Hay varios métodos de cocción que le permiten cocinar su bistec a la perfección, como a la parrilla y a la parrilla.Crédito de imagen: Vladimir Mironov / iStock / GettyImages
«Filet mignon» puede sonar elegante, intimidante e imposible de lograr como chef casero, pero le prometemos que no tiene que ir a un restaurante con estrella Michelin para obtener un bistec sabroso cocinado a la perfección.
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El filet mignon se corta de la mitad de la vaca, específicamente, del extremo más pequeño del lomo, que se encuentra entre la costilla y el solomillo (el lomo de la vaca). Este corte representa alrededor del 2 al 3 por ciento del total de la vaca, por lo que es tan caro, según Omaha Steaks.
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Una porción de 3 onzas de filete de lomo de res a la parrilla contiene 168 calorías, 26 gramos de proteína y 7 gramos de grasa, según el USDA. Es excepcionalmente tierno a pesar de ser bastante delgado.
Siga leyendo para aprender a cocinar filet mignon en casa con todos y cada uno de los métodos imaginables, sin importar si desea que su filete esté asado, asado o incluso a la parrilla George Foreman. También hemos incluido toda la información de seguridad importante que necesitará, como la temperatura interna del filet mignon.
Cómo descongelar filet mignon
El filet mignon es un corte de carne caro, así que no desperdicie su dinero con una descongelación inadecuada.
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Hay tres formas de descongelar el filet mignon: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas, según el USDA.
La descongelación del refrigerador lleva más tiempo, pero la descongelación lenta y suave conserva la textura sedosa de la carne y se considera el mejor método, según Chicago Steak Company. La descongelación con agua fría funciona rápidamente gracias al tamaño pequeño del bistec y es menos áspero que el microondas. Descongelar en el microondas solo toma unos minutos, pero a veces puede hacer que la carne se vuelva dura y fibrosa.
En pocas palabras: la forma más rápida de descongelar un bistec es en el microondas, pero la mejor manera de descongelar el bistec para obtener la mejor textura es en el refrigerador.
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Método del refrigerador
Paso 1: Coloque el filet mignon congelado en su empaque original en un plato en una sola capa.
Paso 2: coloque el plato en el refrigerador en el estante inferior (para que los jugos no goteen sobre otros alimentos en el refrigerador).
Paso 3: Deja que la carne se descongele hasta que esté suave y flexible, lo que tomará al menos 24 horas. Cocine dentro de los 3 a 5 días posteriores a la descongelación.
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Método de agua fría
Paso 1: coloque el filet mignon congelado en un tazón grande. Si el empaque original de la carne no es impermeable, séllelo en una bolsa de plástico con cierre antes de descongelar.
Paso 2: llena el recipiente con agua fría del grifo. Si es necesario, coloque un vaso o bol encima de la carne para pesarla y que quede sumergida.
Paso 3: Cambie el agua cada 30 minutos hasta que la carne se descongele por completo, lo que puede llevar de una hora a algunas horas.
La carne que se descongela en agua fría siempre debe cocinarse de inmediato. No lo guarde y cocine más tarde.
Método de microondas
Paso 1: Retire el filet mignon congelado de su empaque original y transfiéralo a un plato apto para microondas.
Paso 2: coloca el bistec en el microondas.
Paso 3: Calienta la carne en el microondas en la configuración de «descongelar» hasta que esté suave y descongelada, lo que puede tomar de 5 a 10 minutos dependiendo del tamaño del bistec. Verifique el progreso de la carne cada dos minutos para evitar que se cocine demasiado.
La carne que se descongela en el microondas siempre debe cocinarse de inmediato. No lo guarde y cocine más tarde.
Seguridad alimentaria del filet mignon
Asegurarse de que su bistec esté bien cocido es extremadamente importante. Si bien muchas personas piensan que la carne que tiene un tono rosado está menos cocida y que un bistec de color más marrón está mejor cocido, este no es un indicador confiable de su seguridad. No se puede saber si un alimento es seguro por la vista, el olfato o el gusto, según la Academia de Nutrición y Dietética.
En su lugar, debe medir la temperatura interna de un bistec con un termómetro para carne para asegurarse de que no solo sea delicioso sino que también sea seguro para comer. Como mínimo, su filete de res debe alcanzar una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit y reposar durante 3 minutos antes de servir, según la Academia de Nutrición y Dietética.
La forma en que maneja las sobras también puede ser un problema de seguridad alimentaria: debe refrigerar rápidamente la carne para reducir el riesgo de crecimiento de bacterias dañinas. Deseche cualquier carne que haya estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas, según el USDA.
Propina
No se recomienda cocinar un filet mignon por encima de una temperatura interna de 155 grados Fahrenheit, ya que esto disminuirá la ternura natural de la carne.
Cómo asar filet mignon
Crédito de la imagen: morefit.eu Creative
A continuación, le indicamos cómo cocinar un filet mignon completo en el horno, según Kansas City Steaks.
Cosas que necesitará
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2 a 6 libras de filete mignon entero
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bandeja para asar poco profunda
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termómetro de carne
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manteca
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tu elección de condimento
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papel de aluminio
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tabla de talla
Paso 1: Saque el filet mignon asado del refrigerador y déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente una hora.
Paso 2: precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit para un filet mignon entero de 2 a 6 libras.
Paso 3: Frote el bistec con mantequilla y condimentos (consulte nuestras recomendaciones de adobo y untado a continuación); tenga en cuenta que no necesita una capa gruesa de ungüento seco.
Paso 4: busca una fuente para asar poco profunda. Coloque todo el filet mignon en el centro de la sartén con el lado más graso de la carne hacia arriba.
Paso 5: coloca la sartén en el horno y cierra la puerta. Ase hasta que un termómetro para carnes registre 145 grados Fahrenheit para una cocción media (alrededor de 25 a 30 minutos).
Paso 5: transfiera el asado a una tabla para tallar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. La temperatura de la carne aumentará hasta 10 grados durante este tiempo, y los jugos se redistribuirán uniformemente.
Propina
Cuando revise su carne para ver si está lista, no corte la carne porque los deliciosos jugos se escaparán. En su lugar, presione la carne hacia abajo: si su dedo (¡limpio!) Deja una impresión y la carne se siente muy suave, es poco común. Si se siente suave y flexible, es medio raro. Si se siente firme al tacto, está exagerado.
Dicho esto, siempre es mejor tomar la temperatura de la carne con un termómetro para asegurarse de que esté al menos a 145 grados Fahrenheit.
Cómo asar filet mignon
Crédito de la imagen: morefit.eu Creative
Asar filet mignon es fácil con esta receta del Minnesota Beef Council.
Cosas que necesitará
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filete
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sal
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ajo
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perejil
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tazón pequeño para mezclar
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asadera
Paso 1: Prepare su bistec según sus preferencias (consulte nuestras recomendaciones de adobo y untado aquí).
Paso 2: enciende el asador (o configura el horno a 500 grados y deja la puerta del horno abierta un poco para que no se sobrecaliente).
Paso 3: Coloque los bistecs preparados en una asadera. El tiempo para asar el filet mignon depende de sus preferencias de cocción: para un bistec medio crudo, ase durante unos 13 minutos. Para una temperatura más media, manténgalo en el asador por cerca de 16 minutos. En cada caso, dé la vuelta al bistec aproximadamente a la mitad del proceso de cocción.
Paso 4: cuando el lomo de res asado tenga aproximadamente un minuto para cocinarse, puede agregar sus ingredientes favoritos en la parte superior del filete. Los aderezos populares incluyen queso azul, cebolla picada y pimienta blanca molida.
Paso 5: Deje reposar el bistec durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Cómo cocinar filet mignon en la estufa
Crédito de la imagen: morefit.eu Creative
Esta receta de bistec a la estufa proviene de la Junta de Carne de Ganaderos y la Asociación Nacional de Carne de Ganaderos.
Cosas que necesitará
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filete
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sartén antiadherente
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termómetro de carne
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sal
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pimienta
Paso 1: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloque los filetes en la sartén y cocine durante 10 a 13 minutos, volteándolos ocasionalmente.
Paso 2: inserta un termómetro para alimentos en el centro del bistec. Medio raro es 145 grados Fahrenheit y medio es 160 grados Fahrenheit. Para cocinar bien el filet mignon, asegúrese de que alcance los 170 grados Fahrenheit.
Paso 3: Coloque el bistec en una fuente y sazone con sal y pimienta. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Sirva con ingredientes adicionales como champiñones cocidos y chalotes, si lo desea.
Cómo asar filet mignon
Crédito de la imagen: morefit.eu Creative
Aquí le mostramos cómo asar un filet mignon grueso, ya sea un filet mignon de 1 1/2 pulgada o 2 pulgadas, para los días de verano cuando enciende la parrilla. Siga leyendo para saber cómo asar filet mignon en su próxima parrillada al aire libre, según Weber.
Cosas que necesitará
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Bistec de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
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sal kosher
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hierbas y especias
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termómetro de carne
Paso 1: saca los filetes de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente.
Paso 2: unte ligeramente con aceite de oliva y agregue los condimentos, incluida la sal.
Paso 3: Precaliente la parrilla a 450 a 500 grados durante 15 minutos y limpie las rejillas de cocción con un cepillo para parrilla.
Paso 4: Asa el bistec a fuego directo alto con la tapa cerrada durante 6 a 8 minutos, volteándolo una vez.
Paso 5: Mueva los filetes a fuego indirecto durante 4 a 6 minutos más o hasta que estén cocidos al grado deseado. Medio raro es de 125 a 135 grados.
Paso 6: Deje reposar la carne en un plato durante 5 a 10 minutos antes de cortarla. Los jugos se asentarán durante el reposo, lo que evitará que se filtren mientras intenta disfrutar de un bistec húmedo.
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11 consejos saludables para asar a la parrilla para la mejor parrillada de todos los tiempos
En una parrilla de George Foreman
La parrilla George Foreman es una parrilla de mostrador que cocina desde arriba y desde abajo al mismo tiempo, por lo que cocinar un filete de carne es un proceso rápido. Un filete de 1 pulgada de grosor se cocina en 7 a 12 minutos, dependiendo del grado de cocción que prefiera. Un filet mignon en una parrilla George Foreman es una comida rápida en casa después de un día ajetreado. Experimente con condimentos y adobos para encontrar la receta que prefiera.
A continuación, le indicamos cómo hacer un filet mignon de George Foreman y el tiempo de cocción que debe tener en cuenta.
Cosas que necesitará
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Parrilla George Foreman
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Bistec de 1 pulgada de grosor
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Spray para cocinar
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vinagre de vino tinto
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aceite de oliva
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sal kosher
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pimienta negra
Paso 1: coloque el filete en la encimera para que se caliente durante unos 20 minutos antes de cocinarlo en la parrilla Foreman.
Paso 2: Enchufe la parrilla Foreman y déjela calentar hasta que la luz indicadora en el panel superior se apague, aproximadamente 5 minutos. La parrilla no tiene interruptor de encendido / apagado; enchufarlo lo enciende.
Paso 3: Rocíe la superficie de cocción superior e inferior de la parrilla Foreman con aceite en aerosol.
Paso 4: corte el bistec en forma de mariposa para que tenga aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor cada uno. Cúbralo con una mezcla de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal kosher y pimienta molida fresca.
Paso 5: coloque la bandeja de goteo de la parrilla Foreman debajo del borde frontal de la parrilla para recoger los jugos y las gotas de grasa de la carne.
Paso 6: cocine el filete durante un total de 6 a 9 minutos para que esté medio crudo, pero revíselo después de 4 minutos.
Paso 7: inserta un termómetro para carne en el centro del filete para verificar que la temperatura interna sea de al menos 145 grados Fahrenheit.
Cómo dorar y hornear filet mignon
Crédito de la imagen: morefit.eu Creative
Cuando se prepara correctamente, el filet mignon al horno es tan tierno que se puede cortar con un tenedor. Dorar el filete primero sellará los jugos mientras que terminarlo en el horno asegurará la ternura de la carne al completar el tiempo de cocción, y este método es la mejor manera de cocinar filet mignon en interiores.
Paso 1: precalienta el horno a 415 grados Fahrenheit.
Paso 2: Dorar los filetes con mantequilla o aceite durante 2 minutos por lado en la estufa usando una sartén de hierro fundido a fuego alto.
Paso 3: Transfiera al horno y cocine durante aproximadamente 8 a 9 minutos para alcanzar una temperatura de al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 4: Deje reposar el bistec durante 5 minutos antes de cortarlo.
Cómo hacer filet mignon envuelto en tocino
El tocino aporta un sabor extra y ayuda a mantener la humedad. Todo lo que necesita para un filet mignon envuelto en tocino perfectamente preparado es una sartén (una sartén de hierro fundido es el estándar) y un horno caliente.
Si bien hay una variedad de métodos para cocinar estos sabrosos bistecs, un método particularmente común es prepararlos en una sartén para parrilla. El filet mignon es típicamente magro y las tiras de tocino ayudarán a que la carne retenga sus jugos naturales.
Independientemente del método que elija, las cosas que necesitará para hacer un bistec envuelto en tocino son las mismas.
Cosas que necesitará
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filete
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tocino
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sal kosher
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pimienta negra
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aceite de oliva
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manteca
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sartén
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tenazas
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palillos de dientes
Cómo cocinar filet mignon envuelto en tocino en una sartén
Paso 1: para hacer un bistec envuelto en tocino en una sartén, envuelva el tocino alrededor de cada bistec, dejando que el tocino se superponga solo 1/4 de pulgada más o menos.
Paso 2: Recorta cualquier exceso y envuelve un hilo de cocina alrededor de la mitad del tocino y átalo.
Paso 3: Espolvoree la parte superior e inferior de los bistecs con sal kosher y pimienta negra gruesa.
Paso 4: Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante.
Paso 5: Con unas pinzas, agregue los filetes a la sartén y déjelos cocinar sin tocar durante 3 o 4 minutos o hasta que se suelten fácilmente.
Paso 6: voltee los bistecs y transfiera inmediatamente la sartén a un horno precalentado a 425 grados y cocine por 10 minutos adicionales para que estén a fuego medio y hasta 15 para que estén bien cocidos.
Paso 7: Sirva inmediatamente con los jugos de la sartén.
Cómo cocinar filete miñón envuelto en tocino en una sartén para parrilla
Si bien hay una variedad de métodos para cocinar estos sabrosos bistecs, un método particularmente común es prepararlos en una sartén para parrilla. El filet mignon es típicamente magro y las tiras de tocino ayudarán a que la carne retenga sus jugos naturales.
A continuación, le indicamos cómo (y durante cuánto tiempo) cocinar el filet mignon en una sartén a la parrilla.
Paso 1: Cepille o rocíe una sartén para parrilla con una capa ligera de aceite de oliva, lo que evitará que el bistec se pegue a la sartén. Pon la estufa a fuego alto y calienta la sartén.
Paso 2: espolvorea pimienta negra en un plato. Cubra cada lado de los filetes, agregando sal al gusto.
Paso 3: envuelve los bordes exteriores de los filetes en tiras de tocino crudo. Asegure el tocino en los bordes de los filetes con palillos de dientes empapados en agua.
Paso 4: coloque los bistecs en la parrilla caliente. Selle los filetes durante 4 a 7 minutos, luego déles la vuelta con unas pinzas y cocine por otros 4 a 7 minutos hasta que por lo menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 5: Retire los filetes de la sartén para grill con unas tenazas. Déjalos reposar durante 3 minutos, lo que dará tiempo a que los sabores se asienten en la carne. Sirva con su elección de guarniciones y acompañamientos.
Propina
También puede freír los bistecs hasta que estén dorados a marrón oscuro y luego terminarlos en el horno cocinándolos en intervalos de 2 a 3 minutos a 400 grados Fahrenheit hasta que estén a 145 grados Fahrenheit. Deje reposar de 3 a 4 minutos antes de servir.
¿Qué pasa con el filet mignon de cocción lenta?
Si bien el «filet mignon en olla de cocción lenta» puede parecer un método atractivo para «preparar y olvidar» el bistec, no debe cocinar el bistec lentamente porque cuanto más se cocina, más seco se pone. La cocción lenta hace que el tejido conectivo del bistec se gelatinice y se vuelva gris.
Cocínelo rápido y a fuego alto independientemente de su método de cocción.
Opciones de adobo y frotación de filet mignon
Siga estos sencillos pasos para crear una marinada o untar para su filet mignon, según Kansas City Steaks. Si lo hace, mejorará la textura y el sabor de su bistec.
Filet Mignon Adobo
Cosas que necesitará
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plato de vidrio
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tazón para mezclar
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ajo
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tomillo
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pimienta
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sal
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jugo de limon
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aceite de oliva
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Salsa inglesa
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salsa de soja
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pimienta de cayena
Paso 1: combine todos los ingredientes en un tazón mediano.
Paso 2: Coloque el bistec en un plato de vidrio y agregue la marinada, cubriendo el bistec de manera uniforme.
Paso 3: refrigéralo durante 3 a 4 horas.
Paso 4: Retire el filete 1 hora antes de que planee cocinarlo.
Filet mignon frota
Ingredientes
- hierbas y especias
- sal y pimienta
- azúcar morena
- chile en polvo
Haga un masaje en seco combinando una mezcla de hierbas y especias que se adapten a su gusto o al sabor del plato. Use un poco de sal y pimienta para obtener la versión más simple de un masaje en seco. Agregue azúcar morena a su masa seca para darle un sabor dulce o agregue chile en polvo para que sea picante.
Ingredientes
- pimenton
- mostaza seca
- polvo de ajo
- cebolla en polvo
- sal de apio
- polvo de chipotle
Alternativamente, haga un aliño de carne con ingredientes como pimentón, mostaza seca, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal de apio y chipotle en polvo. Siéntase libre de experimentar con los sabores que funcionan mejor para el plato que está preparando.
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