El bacalao es un tipo de marisco versátil que se puede combinar con verduras frescas o asadas para una comida nutritiva. Crédito de la imagen: gbh007 / iStock / GettyImages
El pescado como el bacalao es una excelente fuente de proteína magra que no tiene un alto contenido de grasas saturadas, según la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA).
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La AHA recomienda comer dos porciones de pescado por semana. Pero muchas personas informan que no comen más pescado porque no saben cómo prepararlo, según la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard.
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A continuación, le mostramos cómo cocinar el bacalao de diferentes maneras para que pueda incluir el sabroso pescado en su dieta con más frecuencia.
Tipos de bacalao
El tipo de bacalao que compres afectará el sabor de tu plato final. Aquí hay tres tipos comunes que debe conocer.
Bacalao del Pacífico: este es un pez magro y suave que se encuentra en el Océano Pacífico Norte desde el Mar de Bering hasta el Sur de California (aunque es menos común en el Sur de California), según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. El bacalao del Pacífico tiene un sabor más sabroso y una textura firme y se puede cocinar friendo, friendo, asando a la parrilla, salteando, horneando y asando.
Bacalao de Alaska: este tipo se encuentra en el Atlántico norte. Tiene un sabor un poco dulce y es firme y escamoso, según Pittman Seafood. El bacalao de Alaska es versátil y se puede cocinar asado, salteado, escalfado, al vapor y frito.
Ling bacalao: este tipo se encuentra exclusivamente en la costa oeste de América del Norte, especialmente cerca de la costa de Columbia Británica, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. El bacalao ling es ligeramente dulce y suave, y puedes prepararlo de la misma forma que otros tipos de bacalao.
Seguridad alimenticia
La principal desventaja del pescado y otros productos marinos es su contenido de mercurio. Pero el bacalao es bajo en mercurio, lo que significa que es uno de los tipos de mariscos más seguros que puede comer, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA).
- Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, mantenga el bacalao frío hasta justo antes de que esté a punto de cocinarlo, según la FDA.
- Descongelar, guardar y marinar el bacalao en el frigorífico.
- Para evitar la contaminación cruzada, asegúrese de que el pescado no toque otros alimentos y lave el cuchillo, la tabla de cortar y las encimeras con agua caliente y jabón después de cortar las proteínas crudas, según el USDA.
- Para ayudar a prevenir el crecimiento bacteriano, cocine el bacalao dentro de los 2 días posteriores a la compra o congélelo (a 0 grados Fahrenheit) para prepararlo en una fecha posterior, según la FDA.
- Siempre cocine el bacalao a una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit (hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor) para evitar la intoxicación alimentaria, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Un termómetro para alimentos de lectura instantánea ($ 17, Amazon.com) puede ayudarlo a asegurarse de que su bacalao sea seguro para servir.
- Coma las sobras de pescado en un plazo de 3 a 4 días para ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos. O congele las sobras en un recipiente hermético a 0 grados Fahrenheit. Se mantendrán hasta por 3 meses.
- Después de comer, deseche cualquier pescado sobrante que haya estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas (o 1 hora si la temperatura es superior a 90 grados Fahrenheit), según Extensión y Alcance de la Universidad Estatal de Iowa.
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¿El bacalao tiene huesos?
El bacalao puede tener espinas, que técnicamente no son huesos sino ligamentos diminutos calcificados, según Wild Alaskan Company. Muchas marcas de mariscos eliminan estas espinas antes de vender el pescado.
Si encuentra espinas en su bacalao, quítelas con cuidado con los dedos o pinzas de espinas de pescado ($ 8, Amazon.com), ya que pueden representar un peligro de asfixia.
Cómo hornear bacalao
Congeladas
El bacalao congelado puede ayudar a matar patógenos, como parásitos, que pueden estar en el pescado, según Delaware Sea Grant. Y definitivamente puede cocinar bacalao congelado si no tiene tiempo suficiente para descongelarlo; la mejor manera de hacerlo es escalfarlo o cocinarlo en una marinada.
Si está cocinando bacalao congelado, tiene la opción de cocinar el pescado congelado o descongelarlo primero. La FDA recomienda descongelar el pescado lentamente colocándolo en el refrigerador la noche antes de cocinarlo.
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Alternativamente, puede descongelar su pescado más rápido colocándolo en una bolsa sellada y sumergiéndolo en agua helada o agua fría. También es posible descongelar el pescado en el microondas , pero tenga cuidado de que el pescado no comience a cocinarse mientras lo descongela.
Si ha decidido descongelar su pescado congelado, cocínelo lo antes posible. No debe dejar el bacalao ni ningún otro marisco a temperatura ambiente durante más de 2 horas, o incluso tan solo una hora si la temperatura ambiente es de 90 grados Fahrenheit o más, según la FDA.
Aunque el bacalao descongelado se cocina más rápido, también está perfectamente bien hornear bacalao congelado. Aquí se explica cómo cocinar filetes de bacalao congelados, según ButcherBox.
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Cosas que necesitará
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bacalao
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condimentos o salsa favoritos
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Plato de hornear
Paso 1: precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
Paso 2: Sazone su bacalao a su gusto. (Nos gusta una combinación simple de ajo en polvo, sal y pimienta).
Paso 3: Coloque los filetes de bacalao en una fuente para hornear. Si prefiere usar salsa en lugar de condimentos, puede agregarla aquí.
Paso 4: Cocine durante 20 a 25 minutos, hasta que el pescado esté blanco opaco y dorado por encima. El bacalao debe alcanzar una temperatura interna segura de 145 grados F.
Bacalao Con Limon
El bacalao adquiere fácilmente los aromas y sabores de los ingredientes con los que lo cocinas. El bacalao al limón es un plato sabroso y cítrico, y es una de las mejores recetas de bacalao.
Prueba esta receta de bacalao al limón de Betty Crocker.
Cosas que necesitará
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bacalao
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Plato de hornear
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jugo de limon
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aceite
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ajo
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tomillo
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sal
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pimienta
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pimenton
Paso 1: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2: Coloque los filetes de bacalao en una fuente para hornear.
Paso 3: rocíe con jugo de limón y aceite. Espolvorea con ajo, tomillo, sal, pimienta y pimentón. Frote ligeramente las especias y hierbas en el pescado.
Paso 4: Hornee durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que la carne esté completamente opaca y alcance una temperatura interna de 145 grados F. Coloque los jugos de la sartén sobre el bacalao para servir.
Viejo bacalao
Este pescado blanco se hornea rápidamente en el horno sin mucho trabajo de preparación. De hecho, hornear es quizás la forma más fácil de cocinar bacalao. El pescado al horno, no graso, como el bacalao, se beneficia de un aderezo para humedecerlo porque la cocción en el horno es un proceso de secado más que escalfar o freír.
Prueba esta receta de bacalao al horno de la Clínica Mayo.
Cosas que necesitará
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bacalao
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papel de aluminio
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Spray para cocinar
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limón
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Condimento Old Bay
Paso 1: Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2: Cubra 4 cuadrados de papel de aluminio con aceite en aerosol.
Paso 3: Coloque un filete de bacalao en cada trozo de papel de aluminio. Agregue un chorrito de limón y una pizca de condimento Old Bay a cada uno. Envuelve el pescado en el papel de aluminio.
Paso 4: hornee hasta que el pescado esté completamente opaco, aproximadamente 20 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 grados F.
Cuánto tiempo hornear el bacalao
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375 F |
15 a 17 min. |
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400 F |
12 a 15 min. |
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425 F |
10 a 15 min. |
Bacalao en Foil
Con su sabor suave y su técnica de cocción sencilla, el delicioso bacalao al horno en papel de aluminio puede ayudarlo a obtener más proteínas en su dieta.
El bacalao al horno en papel de aluminio es un método nutritivo y sencillo para cocinar pescado tierno. Prueba esta receta con limón y tomillo de The Butcher Shoppe.
Cosas que necesitará
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bacalao
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papel de aluminio
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aceite de oliva o aceite en aerosol
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sal
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pimienta
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ajo
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chalotes
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ramitas de tomillo fresco
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rodajas de limon
Paso 1: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2: Cubra ligeramente un trozo de papel de aluminio con aceite de oliva o aceite en aerosol. Coloque el pescado en el papel de aluminio y espolvoree con sal y pimienta. Si lo desea, agregue ajo y chalotes, ramitas de tomillo fresco y rodajas de limón.
Paso 3: Dobla el papel de aluminio para crear un paquete y sella bien los bordes.
Paso 4: hornee durante 15 minutos o hasta que el pescado alcance una temperatura interna segura de 145 grados F.
Paso 5: Sirva colocando el paquete de papel de aluminio directamente en un plato o retire el pescado del papel de aluminio y decore con las ramitas de tomillo y las rodajas de limón.
Propina
No tienes que limitarte a sal y pimienta para darle sabor a tu bacalao. Este pescado de sabor suave combina bien con muchas hierbas y especias, como hojas de laurel, ajo o pimentón. Incluso puede agregar verduras a su bacalao al horno en papel de aluminio, como tomates uva, cebollas, aceitunas en rodajas, champiñones o calabacín.
Corta las verduras en rodajas finas para asegurar una cocción uniforme.
Bacalao Florentino
Cuando cocinas algo con espinacas como ingrediente principal, estás creando un plato florentino. Es decir, al hornear bacalao con espinacas, el resultado es bacalao a la florentina. El bacalao es un pescado delicado, por lo que la espinaca complementa su sabor.
Los únicos dos ingredientes principales que necesita para el bacalao florentino son los filetes de bacalao y las espinacas. Más allá de eso, puede crear una salsa distintiva que mejorará aún más el sabor de los dos ingredientes clave.
Siga esta receta de bacalao y espinacas de WW (anteriormente Weight Watchers) para hacer bacalao horneado a la florentina.
Cosas que necesitará
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4 filetes de bacalao de 5 onzas
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Spray para cocinar
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bandeja para hornear poco profunda
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1/8 cucharadita sal
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1/8 cucharadita pimienta
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procesador de alimentos
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toallas de papel
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10 onzas. espinaca congelada, descongelada
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1/4 taza de crema agria
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1/4 taza de cebolla picada
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1/2 cucharadita polvo de ajo
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frustrar
Paso 1: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Use aceite en aerosol para cubrir una fuente para hornear poco profunda.
Paso 2: Sazone el bacalao con sal y pimienta por ambos lados. Coloque el pescado en la bandeja para hornear.
Paso 3: exprime el agua extra de las espinacas con toallas de papel.
Paso 4: Use un procesador de alimentos para combinar las espinacas, la crema agria, la cebolla y el ajo en polvo hasta que quede suave.
Paso 5: Coloque la mezcla de espinacas uniformemente sobre el bacalao en la bandeja para hornear. Cubre la sartén con papel de aluminio.
Paso 6: Hornee durante 15 minutos o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 grados F. Destape el pescado, luego hornee hasta que el pescado esté tierno como un tenedor, unos 5 minutos más.
Cómo asar bacalao
Congeladas
Si está en un apuro, puede tirar el bacalao congelado directamente a la parrilla. Pruebe esta receta de bacalao a la parrilla de la chef Jessica Randhawa, la creadora de recetas detrás del blog The Forked Spoon.
Cosas que necesitará
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bacalao congelado
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toallas de papel
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condimentos secos
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salsa favorita
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parrilla
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tenazas
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termómetro de alimentos
Paso 1: precaliente la parrilla a unos 400 grados Fahrenheit, que es aproximadamente medio-alto.
Paso 2: enjuague el bacalao con agua fría para eliminar los cristales de hielo o las quemaduras del congelador. Seque los filetes con toallas de papel.
Paso 3: Sazona el bacalao con condimentos secos como limón, pimienta, sal y pimienta o condimento cajún al gusto.
Paso 4: Coloque el bacalao en la parrilla durante unos 7 minutos antes de voltearlo con las pinzas.
Paso 5: una vez volteado, espere otros 7 minutos antes de verificar la temperatura de la parte más gruesa de cada trozo de bacalao con un termómetro digital para alimentos.
Paso 6: una vez que la temperatura de cualquier trozo de bacalao alcance los 145 grados Fahrenheit, retíralo de la parrilla. Continúe asando los trozos restantes de bacalao hasta que todos tengan una temperatura interna en la parte más gruesa de 145 grados F. Sirva con una salsa de su elección.
En papel de aluminio
El bacalao a la plancha en papel de aluminio es una de las mejores formas de cocinarlo sin resecarlo. Además, permite una limpieza rápida.
Siga esta receta para cocinar pescado fresco en papel de aluminio a la parrilla de Lake Geneva Country Meats.
Cosas que necesitará
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bacalao
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manteca
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cacerola
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jugo de limon
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sal
-
pimienta
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papel de aluminio
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pimientos en rodajas
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tomates en rodajas
Paso 1: Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue jugo de limón, revolviendo para combinar.
Paso 2: Sazone los trozos de bacalao con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: coloque cada filete de bacalao en el medio de un trozo de papel de aluminio y doble los bordes del papel de aluminio hacia arriba para crear una canasta.
Paso 4: agregue pimientos y tomates en rodajas a los paquetes de papel de aluminio. Agrega la mezcla de limón y mantequilla. Cierre cada paquete y colóquelo en una parrilla precalentada a 400 grados Fahrenheit a fuego indirecto.
Paso 5: cocine a fuego indirecto durante 12 a 15 minutos, o hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente y alcance una temperatura interna segura de 145 grados F.
Advertencia
Abra los paquetes de papel de aluminio con cuidado para evitar quemaduras por el vapor que escapa.
Bacalao con Piña
Asar a la parrilla es una forma rápida de preparar bacalao y resalta el delicado sabor. Pruebe esta receta de bacalao a la parrilla con condimento de piña y aguacate de la American Heart Association.
Cosas que necesitará
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bacalao
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aceite
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cáscara de limón
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tazón de vidrio mediano
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1 aguacate, cortado en cubitos
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1 taza de bocaditos de piña
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3 cucharadas cebolla morada, cortada en cubitos
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3 cucharadas cilantro fresco picado
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jugo de 1 lima
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tazón para mezclar
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tenazas
Paso 1: mezcle el aceite y la ralladura de lima en un tazón de vidrio mediano. Agrega el pescado y voltea para cubrir.
Paso 2: cubra y refrigere durante al menos 1 hora, pero no más de 12 horas. Si va a marinar por más de 1 hora, déle la vuelta de vez en cuando.
Paso 3: cuando esté casi listo para asar el pescado, mezcle aguacate cortado en cubitos, trocitos de piña, cebolla roja, cilantro fresco y jugo de limón en un tazón para mezclar para crear un condimento.
Paso 4: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Escurre el pescado y colócalo en la parrilla. Cocine de 1 a 2 minutos, luego rote el pescado y ase a la parrilla durante 1 a 2 minutos.
Paso 5: Usa pinzas para voltear el pescado. Apague el fuego directamente debajo del pescado, pero mantenga todos los demás quemadores encendidos a temperatura media-alta para una cocción indirecta. Cierre la tapa de la parrilla y cocine el pescado hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 grados F. Sirva con gusto.
Cómo freír bacalao
Bacalao Frito
El bacalao frito es la estrella del pescado y patatas fritas. Este pescado dulce y suave es una adición nutritiva a su dieta, a menos que esté cubierto con una masa de pescado frito y frito en una tina de aceite. Hay mejores formas de «freír» los filetes de bacalao para obtener el sabor y los beneficios para la salud.
Puede crear recetas de bacalao frito que estén llenas de sabor sin toda la grasa y las calorías adicionales del pescado rebozado con cerveza. Además, se necesitan unos 10 minutos para cocinar el bacalao en una sartén.
Prueba esta receta de bacalao frito del supermercado Publix.
Cosas que necesitará
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filetes de bacalao
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sartén grande
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3 tazones pequeños
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harina
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huevo
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migas de pan Panko
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aceite de canola
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sal
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pimienta
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limón
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toallas de papel
Paso 1: Precaliente la sartén para saltear a fuego medio.
Paso 2: Agrega la harina a un tazón pequeño, el huevo a otro tazón pequeño y el panko al tercero.
Paso 3: Sumerja el bacalao en harina para cubrir ambos lados, luego sumérjalo en el huevo y cúbralo con panko.
Paso 4: agregue aceite de canola a una sartén y luego agregue pescado. Cocine de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que la corteza esté dorada y el pescado se separe fácilmente. Asegúrese de que el bacalao alcance una temperatura interna segura de 145 grados F.
Paso 5: Retire el pescado de la sartén y escúrralo sobre toallas de papel.
Paso 6: sazone con sal y pimienta. Sirve con limón.
Propina
Para agregar un toque crujiente y nutritivo al bacalao frito, considere cambiar el pan rallado por semillas de chía, como en nuestra receta de pescado con costra de semillas de chía. O puede probar nueces molidas para obtener proteínas y grasas saludables para su corteza.
Unte los filetes con claras de huevo, mayonesa o mostaza para ayudar a que el pan rallado o las nueces (o una mezcla de ambos) se peguen al bacalao.
Bacalao Frito
Si está preparando pescado y papas fritas en casa, puede lograr un bacalao delicioso y crujiente sin una freidora con esta receta de Adams Fairacre Farms.
Cosas que necesitará
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2 libras. filetes de bacalao
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1 taza de harina
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1 cucharadita Levadura en polvo
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⅓ taza de mostaza en polvo
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bol mediano
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batidora o cuchara
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1 taza de agua
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1 huevo
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2 cucharaditas azúcar
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2 cucharaditas sal
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2 tazas de aceite vegetal
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olla grande y profunda
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termómetro para freidora ($ 20.95, Amazon.com)
Paso 1: Mezcle la harina, el polvo de hornear y la mostaza en polvo en un tazón mediano.
Paso 2: Caliente el aceite a 400 grados Fahrenheit en una olla grande y profunda. Use un termómetro de freidora para confirmar la temperatura.
Paso 3: licúa la mezcla de harina, agua, huevo, azúcar y sal con una batidora o cuchara.
Paso 4: Cubra cada filete completamente con la masa.
Paso 5: Deje caer rápidamente el bacalao en el aceite caliente y fríalo durante 5 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 grados F.
Paso 6: escurra el pescado en toallas de papel antes de servir.
Cómo asar bacalao
Congeladas
Usted puede asar bacalao incluso si solo tiene un filete congelado a mano, pero descongelar primero da como resultado un pescado más sabroso. La chef Amy Riolo, autora de best-sellers y personalidad de la televisión, comparte esta receta de bacalao congelado a la parrilla con morefit.eu.
Cosas que necesitará
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bacalao
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bandeja para hornear o asadera
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jugo de limon
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hierbas
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Condimento
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aceite de oliva virgen extra
Paso 1: Coloque el bacalao congelado, fuera del paquete, en agua fría durante 15 a 20 minutos o hasta que se descongele.
Paso 2: Enjuague bien el bacalao y mezcle con jugo de limón, hierbas y el condimento que prefiera. Riolo recomienda el condimento cajún o una simple mezcla de sal y pimienta.
Paso 3: Ase el bacalao en una bandeja para hornear o asadera durante 2 a 5 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Asegúrese de que alcance una temperatura interna segura de 145 grados F.
Paso 4: Retirar del horno y rociar con aceite de oliva virgen extra para servir.
Bacalao parmesano
El bacalao a la parrilla puede darle una textura deliciosa. Pruébelo con esta receta de bacalao a la parrilla de la Asociación Estadounidense de Diabetes.
Cosas que necesitará
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1 libra de filetes de bacalao
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bandeja para hornear o asadera
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Spray para cocinar
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tazón pequeño
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3 cucharadas mayonesa
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jugo de 1/2 limón
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1/2 cucharadita pimenton
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1 cucharadita perejil
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1/4 cucharadita pimienta negra
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1 cucharada. Queso parmesano rallado
Paso 1: precalienta el asador a fuego medio. Rocíe una bandeja para hornear o una asadera con aceite en aerosol.
Paso 2: En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el jugo de limón, el pimentón, el perejil y la pimienta negra molida.
Paso 3: coloque el bacalao en una asadera y esparza la mezcla de mayonesa uniformemente entre los filetes, luego espolvoree con queso parmesano.
Paso 4: ase durante 8 a 10 minutos, o hasta que los filetes alcancen una temperatura interna segura de 145 grados F.
Cómo cocinar bacalao al vapor
En un vaporizador de metal en la estufa
Cocer al vapor implica cocinar los alimentos con el vapor que se produce cuando los alimentos se colocan en un recipiente calentado. El bacalao es un pescado blanco y firme que resiste bien al vapor.
Prueba esta receta de bacalao al vapor de True North Seafood. Puede hacerlo si está cocinando bacalao congelado o bacalao descongelado.
Cosas que necesitará
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4 filetes de bacalao
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toalla de papel
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1/3 taza de salsa de soja o tamari bajo en sodio
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2 cucharadas. vinagre de arroz
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2 cucharaditas chile rojo picado
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1 cucharadita ajo molido
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1 cucharadita azúcar
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tazón pequeño
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sartén profunda
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12 onzas. bok choy
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6 onzas. champiñones
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1 cucharada. aceite de cacahuete
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1 cucharadita aceite de sésamo
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agua
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cesta vaporera de metal
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Trozo de jengibre de 3 pulgadas
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1 manojo de cebollas verdes
Paso 1: mezcle bien tamari o salsa de soja con bajo contenido de sodio, vinagre de arroz, chile rojo picado, ajo picado y azúcar en un tazón pequeño y reserve.
Paso 2: En una sartén profunda, saltee el bok choy y los champiñones en aceite de maní y sésamo a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y crujientes. Retirar y mantener caliente.
Paso 3: Limpia la sartén con una toalla de papel. Ponga a hervir 1 pulgada de agua y luego apague el fuego. Coloque la canasta de vapor de metal en la sartén y abra los lados.
Paso 4: coloque el jengibre y las cebolletas en la canasta. Enjuague el glaseado de bacalao congelado con agua fría y coloque los filetes en la vaporera.
Paso 5: Vuelva a hervir el agua. Cubra sin apretar y cocine al vapor hasta que el pescado esté completamente opaco, aproximadamente de 5 a 7 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 grados F. (Reduzca el tiempo de cocción a la mitad para el pescado fresco o descongelado).
Paso 6: Sirva sobre vegetales salteados con salsa para mojar. Adorne con las rodajas de cebolla verde restantes.
En un vaporizador eléctrico
Una vaporera eléctrica elimina las conjeturas del bacalao al vapor, lo que le permite preparar una comida nutritiva en poco tiempo.
Los vaporizadores eléctricos están disponibles en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar y varían en tamaño y precio. Si cocina comidas abundantes, elija una vaporera que tenga capacidad para más de un filete de bacalao, lo que le ayudará a preparar varias porciones a la vez.
Cocinar comidas más pequeñas significa que puede arreglárselas con un producto pequeño, que normalmente cuesta menos. Algunos vapores tienen varios compartimentos. Use uno para cocinar al vapor bacalao y verduras al mismo tiempo para una comida que se combine rápidamente.
Prueba esta receta de Wild Alaskan Company.
Cosas que necesitará
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bacalao
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toallas de papel
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sal
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pimienta
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especias favoritas
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caldo
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vaporera eléctrica
Paso 1: seque los filetes de bacalao con toallas de papel.
Paso 2: condimente con sal, pimienta y sus condimentos favoritos.
Paso 3: agregue caldo al depósito de la vaporera, coloque el bacalao en el recipiente designado, cierre la tapa y encienda la vaporera.
Paso 4: Cocine al vapor el bacalao durante 15 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor y se vea opaco en el centro. El pescado debe alcanzar una temperatura interna segura de 145 F.
Propina
El suave sabor del bacalao al vapor combina bien con una variedad de sabores, lo que le permite probar el pescado de muchas maneras. Una pizca de sal y pimienta con jugo de limón es la forma más fácil de darle sabor al bacalao al vapor y resaltar su sabor natural. El eneldo, la albahaca, el estragón y el jengibre son buenas opciones de hierbas para agregar sabor.
Sirva el bacalao al vapor con acompañamientos como ensaladas verdes frescas, espárragos asados, calabaza bellota, papas, arroz pilaf o quinua.
Cómo escalfar el bacalao
El método de cocción suave de la caza furtiva permite que el calor de los líquidos hirviendo a fuego lento cocine carnes delicadas, como el pescado, sin destruir la integridad de la carne.
Prueba esta receta de bacalao escalfado en leche de la chef Amy Riolo, autora de best-sellers y personalidad de la televisión.
Cosas que necesitará
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bacalao
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sartén de fondo ancho
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2 tazas de leche
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aceite de oliva virgen extra
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tus condimentos favoritos
Paso 1: Vierta la leche en la sartén y caliéntela a fuego lento.
Paso 2: Agrega aceite de oliva virgen extra y tus condimentos favoritos al bacalao. Riolo recomienda sal, pimienta y ajo en polvo.
Paso 3: Coloque el bacalao en la sartén a fuego lento.
Paso 4: Cocine el bacalao durante 15 a 25 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté bien cocido y a una temperatura interna de 145 F.
Paso 5: Retire el bacalao de la leche para servir.
Filetes de bacalao ahumado a la caza furtiva
También puede optar por escalfar el bacalao ahumado para darle más sabor. Primero enjuaga el bacalao ahumado para quitarle un poco de sal y luego escalfalo.
Cómo cocinar huevas de bacalao
Las huevas de bacalao, a menudo confundidas con caviar, tienen un sabor distintivo y delicado. Las huevas duras son los huevos no fertilizados del bacalao hembra y las huevas blandas son el esperma de un bacalao macho, según Britannica. (Para su información, el caviar son huevas duras del esturión en salmuera).
Se considera un manjar en ciertos países como Noruega, pero es menos común en Estados Unidos. Aunque las huevas de bacalao a veces se comen crudas, ambos tipos se suelen hervir y luego empanizar y freír.
Prueba esta receta de buñuelos de huevas de bacalao de The Fish Society.
Cosas que necesitará
-
huevas de bacalao
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sal
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agua
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olla mediana
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harina
-
huevo
-
aceite
-
2 tazones pequeños
-
sartén
-
rodaja de limón
Paso 1: descongela las huevas durante la noche en el frigorífico. Omita este paso si sus huevas ya están descongeladas.
Paso 2: Agrega las huevas a una olla mediana con agua con sal. Deje hervir, luego baje y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar de la olla y dejar enfriar.
Paso 3: agregue la harina a un tazón pequeño y el huevo a otro tazón pequeño.
Paso 4: Corta las huevas en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y enrolla en harina.
Paso 5: Sumerja las rodajas de huevas en el huevo, luego vuélvalas a enrollar en harina y déjelas a un lado.
Paso 6: Calentar aceite en una sartén y sofreír los buñuelos de huevas de bacalao por ambos lados hasta que estén dorados. Asegúrese de que alcancen una temperatura interna segura de 145 grados F. Sirva con una rodaja de limón.
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