutos Nacionales de la Salud, el zinc es un potente antioxidante que interviene en la reparación y replicación del ADN. La cantidad diaria recomendada de zinc es de 8 miligramos para las mujeres y de 11 miligramos para los hombres. Una ración de 3 onzas de albóndigas contiene 1,41 miligramos de este mineral.
La misma ración de albóndigas contiene 1,5 miligramos de hierro. Este mineral es necesario para el transporte y almacenamiento de oxígeno. Según los Institutos Nacionales de Salud, la cantidad diaria recomendada de hierro es de 8 miligramos para los hombres y de 18 miligramos para las mujeres.
La vitamina B12 es importante para la salud de las células nerviosas y sanguíneas, según el Instituto Linus Pauling. Los adultos deben ingerir 2,4 microgramos diarios de este nutriente. Una ración de albóndigas aporta 0,85 microgramos.