El medallón de solomillo, también conocido como petite sirloin steak, es un corte magro de carne de vacuno generalmente cortado del solomillo inferior.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
El medallón de solomillo, también conocido como petite sirloin steak, es un corte magro de carne de vacuno generalmente cortado del solomillo inferior. Aunque este corte es sabroso, la mejor forma de cocinar los filetes medallón es dorarlos primero en una sartén caliente para que retengan los jugos y luego cocinarlos lentamente en el horno hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Consejo
La mejor manera de cocinar medallones de filete es primero dorar el filete en una sartén caliente y luego transferirlo a un horno a 400 grados Fahrenheit y cocinar hasta que su filete haya alcanzado el punto de cocción deseado. Por seguridad alimentaria, cocine hasta que su filete haya alcanzado una temperatura interna de 145 F.
Bistec Medallón vs. Solomillo
Encontrar el corte de ternera que busca en la sección de carnes de su supermercado puede no ser tan fácil como cree. Los nombres de los cortes de carne de vacuno pueden variar de una tienda de comestibles a otra, así como de una región del país a otra, según Fine Cooking. Pero si tiene un conocimiento general de los diferentes cortes primarios de la carne de vacuno, puede que le resulte más fácil encontrar su filete medallón.
El solomillo es uno de los nueve cortes primarios de la carne de vacuno, que también incluye el redondo, la falda y las costillas. El corte de solomillo se encuentra cerca de la parte trasera de la vaca, entre los cortes de lomo y redondo. Para tener un marco de referencia, el corte primario redondo es la parte trasera de la vaca. Dado que los músculos del corte de solomillo realizan muy poco trabajo, los cortes al por menor, también conocidos como cortes subprimales, creados a partir de esta porción de carne de vacuno son muy tiernos.
Si comparamos el filete medallón con el solomillo, el filete medallón es un corte subprimal del corte primal del solomillo. Más concretamente, el filete medallón se corta de la porción inferior del solomillo, cerca del hueso de la cadera.
Comparación de la nutrición
El USDA no proporciona información nutricional específica para el filete medallón, que también se conoce como punta de bola, según la National Cattlemen’s Beef Association, pero el corte de ternera puede ser nutricionalmente similar al asado bottom round. Una porción de 3 onzas de asado bottom round asado tiene
- 144 calorías
- 24 gramos de proteínas
- 5 gramos de grasa total
- 1,5 gramos de grasa saturada
La misma porción de solomillo superior asado a la parrilla tiene
- 186 calorías
- 25 gramos de proteínas
- 9 gramos de grasa total
- 3,5 gramos de grasa saturada
La porción inferior del solomillo puede ser más magra que la superior, lo que le ahorrará calorías, grasa total y grasa saturada. Demasiada grasa saturada en su dieta puede aumentar los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades cardiacas. La Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. recomienda limitar la ingesta de grasa saturada a no más del 10% de las calorías diarias, lo que equivale a 22 gramos de grasa saturada al día en una dieta de 2.000 calorías.
Aunque muchas organizaciones sanitarias recomiendan limitar el consumo de carne roja debido a su relación con las enfermedades cardiacas y el cáncer, una revisión sistemática y un metaanálisis publicados en octubre de 2019 en la revista Annals of Internal Medicine, afirman que limitar el consumo de carne roja puede reducir sólo ligeramente el riesgo de padecer estas enfermedades.
Sin embargo, la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard afirma que los resultados de este estudio contradicen otros hallazgos y no deberían cambiar las actuales recomendaciones de alimentación saludable.
Cocinar los filetes medallón
La mejor forma de cocinar los filetes medallón es con calor seco, como a la parrilla o a la plancha. Sin embargo, dado que la carne es muy magra, la Universidad Estatal de Washington recomienda dorar el filete a fuego fuerte para sellar los jugos y el sabor, y luego terminar la cocción en la parrilla o en el horno a fuego más lento.
Cómo cocinar filetes medallón de ternera:
- Precaliente su horno a 400 F.
- Sazone los medallones a temperatura ambiente con sal y pimienta.
- Caliente una sartén grande apta para horno a fuego alto y añada 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez que el aceite empiece a humear, añada sus filetes de medallón.
- Cocine hasta que la carne haya formado una costra de color marrón intenso, unos cinco minutos para un medallón de 2 1/2 pulgadas de grosor, luego déle la vuelta y cocine el otro lado. Baje el fuego a medio-alto si la carne se dora demasiado rápido.
- Coloque sus medallones en el horno precalentado y áselos de cinco a 15 minutos, o hasta que los medallones hayan alcanzado el punto de cocción deseado.
- Deje reposar sus medallones durante tres minutos antes de servir.
Según la Academia de Nutrición y Dietética (AND), debe cocinar su filete hasta que alcance una temperatura interna de 145 F, que matará cualquier posible patógeno dañino. Cocinar a esta temperatura crea un filete que está medio raro, según la AND.