Nutrición de la yuca: Beneficios, riesgos, ideas de cocina y más

La raíz de yuca es una verdura nutritiva que proporciona varios beneficios para la salud y es una buena opción para las dietas sin gluten.Crédito de la imagen:gustavomellossa/iStock/GettyImages

En este artículo

• Información nutricional
• Beneficios para la salud
• Riesgos para la salud
• Preparación y consejos útiles
• Alternativas a la yuca

La raíz de yuca (también conocida como mandioca) es un tubérculo abundante originario de Brasil, pero se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. Hay dos especies de raíz de yuca: una amarga y otra dulce, aunque la amarga es la más utilizada, según el USDA.

El almidón de la raíz de yuca se utiliza para hacer tapioca, y la propia raíz de yuca se utiliza de muchas formas diferentes. Se puede comer entera y también se transforma en harina y aperitivos como las chips de yuca.

Es fácil confundir la yuca con la yuca, que en realidad es un arbusto o árbol perenne con hojas en forma de espada y flores blancas, según el Centro de Información sobre el Hogar y el Jardín de la Extensión Cooperativa de Clemson.

La yuca contiene varios nutrientes que benefician la salud en general, y los productos de yuca (como las tortillas de yuca) también pueden ser un sustituto de los alimentos que contienen gluten si estás en una dieta libre de gluten o libre de granos.

Advertencia

La raíz de yuca nunca debe comerse cruda, ya que contiene un ácido venenoso que se destruye durante el proceso de cocción.

Datos nutricionales de la raíz de yuca

Una taza de raíz de yuca equivale a una sola ración. Una taza de yuca o mandioca cocida (preparada sin aceite) contiene:

• Calorías: 213
• **Grasa total 0.4 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 326 mg
• Carbohidratos totales: 50.5 g
  • Fibra dietética: 2,4 g
  • Azúcar: 2,3 g
  • Azúcar añadido: 0 g
• Proteínas: 1.8 g

Macros de la raíz de yuca

• Grasa total: Una taza de yuca cocida tiene 0,4 gramos de grasa total, que incluye 0,06 gramos de grasa poliinsaturada, 0,09 gramos de grasa monoinsaturada, 0,1 gramos de grasa saturada y 0 gramos de grasa trans.
• Carbohidratos: Una taza de yuca cocida tiene 50,5 gramos de carbohidratos, que incluyen 2,4 gramos de fibra y 2,3 gramos de azúcares naturales.
• Proteínas: Una taza de yuca cocida contiene 1,8 gramos de proteínas.

Vitaminas, minerales y otros micronutrientes

• Vitamina C: 20% de su Valor Diario (VD)
• Cobre: 14% VD
• Tiamina (B1): 8% VD
• Potasio: 7% VD
• Magnesio: 6% VD
• Niacina (B3): 6% VD
• Vitamina B6: 6% VD
• Folato (B9): 6% VD
• Riboflavina (B2): 4% VD
• Zinc: 4% VD
• Fósforo: 3% VD

¿Cómo se compara la harina de mandioca con otras harinas?

*Por 1/4 taza

Harina de Yuca

Harina para todo uso

Harina de trigo integral

Harina de garbanzos

**Grasa total 0.4 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 326 mg

Carbohidratos totales: 50.5 g

Fibra dietética: 2,4 g

Azúcar: 2,3 g

Azúcar añadido: 0 g

Proteínas: 1.8 g

Macros de la raíz de yuca

Grasa total: Una taza de yuca cocida tiene 0,4 gramos de grasa total, que incluye 0,06 gramos de grasa poliinsaturada, 0,09 gramos de grasa monoinsaturada, 0,1 gramos de grasa saturada y 0 gramos de grasa trans.

Carbohidratos: Una taza de yuca cocida tiene 50,5 gramos de carbohidratos, que incluyen 2,4 gramos de fibra y 2,3 gramos de azúcares naturales.

Proteínas: Una taza de yuca cocida contiene 1,8 gramos de proteínas.

Vitaminas, minerales y otros micronutrientes

Vitamina C: 20% de su Valor Diario (VD)

Cobre: 14% VD

Tiamina (B1): 8% VD

Potasio: 7% VD

Magnesio: 6% VD

Niacina (B3): 6% VD

Vitamina B6: 6% VD

Folato (B9): 6% VD

Riboflavina (B2): 4% VD

Zinc: 4% VD

Fósforo: 3% VD

¿Cómo se compara la harina de mandioca con otras harinas?

*Por 1/4 taza

Harina de Yuca

Harina para todo uso

Harina de trigo integral

Harina de garbanzos

Calorías

130

114

110

89

Grasa total

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Hidratos de carbono

31 g