Seis chefs profesionales comparten sus mejores consejos para hacer un tofu extra crujiente que ganará sobre los críticos. Crédito de la imagen: Drong/Istock/Gettyimages
El tofu es rico en proteínas, y es un elemento básico en las dietas veganas y vegetarianas … pero no tiene la mejor reputación.
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El tofu puede ser blanda y desagradable: tiene una textura suave y, por sí sola, es sin sabor. Aún así, hay una razón por la cual las personas en todo el mundo lo disfrutan: cuando se preparan correctamente, el tofu puede ser una fuente crujiente y sabrosa de nutrientes importantes. La media taza de tofu firme contiene 22 gramos de proteína, 3 gramos de fibra y 66 por ciento de su requisito diario de calcio, según el USDA.
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¿No puedes entender el tofu para cocinar? Pruebe estos consejos aprobados por el chef para hacer un tofu crujiente.
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1. Use el tofu firme
Al examinar el pasillo de tofu en la mayoría de las tiendas de comestibles, notará muchas variedades para elegir. Algunos de los tipos más comunes de tofu incluyen firme, súper firme y suave. Los chefs tienden a recomendar variedades en el lado de la empresa para cocinar.
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«Usar una versión firme ayudará a su tofu a mantenerse crujiente mientras lo cocina», dice Leslie Duro, una chef profesional vegana.
2. Drene y presione el tofu
Cuando abre un paquete de tofu, puede notar que está lleno de agua. Esta agua mantiene el tofu fresco y evita que se seque. Pero la humedad en el tofu fresco evita que se ponga crujiente en su sartén.
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«La humedad crea vapor, que es de lo que quieres muy poco cuando buscas un exterior nítido», explica Olivia Roszkowski, chef y educadora culinaria. Escurra el agua y presione el tofu para extraer la humedad durante 15 a 20 minutos, dice ella.
Puede cubrir el tofu con toallas de papel y presionar de manera uniforme con una tabla de cortar para exprimir el exceso de humedad, según el Instituto Nacional de Corazón, Pulmones y Sangre. O puede usar una prensa tofu ($ 20, Amazon).
3. Agregue la maicena antes del condimento
Claro, la harina puede ayudar con la crujiente, pero los chefs de ingredientes quieren que alcances es la maicena. La incorporación de maicena en su receta de tofu ayuda a reducir su humedad. También se mezcla con el condimento muy bien, dando a sus especias algo para aferrarse.
«El recubrimiento del tofu en una capa delgada de maicena también absorberá el exceso de humedad, lo que le permitirá crujir mejor cuando fríe, salteado, horneado o frito», dice Roszkowski.
«Cubra el exterior del tofu en artículos naturalmente crujientes, como copos de maíz triturados o harina de maíz. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más fácil será la adherencia. Puede sumergirse en una carpeta como huevo, huevo de lino o alternativa de huevo antes de recubrir».
Consejo
«Para el tofu más crujiente, dale un revestimiento de pan de pan al final», dice Ann Ziata, chef del Instituto de Educación Culinaria. «Después de cortar tu tofu, draga cada pieza en harina o harina de maíz. Luego, sumérgalo rápidamente en leche de soja o un huevo y cubra completamente en panko o migas de pan. Fríe y sirve sazonado con sal «.
4. Sazone tofu con un roce seco
La clave para el tofu crujiente es reducir la humedad tanto como sea posible. Para hacer esto, el chef Susy Massetti recomienda elegir condimentos secos para agregar sabor sin la humedad.
«Yo personalmente uso frotamientos secos en lugar de condimentos líquidos cuando necesito que mi tofu sea crujiente, y siempre mezclo mis especias con maicena».
5. Cocine tofu por separado
El tofu es un ingrediente común en las recetas salteadas. Estos a menudo contienen ingredientes mixtos como una fuente de proteínas y verduras. Pero cocinar todos los ingredientes en una sartén podría provocar un tofu blando.
O, abarrotar el tofu, con demasiadas piezas de tofu u otros ingredientes, puede evitar la textura crujiente que desea.
«Ya sea que esté cocinando el tofu por sí solo o como parte de un salteado, siempre es mejor cocinar el tofu por separado del resto de los ingredientes», dice Ziata. «Agregar todo a la vez hará que el tofu se desmorone y absorba demasiada humedad».
6. Freír tofu en una sartén
Si eres nuevo en el tofu y no estás seguro de cómo cocinarlo de la manera correcta, el freír es un método para principiantes. Obtenga una buena sartén y aceite de alta calidad. Calienta el aceite antes de agregar las piezas de tofu y extenderlas para que no se toquen.
«La feating es una excelente manera de hacer que tu tofu sea crujiente, solo tienes que asegurarte de dejar el tofu solo», dice Duro. «Deja el tofu en la sartén hasta que se libere cuando sacudes la sartén. Si intentas voltear demasiado temprano, podría romperse».
Una vez que las piezas del tofu están doradas en un lado, voltearlas. Es tentador, pero no los revuelva con demasiada frecuencia o no se criarán ni se mantendrán intactos.
7. Cocine tofu en un wok con un aceite de calidad
De todos los utensilios de cocina y el horario de horno para elegir, los chefs tienden a favorecer un wok o sartén profundo para lograr el tofu más crujiente. Esto no debería ser una sorpresa, ya que es lo que es más probable que veas en los restaurantes.
«Use un wok o una sartén profunda y ancha de hierro fundido», recomienda Kiele-Jael Stanton, un chef con sede en Austin, Texas. «Agregue un poco de aceite de buena calidad con un punto de humo alto, como aceite de aguacate o aceite de uva. Asegúrese de que el aceite se caliente con una temperatura de 350 grados Fahrenheit. Use al menos 3 tazas de aceite o suficiente para que llene la sartén aproximadamente 2 pulgadas de profundidad «.
8. Extienda las piezas de tofu de manera uniforme
El consejo superior de DURSO para hacer un tofu extra crujiente es darle suficiente espacio en la sartén.
«No te amontones tu tofu», dice ella. «Ya sea que esté frezando, horneando o frezando en aire, asegurarse de que su tofu no se toque es esencial para que sea agradable y crujiente».
9. Cocine tofu en una freidora de aire
Usar una freidora de aire es una manera fácil de hacer que su tofu se conquistara. Las fryers de aire funcionan circulando aire caliente, por lo que su comida se vuelve crujiente por todos lados. Este método también requiere significativamente menos aceite que la freír, por lo que es una forma más nutritiva de hacer alimentos crujientes.
«Use una freidora de aire para agregar crujientes a piezas más pequeñas. Cocine durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño», dice Jennifer Welper, una chef ejecutiva de la dieta de Mayo Clinic.
10. Tofu asado en un horno de convección
Si no desea freír a su tofu y no tiene una freidora de aire, aún puede lograr un tofu crujiente en un horno de convección. Tofu tofu tarda unos 15 minutos a 350 F, según el Harvard T.H. Escuela de Salud Pública.
«Use el modo de convección en su horno durante unos 15 a 20 minutos y rocíe ligeramente el aceite de cocina antiadherente en la parte superior del tofu. Una vez que el tofu esté cocido, agite y cocine por unos 8 minutos más», dice Welper.
11. Cocine tofu a altas temperaturas
La temperatura que usa en su quemador de estufa, freidora de aire o convección puede afectar la crujiente de su tofu. En caso de duda, use temperaturas más altas.
«La crujir ocurre a alta temperatura, a una llama media a alta y en una sartén que no está superpoblada», dice Roszkowski. «Si usa una bandeja para hornear de metal para hornear, caliéntelo en un horno caliente durante 10 minutos antes de arreglar y hornear el tofu».
Solo asegúrese de que su aceite y utensilios de cocina puedan soportar la alta temperatura de cocción.
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