Estos métodos probados y verdaderos están aprobados por el chef.Crédito de imagen: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Si eres como la mayoría de las personas, probablemente hayas derramado algunas lágrimas al picar cebollas.
Esto se debe a que una vez que se corta la cebolla, produce un irritante químico llamado syn-Propanethial-S-oxide, según la American Chemical Society. Y cuando este irritante llega a los ojos, estimula las glándulas lagrimales para que liberen las lágrimas.
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Si bien es posible que haya aceptado que estos alliums siempre lo harán sollozar, ese no tiene por qué ser el caso. No, no necesitas llorar un río cada vez que cortas una cebolla. Aquí, Ryan Dodge, chef ejecutivo del restaurante LifeCafe de LifeTime, comparte siete estrategias inteligentes para frustrar las obras hidráulicas.
Y para su información, «La sensibilidad a las cebollas varía de persona a persona», dice Dodge. Entonces, cuando se trata de eliminar las lágrimas, ciertos métodos pueden funcionar mejor para usted que otros dependiendo de su nivel de sensibilidad.
1. Afila tu cuchillo
«Este es un consejo útil en general para cocinar y para la seguridad», dice Dodge. Pero un cuchillo afilado hace más que cortar sin problemas y más seguro: también ayuda a disminuir el daño a las células de la cebolla, lo que puede reducir la liberación del irritante químico.
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2. Ventile los humos
Un ventilador apuntando a la cebolla es una de las principales recomendaciones de Dodge para reducir las lágrimas. Esto ayudará a empujar el irritante en la otra dirección, es decir, lejos de sus ojos.
Hacer funcionar el extractor de aire podría funcionar, pero dependiendo de su posición, también podría ser contraproducente y atraer el químico hacia su cara y ojos, dice Dodge.
Para obtener mejores resultados, sugiere colocar un ventilador a tu lado.
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3. Use gafas
Para acabar con el llanto, lo mejor que puede hacer es cubrirse los ojos. «Las gafas funcionan», dice Dodge. Eso es porque evitan que los químicos de la cebolla entren en contacto con los conductos lagrimales.
Solo asegúrese de que las gafas le queden bien (pruebe estas, $ 20 en Amazon.com), ya que están lo suficientemente ajustadas para sellar los vapores de la cebolla.
4. Enfríe las cebollas de antemano
«Si quieres evitar las gafas, refrigera la cebolla antes de cortarla», dice Dodge. Intente meterlo en el refrigerador entre 30 minutos y una hora antes de comenzar a cocinar.
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«Básicamente, la sustancia química de la cebolla no se libera tan fácilmente cuando hace frío», explica.
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5. Quitar la raíz
«La fuerza de la sustancia química se concentra más en la raíz de la cebolla», dice Dodge. Al quitar la raíz (el extremo de la cebolla con los pequeños hilos parecidos a un cabello), puede ayudar a limitar su exposición al irritante.
Pero tenga cuidado de evitar cortar la raíz a la mitad en el proceso, lo que frustraría el propósito, y asegúrese de deshacerse de ella rápidamente, dice.
6. Limite su exposición a las cebollas picadas
Una vez que hayas cortado la cebolla, coloca la otra mitad expuesta boca abajo sobre la tabla de cortar. En teoría, esto debería minimizar la cantidad de irritantes en el aire.
Además, después de haber cortado en cubitos la primera mitad, déjela a un lado en un tazón al otro lado de la cocina. Nuevamente, la idea es mantener los químicos de la cebolla lo más lejos posible de sus ojos.
¿Debería rociar la tabla de cortar con vinagre?
Algunos dicen que rociar una pizca de vinagre en la tabla de cortar podría ayudar a ralentizar la reacción química desgarradora. Supuestamente, el ácido del vinagre desnaturaliza la enzima que desencadena la producción del irritante.
Pero Dodge no necesariamente recomienda esto: «Evitaría eso a menos que esté buscando agregar vinagre a la receta, ya que afectará el sabor y el color de la cebolla», dice.
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