El asado de buey también se conoce como asado de olla.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Los cortes de carne de vacuno «chuck» proceden de alrededor del omóplato de la vaca. Contienen muchos músculos pequeños, en lugar de ser un solo corte de un músculo más grande – pero un asado de carrillada puede ser muy tierno y lleno de sabor cuando se cocina adecuadamente.
Nutrición del asado de panceta
- 188,4 calorías
- 23,1 gramos de proteínas
- 9,9 gramos de grasa
- 0 gramos de hidratos de carbono
- 0 gramos de fibra
- 294,6 miligramos de sodio
Entre los nutrientes destacan 2,7 miligramos de hierro, 174,6 miligramos de fósforo, 195,6 miligramos de potasio, 7,6 miligramos de zinc, 19,9 microgramos de selenio y 231 miligramos de colesterol.
Estas cifras se basan en el supuesto de que se come tanto la carne magra como la grasa del asado. Según el USDA, si sólo se come la carne magra, una ración de 3 onzas de asado estofado o hervido tiene el siguiente desglose nutricional:
- 131,7 calorías
- 24,7 gramos de proteínas
- 3,7 gramos de grasa
- 0 gramos de carbohidratos
- 0 gramos de fibra
- 339 miligramos de sodio
Los nutrientes a destacar en la misma ración de 3 onzas incluyen 2,5 miligramos de hierro, 150,6 miligramos de fósforo, 180,3 miligramos de potasio, 3,9 miligramos de zinc, 23,3 microgramos de selenio y 78,6 miligramos de colesterol.
Porcentaje de grasa del asado de pato
Como explica la Clínica Mayo, el USDA tiene definiciones específicas para los cortes magros y extra magros de la carne de vacuno. El asado de panceta no cumple los requisitos para la designación extra magra, lo que significa que una porción de 3,5 onzas tiene menos de 5 gramos de grasa total, 2 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol.
Pero un asado de paletilla o de brazo y un asado de paletilla tierna -todos los cuales se califican como cortes de carrillera- sí cuentan para la designación magra, en la que esa ración de 3,5 onzas tiene menos de 10 gramos de grasa total, 4,5 gramos de grasa saturada y 95 gramos de colesterol.
Los muchos músculos pequeños y la carne magra de un chuck o de un asado de olla significan que no es el corte de carne más tierno de una vaca. Pero estofarla o hervirla puede ayudar a obtener un resultado final más tierno.
Como explica la Universidad de Nebraska-Lincoln: Para estofar el asado, dóralo por todos los lados en una olla pesada u otro recipiente. A continuación, añade una pequeña cantidad de agua o caldo y cuece la carne a baja temperatura hasta que esté tierna; si quieres, puedes hacer esta parte en el horno. Para hervir la carne, cúbrala con agua y cuézala a fuego lento -no hirviendo- durante varias horas hasta que esté tierna.
Reducir el contenido de grasa
El asado de buey también se conoce como asado de olla.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Los cortes de carne de vacuno «chuck» proceden de alrededor del omóplato de la vaca. Contienen muchos músculos pequeños, en lugar de ser un solo corte de un músculo más grande – pero un asado de carrillada puede ser muy tierno y lleno de sabor cuando se cocina adecuadamente.
Nutrición del asado de panceta