Sabrá que la langosta está totalmente cocida cuando tenga un color rojo brillante por fuera y blanco por dentro.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
En este artículo
- Señales de que está totalmente cocida
- Langosta poco hecha
- Riesgos
Pedir langosta en un restaurante es fácil, pero si la prepara en casa, desarrollará un aprecio totalmente nuevo por los chefs y cocineros profesionales de todo el mundo.
Si se pregunta cómo cocinar bogavante, necesitará saber cómo saber si el bogavante está completamente cocido, de lo contrario corre el riesgo de servir marisco poco o demasiado cocido.
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Cuando cocine cualquier tipo de marisco, querrá asegurarse de que está totalmente cocido. Para averiguar de una vez por todas los signos de que la langosta está cocida, hablamos con Natalia Levey, chef profesional y restauradora.
Señales de que la langosta está cocida
Podrá saber si la langosta está totalmente cocida comprobando la temperatura interna con un termómetro para carne. También hay signos físicos en los que fijarse que le indicarán cuándo ha terminado de cocinarse la langosta.
El tiempo de cocción del bogavante depende del tamaño y del método de cocción. «El tamaño medio del bogavante con el que se suele trabajar es de medio kilo y cuarto, que tardará aproximadamente entre 9 y 12 minutos en hervirse o cocerse al vapor, dependiendo del tamaño y la frescura del bogavante y del equipo utilizado», dice Levey.
«Piense que hervir langosta es como hervir pasta. El temporizador empieza cuando se añade la langosta a la olla de agua hirviendo».
Temperatura interna segura para la langosta
Según la Academia de Nutrición y Dietética, no es posible saber si un alimento está cocinado de forma segura basándose en la vista, el olfato y el gusto.
Al cocinar cualquier carne, la mejor manera de determinar si está hecha es utilizando un termómetro para alimentos. Es la forma más precisa de saber cuándo la carne está completamente cocinada a una temperatura interna segura.
«La temperatura interna de la langosta cocida es de 140 grados Fahrenheit», dice Levey. «No cocine a una temperatura superior a 140 F o la langosta puede volverse dura y chiclosa».
Qué aspecto tiene la langosta cocida
Si no tiene un termómetro para carne y debe confiar en sus sentidos, Levey recomienda buscar los siguientes signos de que la langosta está cocida:
- El caparazón tendrá un color rojo brillante por todas partes.
- La carne de langosta cocida parece blanca, con los colores rosados más cercanos al caparazón volviéndose de un rojo intenso.
- Al igual que ocurre con cualquier proteína (pescado, pollo, ternera, cerdo), a medida que la langosta se cocina, la proteína se tensa y se endurece.
Al cocinar un filete, puede cortar la carne para ver si el interior es rosa o rojo. Lo mismo ocurre con la langosta. La carne debe ser opaca, de color blanco nacarado, según FoodSafety.gov.
Si espera aromas fragantes en la cocina, es probable que siga esperando. Cuando la langosta está cocida, apenas desprende olor, según la FDA.
¿Qué aspecto tiene la langosta poco hecha?
Cuando piensa en la langosta, probablemente se imagina un caparazón rojo brillante. Pero las langostas vivas no empiezan de este color. Una langosta viva tiene un tono verde o negro debido a sus diferentes pigmentos.
Pero cuando está totalmente cocida, todos los demás pigmentos (excepto el rojo) no aparecen, según la Universidad de Maine. Esta es la razón por la que el color rojo brillante de un bogavante se asocia a que está totalmente cocido.
Cuando el bogavante está poco hecho, el color del caparazón exterior aún contendrá algunos pigmentos verdes o negros, por lo que el color es más parecido al de un bogavante vivo, sin cocinar.
«El bogavante crudo tendrá un aspecto translúcido hacia el centro y rosa claro más cerca del caparazón», dice Levey. «Será blanda al tacto».
Riesgos de comer langosta poco hecha
Es importante asegurarse de que su langosta está completamente cocida para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Los mariscos y crustáceos mal preparados están asociados a las siguientes enfermedades y dolencias transmitidas por los alimentos, según el USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Las especies de la bacteria Vibrio, que pueden afectar a la langosta, pueden causar enfermedades graves, sobre todo en personas con problemas inmunitarios, según la Universidad de Connecticut. Cocinar bien la langosta destruye estas bacterias.