La pasta de pollo y ciruelas es una comida aprobada por la dieta ácido-alcalina.Crédito de la imagen:Gregor Lajh/iStock/Getty Images
La dieta de la ceniza ácida se basa en la idea de que puede alterar la composición de su dieta para cambiar el pH de su orina — en este caso, haciéndola más ácida, lo que puede ayudar a eliminar algunos tipos de cálculos renales. Las proteínas animales y los productos a base de cereales ocupan un lugar central en la dieta «acid-ash», con cantidades muy limitadas de frutas y verduras.
«Definición de «ceniza ácida
Los minerales de los alimentos que no se oxidan durante el metabolismo dejan una ceniza, o residuo, en la orina. La ceniza ácida se forma a partir del fósforo, el cloruro y el azufre, mientras que la alcalinidad procede del sodio, el potasio, el calcio y el magnesio. El doctor Thomas Remer y el doctor Friedrich Manz desarrollaron en 1995 un modelo de cálculo para determinar en qué medida un alimento afecta a la acidez de la orina. Según la Academia de Nutrición y Dietética, un alimento se considera de «ceniza ácida» en función de la ceniza producida tras la «combustión de alimentos en condiciones de laboratorio». La combustión pretende ser comparable a lo que ocurriría a través del metabolismo dentro del cuerpo y se utiliza para sugerir qué alimentos producirán la «ceniza» deseada.
Alimentos permitidos
La dieta de la ceniza ácida comprende principalmente alimentos moderados y ricos en proteínas como el pescado, el marisco, las carnes, los huevos, el queso y los cereales. Según la Enciclopedia de Alimentación y Nutrición, la carne asada, el pollo, el jamón, el cordero, el cerdo, la ternera y el tocino se consideran proteínas animales acidificantes. También están permitidos algunos alimentos proteicos de origen vegetal, como los cacahuetes, las nueces de Brasil, las nueces, el maíz y las lentejas. En cuanto a los cereales, los alimentos elaborados con harina de centeno, blanca e integral son aceptables, incluidos el pan, los pasteles, las galletas, las galletas saladas y la pasta. Los cereales como los copos de maíz, la farina, la avena, el trigo o el arroz inflados y el trigo rallado también suelen sugerirse. Además, aunque la mayoría de las frutas deben evitarse debido a su producto alcalino ceniza, los arándanos, las ciruelas y las ciruelas pasas contienen ácidos que permanecen sin procesar y aportan una ceniza ácida neta.
Alimentos que deben evitarse
Al igual que la mayoría de las frutas, muchas verduras deben evitarse en este plan, especialmente la remolacha, las hojas de remolacha y muchas otras verduras de hoja verde como las acelgas, las hojas de diente de león, la col rizada, las hojas de mostaza, las espinacas y las hojas de nabo. Además, aunque muchas otras proteínas animales son esenciales en la dieta de ceniza ácida, la leche crea una ceniza alcalina y no debe consumirse. La melaza, las almendras, las castañas y el coco también están fuera de los límites. Todos estos alimentos forman una ceniza alcalina y producen el efecto contrario al que pretende crear la dieta de la ceniza ácida.
Alimentos neutros
Algunos alimentos, especialmente los muy refinados, no crean ceniza, por lo que tienen un efecto escaso o nulo sobre el pH de la orina. Estos alimentos y bebidas no serán beneficiosos ni perjudiciales para los esfuerzos de una persona por seguir la dieta de la ceniza ácida. Entre estos alimentos se encuentran el arrurruz, la tapioca, el café y el té. Los demás alimentos considerados neutros son principalmente ricos en grasas y azúcares. Aunque están permitidos en la dieta de la ceniza ácida, ofrecen muchas calorías y muy pocos nutrientes valiosos. Por lo tanto, consúmalos sólo en cantidades moderadas. Algunos ejemplos de estos alimentos son la mantequilla, la margarina, los aceites, el azúcar, los siropes, la miel y los caramelos naturales.