Tazón de caldo de terneraImagen:MKucova/iStock/Getty Images
Utilizado comúnmente en sopas y para cocinar, el caldo de carne le aporta algunos nutrientes beneficiosos, es bajo en calorías y puede hacer más sabrosa cierta cocina. Sin embargo, debido a que el caldo de carne es alto en sodio, utilícelo con moderación para ayudar a reducir sus riesgos de presión arterial alta y enfermedades del corazón.
Recuento de calorías
El caldo de carne listo para servir sólo contiene 17 calorías por taza, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. En comparación, una taza de crema de sopa de cebolla contiene unas 186 calorías. Por lo tanto, si está intentando controlar su ingesta total de calorías para alcanzar -o mantener- un peso corporal saludable, el caldo de carne es una excelente elección. Muchas mujeres moderadamente activas necesitan unas 2.000 calorías diarias, mientras que los hombres moderadamente activos suelen necesitar unas 2.500 calorías al día, según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, 2010.
Una pizca de proteína
La mayor parte de las calorías del caldo de ternera proceden de las proteínas alimentarias. Sin embargo, aunque la carne de vacuno es rica en proteínas alimentarias, el caldo de carne no es un alimento rico en proteínas. Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, 1 taza de caldo de ternera listo para servir aporta casi 3 gramos de proteínas. La cantidad dietética recomendada, o CDR, de proteínas es de 56 gramos para los hombres y de 46 gramos al día para las mujeres, señala el Instituto de Medicina.
Otros nutrientes esenciales
Aunque el caldo de carne aporta pocos nutrientes esenciales, es una fuente de potasio y niacina dietéticos: contiene 130 miligramos de potasio y unos 2 miligramos de niacina en cada porción de 1 taza. El Instituto de Medicina señala que la CDR de niacina es de 14 miligramos diarios para las mujeres y de 16 miligramos diarios para los hombres, y la CDR de potasio es de 4.700 miligramos diarios tanto para hombres como para mujeres.
Contenido en sodio
El caldo de ternera es un alimento rico en sodio, lo que puede causar problemas a las personas con hipertensión y enfermedades cardiacas. Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, 1 taza de caldo de carne listo para consumir contiene 893 miligramos de sodio en la dieta. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2010 sugieren que los adultos limiten la ingesta de sodio a 1.500 o 2.300 miligramos al día, en función de su edad, etnia y riesgos de padecer enfermedades crónicas. Pruebe a sustituir el caldo de carne normal por un caldo de pollo bajo en sodio, que sólo contiene 72 miligramos de sodio por taza.