La sensación en boca de los fideos longkou llama la atención cuando se prueban por primera vez. Resbaladizos y casi ingrávidos en la lengua, los longkou, también llamados fideos de celofán, parecen más una guarnición que una parte sustancial de una sopa o un salteado. Pero lo que les falta de sustanciosidad lo compensan con la absorción del sabor. Los fideos longkou sólo necesitan unos 2 minutos para absorber los sabores de las sopas o salsas. Los fideos también tienen otra cara. Cuando se fríen, los fideos longkou se convierten en nidos finos y crujientes, que sirven de base para una rica salsa o como acabado crujiente de sopas y ensaladas.
Sopas y salteados
Paso 2
Vierta el agua hirviendo sobre los fideos longkou. Dejarlos en remojo unos 15 minutos.
Paso 3
Llevar a ebullición la cacerola de fideos longkou. Escurrir bien los fideos y añadirlos a un salteado o a una sopa en los últimos 2 minutos de cocción.
Frito
Paso 1
Calentar unas cucharadas de aceite para freír en un wok o sartén a fuego medio-alto. Cortar los fideos longkou por la mitad transversalmente.
Paso 2
Añadir los longkou al aceite tras unos 4 o 5 minutos de calentamiento.
Paso 3
Freír los fideos hasta que se doren, removiendo una o dos veces, durante unos 2 minutos. Retirar los fideos con una espumadera y ponerlos a escurrir sobre papel absorbente.
Paso 4
Pasa los fideos al plato de servir y utilízalos como nido para las salsas o añádelos a la parte superior de otro plato para obtener una guarnición crujiente.