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¿Pasta y boniatos? ¿Qué podría ser mejor? Los fideos hechos con boniatos ofrecen nutrientes extra, y aunque los fideos no tienen la textura de la pasta de trigo, con la salsa adecuada es difícil notar la diferencia. Cubiertos con pesto, marinara o un Alfredo bajo en grasa, los fideos de boniato pueden ser una comida súper satisfactoria y nutritiva.
Calorías, carbohidratos, proteínas y grasas
Una ración de fideos de boniato suele equivaler a la mitad de una patata mediana. Una ración de este tamaño contiene 115 calorías, 2 gramos de proteínas, 27 gramos de carbohidratos y sólo 0,2 gramos de grasa. Gramo por gramo, las calorías de los fideos de boniato son muy inferiores a las de una ración de tamaño similar de pasta integral, que tiene 225 calorías. Si está vigilando su peso, le ayudarán a frenar su ingesta de calorías.
Aunque tienen menos proteínas que la pasta de trigo, los fideos de boniato siguen aportando 2 gramos por ración, lo que supone el 4% del valor diario (VD) de proteínas. Acompañarlos de una proteína magra como pechuga de pollo o judías le ayudará a aumentar el contenido proteico de su comida.
Los boniatos son una rica fuente de hidratos de carbono, que proporcionan energía. Con 27 gramos por ración, los fideos de boniato no son un alimento bajo en carbohidratos, pero son considerablemente más bajos en carbohidratos que la pasta de trigo, con 45 gramos.
Algo más de la mitad del contenido en carbohidratos de la batata procede del almidón; los azúcares naturales suponen casi 9 gramos y la fibra, 4 gramos. La fibra es importante para una digestión sana y para los niveles de colesterol, y ayuda a que los azúcares se absorban más lentamente para obtener una fuente constante de energía.
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Vitaminas, minerales y antioxidantes
Los boniatos son una fuente especialmente rica en vitamina A, una vitamina liposoluble crucial para una visión sana y para el desarrollo y mantenimiento del corazón, los pulmones, los riñones y otros órganos. Una ración de fideos de boniato aporta el 475% de las DV de vitamina A.
Una ración también aporta un tercio de las DV de vitamina C, una vitamina antioxidante necesaria para la síntesis del colágeno, que compone el tejido conjuntivo y es necesario para la correcta cicatrización de las heridas. La vitamina C también favorece la función inmunitaria y ayuda a la absorción del mineral hierro.
Con 347 mg de potasio, una ración de fideos de boniato aporta aproximadamente el 7% de sus necesidades diarias de este mineral. El potasio, un mineral electrolítico, desempeña un papel crucial en el equilibrio del sodio en la sangre y contribuye al buen funcionamiento de los nervios y los músculos.
Recetas saludables de fideos con boniato
Mantenga su plato de fideos de boniato saludable evitando los ingredientes ricos en grasas saturadas y sodio. Cubrir sus fideos con una salsa marinara baja en sodio con verduras picadas, hierbas y especias aumenta el valor nutritivo de su comida y mantiene bajo el contenido calórico.
También puede probar un pesto casero con aceite de oliva, albahaca, nueces y un poco de parmesano para obtener una comida rica en grasas saludables poliinsaturadas y monoinsaturadas. Estas grasas, cuando se consumen en lugar de las grasas saturadas de la carne y los lácteos, pueden reducir su colesterol LDL no saludable y aumentar su colesterol HDL saludable.
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