Desde elegir el corte hasta la temperatura en la que cocine a su pájaro, cocinar pollo es casi una ciencia.
Cuando se cocina de la manera correcta, el pollo está húmedo, tierno y sabroso. Pero si comete algunos de estos errores de cocina comunes, puede terminar con pollo seco, masticable y suave, y eso simplemente no volará.
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Cocinar aves de corral puede ser intimidante, pero no tiene por qué serlo. Aquí le mostramos cómo corregir los errores más comunes al cocinar pollo, según dietistas registrados.
1. Desfraza el pollo congelado a temperatura ambiente
¿Pusiste tu pollo congelado en el mostrador para descongelar? Bueno, nunca debes descongelar pollo congelado en el mostrador, según el USDA.
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«Mantener el pollo a temperatura ambiente durante unas pocas horas o durante la noche permite que las bacterias potencialmente peligrosas crezcan y prosperen», dice Toby Amidor, RD, CDN, un dietista y autor más vendido de Ocho libros de cocina. «Cocinar el pollo puede no ser capaz de destruir los microorganismos nocivos, y esto puede enfermo a alguien».
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FIRET IT : en lugar de dejar que su pollo congelado se descongele en el mostrador, transfiera del congelador al refrigerador hasta 2 noches antes de que sea necesario.
Amidor recomienda colocarlo en un recipiente para recolectar jugos y almacenar el pollo en el estante inferior del refrigerador. Si todavía está congelado cuando lo necesite, coloque el pollo en un tazón de agua fría. Asegúrese de que el pollo esté almacenado en envases herméticos y cambie el agua cada 30 minutos, dice ella.
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2. No marinaste el pollo
No marinar el pollo con anticipación puede provocar un pájaro suave. Incluso si sazone su pollo, el condimento seco no siempre se adhiere, lo que significa que no tendrá mucho sabor.
«El error más común que escucho de los chefs en casa en ciernes es que el pollo es demasiado suave», dice la dietista registrada Brenda Peralta, Rd. «No tiene ningún sabor, y es simplemente aburrido».
arregléelo : desterre el pollo sin sabor marinarlo con anticipación. Esto puede ahorrarle tiempo, y la marinada aumenta la humedad para evitar la sequedad.
«El marinado agrega una variedad de sabor a su pollo, por lo que no se aburre de la misma receta cada vez», dice Peralta.
Ella recomienda hacer una marinada con romero, ajo, cebolla y jugo de limón y dejarlo marinar en la nevera durante la noche. La acidez en el jugo de limón ayuda a descomponer las fibras del pollo, suavizando los cortes de carne resistentes. También infunde sabor: cuanto más tiempo lo dejes marinar, más intenso es el sabor.
3. No ablandas la carne
Si su pollo sale duro, puede ser porque olvidó golpearlo. Esto ablata la carne, lo que hace que sea más agradable comer.
«Si quieres carne tierna, lo mejor que puedes hacer es golpear la carne», dice Peralta. «Al golpear la carne, suaviza el tejido, dejando un filete de pollo jugoso y tierno».
arregléelo : para ablandar su pollo, necesitará eliminar cualquier hueso y envolverlo en plástico. Use un mazo de carne o un rodillo para batir el pollo. Marinar el pollo suave después para obtener la mejor textura y sabor.
Golpeando pollo también lo aplana y fomenta incluso cocinar. Si no ablandas tu pollo, puede tener piezas que son de diferentes tamaños que pueden cocinar a diferentes velocidades.
4. Cocinas trozos de diferentes tamaños al mismo tiempo
Lo más probable es que sus piezas de pollo varíen en tamaño. O tal vez tiene diferentes cortes de pollo a mano, como pechugas de pollo y baquetas. Si bien puede tener la tentación de cocinarlos en la misma sartén, esa no es una buena idea.
«Los cortes de pollo más pequeños se cocinarán en menos tiempo, posiblemente a una temperatura más baja en comparación con los cortes más gruesos», dice la dietista Jenna Volpe, RDN, LD. «Tratar de cocinar piezas de pollo de diferentes tamaños a la misma temperatura y durante la misma cantidad de tiempo probablemente dará como resultado algunas piezas de pollo que se cocinan demasiado y otras piezas que están poco cocinadas».
arreglelo : cuando te cortas el pollo, asegúrate de que tengan uniforme en tamaño y forma. Si está comprando cortes de pollo, seleccione el mismo corte en todos los ámbitos.
Esto permite que el pollo se cocine al mismo tiempo, por lo que no termina con piezas que están superadas o subocentes. Asegurar que su pollo esté bien cocido correctamente produce un mejor sabor y textura.
5. No usas un termómetro de carne
Un termómetro de carne no es solo para cocinas profesionales o solo para ocasiones especiales, como cocinar un pavo en el Día de Acción de Gracias. Los dietistas quieren que te acostumbres a usar un termómetro de carne todo el tiempo.
«No puedes confiar en las señales visuales para saber cuándo termina tu pollo», dice Amidor. «Usar un termómetro es la única forma segura de saber si su pollo está cocido correctamente».
FIRECT IT : Invierta en un termómetro de carne ($ 7, Amazon). Querrá usarlo para verificar la parte más gruesa del pollo: la temperatura interna mínima de todo tipo de aves de corral cocidas debe ser de 165 grados Fahrenheit, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.
Si no se ha cumplido esa temperatura interna, continúe cocinando el pollo y verifique nuevamente hasta que lo haga porque nadie quiere cortar en pollo rosado.
6. Elige cortes gruesos de carne
El pollo viene en varias formas y tamaños: las chuletas de pechuga de pollo pueden ser especialmente grandes, pero seleccionar sus cortes sabiamente puede disminuir las posibilidades de cometer un error.
«Elegir un corte muy grueso de pechuga de pollo dificulta cocinarla correctamente, lo que resulta en pollo crudo o poco cocido», dice Volpe.
«No solo es poco atractivo desde el punto de vista de sabor y textura, sino que también es inseguro en que el pollo poco cocido es un caldo de cultivo para patógenos como E. coli, lo que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos».
FIRET IT : Volpe recomienda cortar el pollo en trozos más pequeños, que se cocinará de manera más uniforme y a fondo. También recomienda golpear la carne para aplanarla.
Si insiste en cocinar grandes trozos de pollo, use un termómetro de carne para asegurarse de que estén completamente cocidos.
7. Usas calor realmente alto
Saltear su pollo es un método de cocción de sonido, pero asegúrese de que su estufa no esté demasiado alta. Es fácil aumentar el calor con la esperanza de que su pollo se cocine más rápido, pero este es un error común con consecuencias inseguras.
«Esto da como resultado una desafortunada combinación de pollo que no se cocina internamente y se cocina o quema en el exterior», dice Volpe. Hervir su pollo a fuego alto también puede producir estos resultados no deseados. «Puede provocar pollo resistente, seco y cocinado si se corta demasiado».
FIRET IT : no se apresure a subir la llama, ya sea que esté salteando o hirviendo su pollo. Si eres nuevo en cocinar pollo, sigue de cerca una receta. Las instrucciones de la receta le permitirán saber la configuración de calor y el tiempo de cocción adecuado.
Esto se aplica a todos los métodos de cocción de pollo. Subir la temperatura del horno, por ejemplo, no producirá los resultados que está buscando.
Si está buscando reducir a tiempo, el pollo asaltante se considera uno de los métodos de cocción más rápidos, solo asegúrese de usar a fuego medio-alto, según la Universidad del Sur de California.
8. No usas una tapa
¿Pones una tapa en tu olla o sartén cuando cocinas pollo? Si su pollo sale seco, este puede ser el problema.
«Otro error común es cocinar sin tapa, lo que resulta en pollo seco», dice Peralta. Ella sugiere dejar la tapa para atrapar un poco de vapor y ablandar la carne. Esto también evita que el aceite y la grasa hagan un desastre en su superficie de cocción.
FIRET IT : la solución es simple pero efectiva: «Cubrir con una tapa en la olla o la sartén permite el pollo súper húmedo», dice Peralta. «Esto evita que la humedad se evapore y bloquee la jugosidad del pollo».
Si desea un pollo incluso más jugoso, recomienda agregar un poco de salsa o usar una marinada.
9. Compras pollo criado convencionalmente
Hay muchas etiquetas que aprender cuando se trata de comprar pollo. ¿Importa si su pollo es orgánico, de libre rango o criado en pastos? DJ DITITIAN REGISTRADO MAZZONI, RD, CSCS dice que vale la pena prestar atención al menos una de estas etiquetas.
Recomienda comprar pollo criado en pastos cuando sea posible. «Los productos animales pastoreos no solo son éticamente superiores, sino que son nutricionalmente superiores», dice Mazzoni. «Las carnes pasteladas son más densas en nutrientes y tienen una relación de ácidos grasos que minimiza la inflamación en comparación con las carnes criadas convencionalmente».
Si no está familiarizado con la etiqueta, «criado en pastos» significa que los pollos se criaron de una manera similar a cómo vivirían en la naturaleza. Tienen más libertad para deambular, y generalmente tienen una mejor dieta a medida que toman el suelo y las semillas en el suelo.
arregl it : Mazzoni dice que el pollo criado en pastos vale la pena un par de dólares adicionales, si puede pagarlo. Es mejor para los pollos y su salud.
¿Esto también afecta el sabor? Mazzoni piensa que sí. «El pollo pastoreo tiende a tener un sabor más completo y rico que el pollo elevado convencionalmente», dice. «El ejercicio adicional de los pollos aumenta su desarrollo muscular, que se encuentra que tiene un efecto favorable en el sabor y la textura de su carne».
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