La injera se elabora con harina de teff y tiene un corto periodo de fermentación que le da su característico sabor ácido.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Esponjoso, plano y salpicado de pequeños agujeros, el injera es un pan plano tradicional africano que se sirve tanto en Etiopía como en Eritrea. Se sirve junto a diversos guisos de carne y verduras y sirve para recoger trozos de comida con las manos, así como para empapar las salsas que forman parte de todas las comidas etíopes y eritreas. Elaborado con harina de teff, su corto periodo de fermentación le confiere su característico sabor ácido.
Calorías, grasas, carbohidratos y proteínas
Una ración de pan injera tiene 379 calorías. Al cocinarse en una sartén con aceite, contiene 1,2 gramos de grasa por ración, aunque las grasas saturadas son mínimas, con sólo 0,2 gramos por ración. Cuando cocine injera, utilice un aceite de sabor suave, como el vegetal o el de semillas de uva.
Una ración de injera también tiene aproximadamente 80 gramos de carbohidratos, casi nada de azúcar y casi 12 gramos de proteínas.
Fibra dietética y sodio
Una sola ración de injera contiene 868 miligramos de sodio y 4,2 gramos de fibra dietética. Según la Universidad Estatal de Colorado, la mayoría de los estadounidenses consumen demasiado sodio y poca fibra en su dieta diaria.
El límite máximo de sodio al día es de 2.300 miligramos, pero sólo de 1.500 miligramos para las personas mayores de 51 años, con enfermedades cardiacas o afroamericanas. Entre 21 y 38 gramos de fibra dietética es la ingesta diaria de referencia para hombres y mujeres adultos.
Minerales del teff
El teff -el grano diminuto del tamaño de una semilla de adormidera que se utiliza para hacer injera- es rico en diversos nutrientes, a pesar de las duras condiciones de cultivo, como inundaciones, sequías y grandes altitudes, y es fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales.
Un cuarto de taza de teff aporta 3,68 miligramos de hierro, 87 miligramos de calcio, 206 miligramos de potasio, 207 miligramos de fósforo, 89 miligramos de magnesio y 1,75 miligramos de zinc.
Todos estos minerales esenciales ayudan al organismo en diversas funciones, como el transporte de oxígeno por todo el cuerpo, en el caso del hierro; el mantenimiento de la actividad eléctrica del corazón, en el caso del potasio; y la capacidad de percibir el gusto y el olfato, en el caso del zinc.
Vitaminas del teff
El teff es rico en vitaminas esenciales, entre ellas muchas del grupo B y vitaminas A y K.
La injera se elabora con harina de teff y tiene un corto periodo de fermentación que le da su característico sabor ácido.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Esponjoso, plano y salpicado de pequeños agujeros, el injera es un pan plano tradicional africano que se sirve tanto en Etiopía como en Eritrea. Se sirve junto a diversos guisos de carne y verduras y sirve para recoger trozos de comida con las manos, así como para empapar las salsas que forman parte de todas las comidas etíopes y eritreas. Elaborado con harina de teff, su corto periodo de fermentación le confiere su característico sabor ácido.
Calorías, grasas, carbohidratos y proteínas