Las porciones más grandes provocarán mayores aumentos de los niveles de azúcar en sangre.Crédito de la imagen:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Aunque algunas personas piensan que debe renunciar a todos los dulces si tiene diabetes, no es necesariamente así. Elegir los alimentos adecuados y planificar correctamente su ingesta de carbohidratos a lo largo del día puede hacer posible darse algún capricho de vez en cuando. Aunque el helado contiene carbohidratos y puede aumentar algo sus niveles de azúcar en sangre, no le provocará necesariamente picos de azúcar en sangre.
Contenido en carbohidratos
El contenido en carbohidratos de los helados varía. Una ración de 1/2 taza de helado cremoso de chocolate o la misma cantidad de helado sin grasa ni azúcar añadido de un sabor distinto al chocolate contienen cada uno unos 19 gramos de carbohidratos. Un helado de vainilla de primera calidad, por otro lado, puede tener hasta 24 gramos, y otros sabores de primera calidad, como los que contienen trozos de caramelo u otros dulces, pueden tener incluso más carbohidratos. Una ración de carbohidratos para una persona con diabetes es de 15 gramos, y las personas con esta enfermedad pueden comer normalmente de tres a cinco raciones por comida o de una a dos raciones por tentempié y seguir manteniendo unos niveles de azúcar en sangre relativamente estables. Esto significa que una ración de 1/2 taza de helado puede ocupar la mitad de las raciones de carbohidratos de una comida y podría contener más de la cantidad de carbohidratos permitida en un tentempié.
Índice glucémico
El índice glucémico ayuda a predecir cuánto es probable que un alimento concreto eleve los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. Los alimentos con un índice glucémico bajo, con puntuaciones de 55 o menos, no hacen que aumenten mucho los niveles de azúcar en sangre, mientras que los que tienen puntuaciones superiores a 76 pueden provocar grandes subidas. El helado normal mitad vainilla, mitad chocolate tiene un IG de unos 57, y el ripple de frambuesa bajo en grasa tiene un IG de 79. Sin embargo, algunos helados bajos en grasa tienen un IG tan bajo como 24, y el helado de chocolate premium tiene un IG de unos 37.
Carga glucémica
El índice glucémico no tiene en cuenta el tamaño típico de la ración. Por ello, la carga glucémica puede ser una mejor forma de estimar el efecto potencial de un alimento sobre los niveles de azúcar en sangre. Cualquier puntuación inferior a 10 se considera baja. La mayoría de los helados, incluso el ripple de frambuesa con la puntuación de IG alta, siguen estando dentro de la categoría baja, con puntuaciones que van de 1 a 9. Esto significa que mientras mantenga el tamaño de su ración en 50 gramos de helado, no debería afectar negativamente a sus niveles de azúcar en sangre. Esto equivaldría a algo menos de 1/3 de taza de helado cremoso, alrededor de 1/4 de taza de helado premium o poco más de 1/3 de taza de helado sin grasa.
Minimizar los efectos
Los helados con aspartamo, sorbitol o manitol tienen menos probabilidades de elevar los niveles de azúcar en sangre que los endulzados con otros tipos de edulcorantes. Elija un helado sin añadidos, como trocitos de caramelo, galletas o remolinos de sabores. Busque helados bajos en carbohidratos y coma sólo una pequeña porción junto con un alimento de bajo índice glucémico o que contenga muy pocos carbohidratos, ya que así reducirá el efecto global de su comida o tentempié sobre los niveles de azúcar en sangre. Por ejemplo, puede llenar su bol en su mayor parte con una fruta de bajo índice glucémico, como fresas o melocotones troceados, y cubrirlo sólo con una pequeña porción de helado de vainilla.