Si alguna vez ha notado que su pollo sangra mientras lo fríe, o ha visto un poco de sangre en sus muslos de pollo, probablemente le haya dado un poco de asco.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Si alguna vez ha notado que su pollo sangra mientras lo fríe, o ha visto un poco de sangre en sus muslos de pollo, probablemente se haya sentido un poco asqueado. A continuación le explicamos cómo puede evitar que esto ocurra, aunque puede que en realidad no sea sangre.
Vídeo del día
¿Está sangrando el pollo?
El USDA explica que dos proteínas, conocidas como hemoglobina y mioglobina, son las responsables del color rojo de la carne. La mioglobina, responsable de la mayor parte del color rojo, se encuentra en las células de los tejidos de la carne. A diferencia de la hemoglobina, no circula por la sangre.
La cantidad de mioglobina en el pollo puede variar en función de factores como su edad, especie, sexo, dieta y la cantidad de ejercicio que haga. Por ejemplo, el contenido de mioglobina aumenta con la edad, por lo que las aves más viejas tienen más cantidad. Los músculos que se utilizan con más frecuencia también tienen más mioglobina.
Un estudio de septiembre de 2017 publicado en el Journal of Food Science and Technology señala que cuando se sacrifica un pollo, su circulación sanguínea se detiene. Según el USDA, el pollo es entonces drenado de la mayor parte de su sangre y sólo un poco permanece en los tejidos musculares. Mediante este proceso se elimina la mayor parte de su hemoglobina y sólo queda un poco en los tejidos junto con algo de mioglobina.
Es posible que el líquido que ve no sea realmente sangre. El USDA señala que muchas personas suelen confundir el líquido rosado que ven con sangre, pero en realidad es sólo agua que el pollo ha absorbido durante el proceso de refrigeración. Así que lo que está viendo es sólo la liberación de esa agua y no el pollo sangrando.
Según el USDA, los pollos desangrados indebidamente se identifican por la piel de color rojo cereza y se supone que deben desecharse en la propia planta.
Cómo prevenir la sangre en los muslos de pollo
Salmuera la carne con sal antes de cocinarla es un truco sencillo que puede ayudarle a reducir la cantidad de enrojecimiento (mioglobina) o sangre en sus muslos de pollo. De hecho, la carne kosher también se trata con sal para eliminar cualquier resto de sangre de la carne.
El USDA explica que puede poner la carne en salmuera de dos maneras. El método tradicional consiste en dejar la carne en remojo en una solución de agua salada. Esto no sólo ayuda a extraer cualquier resto de sangre y mioglobina, sino que también realza el sabor de la carne y la hace más tierna y jugosa.
La salmuera seca es la otra alternativa, en la que se cubre el pollo con sal y especias pero no se utiliza ningún líquido. La sal extraerá la humedad del pollo y éste se empapará de sus propios jugos, tras lo cual el líquido se reabsorberá en la carne.
Siga estos pasos indicados por la USDA para poner la carne en salmuera líquida:
- Prepare la solución de salmuera: Prepare una solución de salmuera con 3 cucharadas de sal por cada litro de agua. Si lo desea, puede añadir un edulcorante como azúcar, miel o melaza a la solución, para dar más sabor al pollo y mejorar el dorado.
- Ponga el pollo en salmuera en el frigorífico: Sumerja el pollo en la solución de salmuera en un recipiente de acero inoxidable o de cristal. Tápelo y métalo en el frigorífico durante un máximo de dos días. Después, deseche la salmuera.
Siga estos pasos indicados por el USDA para poner el pollo en salmuera seca:
- Prepare la mezcla de especias: Necesitará 1 cucharada de sal kosher o sal sazonadora por cada 5 libras de pollo. Añada otros ingredientes como ajo, cítricos, hierbas y especias para dar sabor.
- Frote el pollo con la mezcla: Cubra todas las superficies del pollo con la mezcla de sal y especias. Ponga el pollo en una bolsa de plástico para alimentos, quítele todo el aire que pueda y ciérrela herméticamente.
- Refrigérelo: Coloque el pollo en el frigorífico durante un máximo de dos días, masajeándolo cada 10 horas aproximadamente. Cuando esté listo para cocinarlo, sáquelo del frigorífico y séquelo con toallitas de papel.
El USDA afirma que poner la carne en salmuera es un paso opcional; puede cocinar el pollo tal cual, y es seguro consumirlo siempre que cruce una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit cuando lo cocine.
Tenga en cuenta que aunque el pollo es un alimento rico en proteínas, bajo en carbohidratos y relativamente bajo en calorías, freírlo no es la forma más saludable de consumirlo. Un estudio de enero de 2019 publicado en el BMJ descubrió que el consumo regular de pollo frito estaba relacionado con un mayor riesgo de problemas cardíacos y muerte.
Si desea una alternativa más saludable a los muslos de pollo fritos, pruebe en su lugar la receta de pollo frito inteligente recubierto de nueces de morefit.eu. Se hornea en lugar de freírse y se utilizan nueces para darle la textura crujiente que hace que el pollo frito sea tan agradable.