Cocinar el marisco con limón o añadir un chorrito al final es una manera fácil de deshacerse de ese sabor a pescado.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Si alguna vez has cocinado pescado en casa, probablemente estés familiarizado con ese desagradable sabor a «pescado» que a veces adquieren los mariscos. Puede ser suficiente para que cualquiera quiera dejar de comerlo por completo.
Pero antes de renunciar a los filetes de salmón y atún, sepa que hay algunos métodos sencillos que ayudan a que el pescado sepa menos a pescado, para que pueda disfrutar de la cena y aprovechar sus beneficios.
«Consumir pescado es una forma estupenda de añadir proteínas magras y vitaminas y minerales como el yodo, el selenio y la vitamina D, explica a morefit.eu Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista cardióloga preventiva y autora de The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
«Elegir pescados grasos como el salmón salvaje, las sardinas, el salvelino ártico y la trucha arco iris también añade un plus de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y cardiosaludables», dice Routhenstein.
Esto es especialmente importante porque los tipos de ácidos grasos omega-3 que se obtienen del pescado -EPA y DHA- no son tan abundantes ni están tan disponibles en otras fuentes de proteínas como el pollo, la ternera, el cerdo o las proteínas vegetales, según los Institutos Nacionales de la Salud. De hecho, la Asociación Americana del Corazón recomienda comer dos porciones de 3,5 onzas de pescado graso a la semana por esta misma razón.
Ahora que sabemos por qué debemos comer pescado, volvamos a la cuestión que nos ocupa.
¿Qué hace que el pescado sepa a pescado?
En realidad hay algo de ciencia detrás de ello. Los peces del océano dependen de un compuesto llamado óxido de trimetilamina (TMAO) para contrarrestar la salinidad del agua del océano y mantener el equilibrio de líquidos. Sin embargo, cuando un pez muere, su TMAO se convierte en trimetilamina (TMA), que produce ese olor a pescado, según la Sociedad Americana de Nutrición.
Descubre cómo hacer que el pescado sepa menos a pescado con estos trucos aprobados por dietistas que realmente funcionan.
- Sumérjalo en limón
Hay una razón por la que el pescado y el limón suelen ir juntos. El zumo de limón, o cualquier ácido, reacciona con el TMA del pescado para eliminar el olor. Esto incluye limas, naranjas, vinagre y salsa de tomate.
«Me encanta añadir limón o un adobo a base de vinagre y dejar que se impregne de esos sabores para ayudar a eliminar cualquier sabor a pescado», dice Routhenstein.
Para dar un paso más, Routhenstein recomienda tomar un trozo de salmón y darle un baño de vinagre balsámico y cítricos con todos los ingredientes -naranjas, pomelos, limones, chalotas y un toque de sirope de arce- para realzar el sabor y eliminar cualquier sabor a pescado persistente.
Cocinar el marisco con limón o añadir un chorrito al final es una manera fácil de deshacerse de ese sabor a pescado.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Si alguna vez has cocinado pescado en casa, probablemente estés familiarizado con ese desagradable sabor a «pescado» que a veces adquieren los mariscos. Puede ser suficiente para que cualquiera quiera dejar de comerlo por completo.
Pero antes de renunciar a los filetes de salmón y atún, sepa que hay algunos métodos sencillos que ayudan a que el pescado sepa menos a pescado, para que pueda disfrutar de la cena y aprovechar sus beneficios.
«Consumir pescado es una forma estupenda de añadir proteínas magras y vitaminas y minerales como el yodo, el selenio y la vitamina D, explica a morefit.eu Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista cardióloga preventiva y autora de The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
«Elegir pescados grasos como el salmón salvaje, las sardinas, el salvelino ártico y la trucha arco iris también añade un plus de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y cardiosaludables», dice Routhenstein.
Esto es especialmente importante porque los tipos de ácidos grasos omega-3 que se obtienen del pescado -EPA y DHA- no son tan abundantes ni están tan disponibles en otras fuentes de proteínas como el pollo, la ternera, el cerdo o las proteínas vegetales, según los Institutos Nacionales de la Salud. De hecho, la Asociación Americana del Corazón recomienda comer dos porciones de 3,5 onzas de pescado graso a la semana por esta misma razón.
Ahora que sabemos por qué debemos comer pescado, volvamos a la cuestión que nos ocupa.
¿Qué hace que el pescado sepa a pescado?
En realidad hay algo de ciencia detrás de ello. Los peces del océano dependen de un compuesto llamado óxido de trimetilamina (TMAO) para contrarrestar la salinidad del agua del océano y mantener el equilibrio de líquidos. Sin embargo, cuando un pez muere, su TMAO se convierte en trimetilamina (TMA), que produce ese olor a pescado, según la Sociedad Americana de Nutrición.
Descubre cómo hacer que el pescado sepa menos a pescado con estos trucos aprobados por dietistas que realmente funcionan.
- Sumérjalo en limón
Hay una razón por la que el pescado y el limón suelen ir juntos. El zumo de limón, o cualquier ácido, reacciona con el TMA del pescado para eliminar el olor. Esto incluye limas, naranjas, vinagre y salsa de tomate.
«Me encanta añadir limón o un adobo a base de vinagre y dejar que se impregne de esos sabores para ayudar a eliminar cualquier sabor a pescado», dice Routhenstein.
Para dar un paso más, Routhenstein recomienda tomar un trozo de salmón y darle un baño de vinagre balsámico y cítricos con todos los ingredientes -naranjas, pomelos, limones, chalotas y un toque de sirope de arce- para realzar el sabor y eliminar cualquier sabor a pescado persistente.
- Añadir crujiente
Puedes añadir una corteza al pescado no sólo para eliminar el olor a pescado, sino también para cambiar su textura. **Una de mis formas favoritas de realzar el sabor del pescado, minimizando al mismo tiempo su sabor a pescado, es añadirle una sabrosa capa de pan rallado y queso parmesano o nueces tostadas y condimentos», explica a morefit.eu Beth Stark, RDN, LDN y desarrolladora de recetas con sede en Pensilvania.
«Esto funciona bien con cualquier variedad de pescado, desde el pescado blanco de sabor suave hasta el atún y el salmón de sabor más intenso», dice Stark.
También es un truco estupendo para convertir en fanáticos del pescado incluso a los críticos más escépticos. «Me parece que el crujido añadido también ayuda a hacer el pescado más atractivo para aquellos que no favorecen su textura», dice.
- Sumérjalo en leche
Aunque añadir leche al pescado no suena necesariamente apetitoso, lo cierto es que es eficaz para eliminar ese olor a pescado.
«Cuando el pescado se remoja en leche, la caseína, una proteína que se encuentra en la leche, se une a la TMA y la extrae del pescado. Por lo tanto, cuando viertes la leche, te deshaces del TMA unido a la caseína», explica a morefit.eu la dietista Anna Ipsen, RDN, CDN.
Lo mejor de este paso es que no lleva mucho tiempo. Ipsen recomienda remojar el pescado en leche durante 20 minutos, luego secarlo con palmaditas y cocinarlo.