En general, los frijoles tostados no orgánicos, cultivados convencionalmente tienen más acrilamida.
En este articulo
- Que es la acrilamida
- ¿Es peligroso?
- Cantidades seguras
- Tipos de café y acrilamida
- La línea de fondo
Su cerveza matutina cuenta con grandes beneficios para la salud, pero en los últimos años, ha habido un debate confuso (y preocupante) sobre si existe una conexión entre el café y el cáncer.
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De hecho, dependiendo de cuándo y dónde se hizo su café, su paquete de Java puede venir con una advertencia de cáncer sobre un químico llamado acrilamida.
He aquí por qué: en 2018, un tribunal de California dictaminó que el café vendido en el estado debe contener una etiqueta para advertir a los consumidores sobre la presencia de acrilamida, un presunto carcinógeno. Pero en el mismo año, la Evaluación de Peligros de Salud Ambiental de California propuso una regulación para aclarar que el café no representa un riesgo significativo de cáncer y no debe requerir advertencias de cáncer, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).
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Entonces, ¿podemos tener confianza en beber nuestro café sin preocuparnos por la amenaza de que cause cáncer?
Hablamos con la dietista registrada Ella Davar, RD, CDN, para resolver la controversia y descubrir si la acrilamida, la sustancia química en cuestión, puede dañar su salud y si necesita comenzar a reducir su cuppa diaria.
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¿Qué es la acrilamida, de todos modos?
La acrilamida es un químico utilizado en muchas industrias desde elaboración de papel, tintes y plásticos hasta el tratamiento del agua potable, entre otras cosas, según la Sociedad Americana del Cáncer.
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Pero la acrilamida también se produce naturalmente a través de una reacción química cuando ciertos alimentos se calientan a altas temperaturas, dice Davar. Algunas de las principales fuentes de alimentos que contienen acrilamida incluyen papas fritas, papas fritas, alimentos hechos de granos (como cereales para el desayuno, galletas y tostadas) y, lo adivinó, café, según la Sociedad Americana del Cáncer.
En el caso del café, se forma acrilamida durante el proceso de tostado.
¿Es la acrilamida peligrosa?
Con las etiquetas de advertencia en algunos envases de café, puede estar alarmado por la acrilamida. Entonces, ¿es realmente inseguro?
A algunos investigadores les preocupa que la acrilamida (también clasificada como neurotoxina) en su dieta pueda acumularse gradualmente en su cuerpo con el tiempo y causar neuropatía (daño nervioso o disfunción), según un estudio de febrero de 2014 en neurociencia nutricional < /em>.
Además, la acrilamida se ha caracterizado como un «carcinógeno humano probable» por la Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer, según la Sociedad Americana del Cáncer.
De hecho, algunas investigaciones han encontrado «un mayor riesgo de cáncer de ovario y endometrio entre las personas posmenopáusicas no fumadoras que consumen alimentos y bebidas que contienen altos niveles de acrilamida, como granos, papas fritas, pretzels y café», dice Davar.
Aún así, la conexión entre el cáncer y la acrilamida requiere más investigación. Esto se debe a que, hasta ahora, la mayoría de los estudios sobre los efectos que causan el cáncer de la acrilamida se han realizado en animales de laboratorio con niveles mucho más altos de los químicos que los que se encuentran en los alimentos humanos, según la FDA.
Por lo tanto, si bien la acrilamida puede representar una posible amenaza para la salud humana, se requiere más investigación epidemiológica (estudios realizados en grupos de personas) para determinar si existe un vínculo entre los niveles de acrilamida en los alimentos y el riesgo elevado del cáncer.
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¿Cuánta acrilamida es segura?
Sin suficientes estudios, es difícil saberlo. «No hay suficiente investigación sobre la exposición crónica (día tras día durante años) y el efecto acumulativo de la acrilamida», dice Davar.
Dicho esto, la acrilamida parece ser segura en pequeñas dosis, agrega. De hecho, hasta la fecha, la evidencia epidemiológica existente sugiere que la acrilamida en los alimentos no es probable que aumente el riesgo de cáncer en humanos, según la Sociedad Americana del Cáncer.
¿Ciertos tipos de café contienen más acrilamida que otros?
La cantidad de acrilamida que se encuentra en el café probablemente esté relacionada con la forma en que se procesa.
«Cuanto más se procese el producto de su materia prima original utilizando procesos de vuelo, tostado, envasado y productos químicos agregados para extender su vida útil, mayores serán las posibilidades de que tenga una alta acrilamida», dice Davar.
Por ejemplo, eres más apto para encontrar niveles más altos de acrilamida en granos de café no orgánicos, convencionalmente cultivados y asados con una vida útil de más de seis meses, dice.
De hecho, productos como Instant Coffee, que a menudo implican más procesamiento, pueden ser especialmente altos en acrilamida. Caso en cuestión: la investigación de 2013 en Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny descubrió que el café instantáneo puede contener tanto como el doble de la acrilamida como café fresco.
Aun así, probablemente no obtenga suficiente acrilamida en una taza de café instantáneo para que sea una gran preocupación de salud. Pero si todavía está preocupado por la acrilamida en su cerveza instantánea, opte por una variedad recién asada.
La línea de fondo
Si bien se necesitan más estudios epidemiológicos, la evidencia actual parece respaldar la idea de que el contenido de acrilamida en el café generalmente es seguro. En otras palabras, no necesita prohibir su cerveza de su rutina diaria. Uf.
Además, algunos podrían argumentar que los beneficios para la salud del café superan sus niveles relativamente bajos de acrilamida. Por ejemplo, Java está lleno de poderosos antioxidantes y polifenoles, que están vinculados a menores riesgos de ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas, dice Davar.
Aún así, eso no significa que deba tomar un suministro ilimitado de Joe, agrega. Beber demasiado café con cafeína puede aumentar la presión arterial y conducir al insomnio, según Harvard Health Publishing.
Para la mayoría de los adultos, hasta 400 miligramos de cafeína al día (aproximadamente cuatro tazas de café) está bien. Pero para estar seguro, es posible que desee limitar su ingesta de café a una taza al día y sustituir con otras bebidas abundantes antioxidantes, como el té verde, dice Davar.
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