Una de ellas es el chuck inferior, también conocido como asado californiano o asado por debajo de la cuchilla.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
El chuck, o paleta de ternera, contiene un gran número de pequeños músculos que corren en varias direcciones diferentes – y son conocidos por una variedad de nombres en diferentes partes del país. Por ejemplo, hay dos asados diferentes que se venden como asados de paleta interior, dependiendo de las preferencias de su carnicero.
Uno es el bottom chuck, también conocido como asado californiano o asado bajo cuchilla. El otro es el chuck eye, a veces llamado chuck roll deshuesado. Ambas versiones de asado de paleta interior hacen un buen asado a la olla, y una de las mejores maneras de cocinar un asado de paleta deshuesado es en su horno o en una olla de cocción lenta.
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Preparar para estofar
Paso 1: Recorte la grasa
Recorte la mayor parte de la grasa superficial de su asado, dejando sólo 1/8 de pulgada para mantener la carne unida una vez cocida. Omita este paso si su asado está enrollado y atado.
Paso 2: Dorar todos los lados
Dore el asado en una sartén pesada o en un horno holandés hasta que esté bien dorado por todos los lados. Sazone la carne con sal y pimienta y déjela a un lado en un plato limpio.
Paso 3: Añada algunas verduras
Añada a la sartén las cebollas, las zanahorias y el apio picados y remuévalos de cinco a siete minutos, hasta que empiecen a dorarse. Saque las verduras con una espumadera y páselas a un bol.
Paso 4: Desglasar la sartén
Vierta el exceso de grasa de la sartén y vuelva a ponerla al fuego. Desglase la sartén vertiendo 1/2 taza de caldo, agua o vino tinto y, a continuación, remueva la sartén enérgicamente para disolver todos los jugos dorados de haber chamuscado la carne.
Cocinar el asado de ternera en el horno
Paso 1: Coloque el asado en capas sobre las verduras
Utilice un horno holandés para su receta de asado de ternera al horno.
Retire su horno holandés del fuego después de desglasarlo y devuelva las verduras doradas a la olla. Dispóngalas para hacer una almohadilla para la carne de ternera y, a continuación, coloque el asado de ternera encima de las verduras.
Paso 2: Añada el líquido
Añada suficiente líquido de cocción adicional, como caldo, agua o vino, para sumergir la parte inferior de 1/3 a 1/2 del asado. Añada los ingredientes aromatizantes que desee, como hojas de laurel, granos de pimienta o dientes de ajo.
Paso 3: Introducir en el horno
Cubra la olla holandesa con su tapa e introdúzcala en el centro de un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit.
Paso 4: Cocer a fuego lento y retirar
Cueza el asado a fuego lento durante tres o cuatro horas, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para introducir fácilmente un tenedor y arrancar un bocado tierno.
Cocine la carne hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 F – la temperatura mínima para el consumo seguro de carne de vacuno, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Saque el asado del horno holandés y páselo a una fuente de servir.
Déjelo reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio mientras prepara la salsa.
Asado en olla de cocción lenta
Paso 1: Reúna los ingredientes
Coloque las verduras doradas en el fondo de su olla de cocción lenta para hacer un cojín para el asado. Según la Extensión de la Universidad de Minnesota, las verduras tardan más en cocinarse y deben estar en el fondo o a los lados de su olla de cocción lenta.
Coloque la carne encima de ellas y vierta los jugos del horno holandés o de la sartén.
Paso 2: Añada caldo o vino
Vierta suficiente caldo o vino adicional para que llegue hasta la mitad de los lados de la carne asada. Añada los condimentos que desee, como el laurel o el ajo.
Paso 3: Cueza el asado a fuego lento
Vuelva a tapar su olla de cocción lenta y enchúfela. Cueza a fuego lento el asado de tres a cuatro horas a fuego alto o de seis a ocho horas a fuego lento.
Resista el impulso de levantar repetidamente la tapa para «comprobar» su carne. Según PennState Extension, cada vez que se retira la tapa de una olla de cocción lenta, se pierden entre 15 y 20 minutos de tiempo de cocción.
Paso 4: Retirar y servir
Retire la carne con cuidado a una bandeja de servir. Podría deshacerse por su propio peso, por lo que es útil sostener la bandeja junto a la olla de cocción lenta.
Cosas que necesitará
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Cebollas, apio y zanahorias picados gruesos
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Líquidos de cocción como agua, caldo o vino
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Sal y pimienta
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Tenedor
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Bandeja para servir
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Cacerola