Puede que esté familiarizado con una o dos, pero hay muchas variedades diferentes de boniatos.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Las batatas están llenas de nutrientes como fibra y vitamina A, según el USDA. La mejor parte es que son fáciles de encontrar en su tienda local de comestibles, mercado de agricultores y en muchos menús de restaurantes.
Pero hay varios tipos diferentes de boniatos que se cultivan en todo el mundo. Suelen tener almidón y ser ligeramente dulces, pero varían en forma, color y textura, cada una con su propio perfil de sabor único.
Aunque la mayoría de las variedades de boniato son deliciosas e increíblemente versátiles, saber de qué tipo se trata puede ayudarle a elegir un método de cocción y una receta de boniato más adecuados para esa patata.
1. Jewel
Los boniatos Jewel se pueden cocinar de varias maneras diferentes.Image Credit:tashka2000/ iStock / Getty Images
La variedad Jewel es probablemente lo que usted está acostumbrado a ver y comer cuando piensa en una batata clásica. Tienen una piel cobriza que va del rojo al púrpura con una pulpa de color naranja intenso.
Las Jewels tienen una forma elíptica alargada, un sabor suavemente dulce y una textura bastante firme y mucha humedad, lo que las convierte en excelentes batatas para todo uso.
Las Jewels son sin duda una variedad a la que recurrir para hornear y guisar, así que meta estas patatas enteras en el horno o córtelas en gajos, mézclelas con aceite de oliva, sal y pimienta y áselas a 425 grados Fahrenheit durante 30 a 40 minutos hasta que estén doradas.
Si busca un poco más de dulzor, utilice las judías para un pastel de boniato o un simple puré con canela y sirope de arce por encima.
2. Granate
Las batatas granate no son necesariamente dulces, pero están llenas de nutrientes.Image Credit:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Las batatas granate tienen un alto contenido de humedad y una piel de color rojizo a púrpura con una pulpa anaranjada. Tienen un sabor menos dulce y son más parecidas a la calabaza de invierno, con una calidad y un sabor pesados, parecidos a los de la calabaza.
Por estas razones, el granate se utiliza mejor para recetas de repostería, como la tarta de boniato o un guiso. La chef Julie Andrews, RD, cuenta a morefit.eu que todos los inviernos busca por todas partes boniatos Garnet específicamente destinados a su receta favorita de cazuela de boniatos.
3. Covington
La batata covington está cada vez más disponible en todo el país.Crédito de la imagen:Aniko Hobel/Moment/GettyImages
La variedad de boniato Covington es especialmente popular en el sur. Estas batatas representan casi el 85% de la producción de batatas en Carolina del Norte y siguen haciéndose más populares, según North Carolina Sweet Potatoes.
Las Covington tienen una piel distintiva de color rosa que a menudo está moteada con pequeñas manchas y una pulpa firme, densa y superdulce de color naranja brillante que se mantiene vibrante cuando se cocina. Tienen extremos cónicos, una ligera curva en la forma general y son de tamaño pequeño a mediano.
Los covington tienen una textura húmeda y cremosa con un sabor dulce a malta cuando se cocinan. En el sur, suelen utilizarse como guarnición y postre. Resultan deliciosos al horno, en puré, en papilla o batidos.
Los covingtons combinan bien con hierbas saladas como el cilantro, el perejil o el romero, especias calientes como la canela, el comino y el curry en polvo, y alimentos básicos como el ajo, el jengibre y la cebolla.
4. Japonesa
La batata japonesa tiene más almidón que otras variedades.Image Credit:Wako Megumi/iStock/GettyImages
Las batatas japonesas tienen un tamaño entre mediano y grande, con forma cilíndrica y oblonga y extremos cónicos redondeados. La piel suele ser morada o roja con una textura semirrugosa y algunos ojos superficiales.
Tienen una pulpa blanca que tiende a ser más seca y almidonada que otras variedades de boniato, con un sabor ligeramente a nuez, floral y dulce.
La batata japonesa es perfecta para estofar, hervir o saltear. Estofar estos boniatos, o cocerlos a fuego lento, les confiere una textura sedosa.
Las batatas japonesas también son estupendas para hacer ñoquis porque tienen poca humedad. Acompáñelas con salsas brillantes y ácidas, como una salsa verde o chimichurri.
5. O’Henry
La batata O’Henry es increíblemente versátil.Image Credit:Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
La batata O’Henry es blanca por dentro como una patata normal, con una piel fina, pálida, rojiza o bronceada.
Cuando se cocina, es dulce, cremosa, húmeda y densa, lo que la convierte en una candidata ideal para sopas y guisos. Puede utilizarse tanto en recetas saladas como dulces, pero es insuperable cuando se hornea, asa o hierve.
Las patatas fritas con boniato, la tarta de boniato o los boniatos confitados son formas estupendas de utilizar los O’Henrys. También puede probarlos hechos puré o papilla para sopas, guisos, salsas o un simple acompañamiento de puré.
6. Moradas
Las batatas moradas tienen un alto contenido en nutrientes que se han relacionado con la prevención de enfermedades.Image Credit:Nungning20/iStock/GettyImages
Las batatas moradas tienen una textura firme y carnosa. Tienen la piel morada y una pulpa de sabor sutilmente dulce que intensifica su color al cocerlas.
Estas patatas tienen un alto contenido en antocianinas, que es el mismo antioxidante que se encuentra en los arándanos y que confiere a ambos su tono morado, según el Instituto de Física (IOP).
Asar, freír o saltear los boniatos morados puede ayudar a que ese precioso color no se destiña al cocinarlos.
Andrews considera que la variedad morada tiene un sabor un poco a nuez, por lo que recomienda asar las batatas moradas enteras y espolvorearlas con sal, pimienta y cúrcuma. Si lo que quiere es lucir ese bonito tono morado, sugiere cocerlas al vapor y hacer un puré con ellas en un batido o una sopa.
7. Hannah
Las batatas Hannah son perfectas en puré como guarnición.Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
Las batatas Hannah tienen una piel semilisa de color canela con ojos poco profundos, una pulpa de color crema y una forma cilíndrica y oblonga con los extremos redondeados y afilados.
Su pulpa es ligeramente dulce con una textura amilácea similar a la de una patata blanca tradicional, pero es muy cremosa y adquiere un tono amarillento al cocerla.
A Andrews le encanta utilizar las Hannahs para una sencilla guarnición de puré de boniatos porque su sabor es lo suficientemente dulce: sólo se necesita una pizca de mantequilla. No es necesario añadir azúcar, sirope de arce ni miel.
Como las Hannahs son bastante firmes, también quedan bien cuando se utilizan para hacer ñoquis, se hornean en una cazuela o se cortan en gajos y se fríen. También puede cortar en rodajas y cocinar estos sabrosos tubérculos a la parrilla, cubriéndolos con un simple aderezo de hierbas como cilantro picado, zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
Crédito de la imagen:morefit.eu Creative