Intente escalfar un trozo de salmón para la cena de esta noche y fríalo para el almuerzo la semana que viene con estas sencillas recetas. Crédito de la imagen: gbh007 / iStock / GettyImages
El salmón se puede cocinar de muchas maneras deliciosas, al mismo tiempo que ofrece impresionantes beneficios para la salud.
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El salmón tiene nutrientes como los ácidos grasos omega-3, que pueden ayudar a reducir la inflamación, según la Clínica Mayo. La inflamación puede dañar sus vasos sanguíneos, lo que aumenta su riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. Los omega-3 también están relacionados con triglicéridos más bajos, un menor riesgo de coágulos sanguíneos y una presión arterial más baja.
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Debido a esto, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda comer pescados grasos como el salmón al menos dos veces por semana. La forma en que cocinas el salmón puede marcar una gran diferencia en cuánto lo disfrutas, y hay muchas formas de cocinar el salmón a la perfección.
Tipos de salmón
El tipo de salmón que compres afectará el sabor de tu plato final. Aquí hay tres tipos comunes que debe conocer antes de ponerse el gorro de cocinero.
- Salmón rojo: El salmón rojo es más alto en proteínas que otros tipos de salmón, tanto capturados como de cultivo, según el Centro de información de la red de mariscos de la Universidad Estatal de Oregón. Tiene el aroma y el sabor más a pescado de todos los tipos de salmón, escribe la científica culinaria Jessica Gavin en su blog.
- Salmón del Atlántico: el salmón salvaje del Atlántico es una especie en peligro de extinción, por lo que su pesca está prohibida, lo que significa que el salmón del Atlántico en el supermercado local es criado en granjas, según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. Tiene más grasa que otros tipos, por lo que tiene un sabor más rico, según Gavin. Independientemente del método de cocción, el salmón del Atlántico suele ser húmedo y sabroso.
- Salmón Steelhead: Lo que se conoce como «salmón steelhead» es en realidad una especie de trucha oceánica, pero los mercados y restaurantes a menudo lo denominan salmón, según Inland Seafood. Steelhead tiene carne rosada y un sabor más suave que la mayoría del salmón.
Seguridad alimenticia
Siga estos consejos de seguridad alimentaria para preparar un plato de pescado nutritivo.
- Mantenga el salmón frío hasta justo antes de que esté a punto de cocinarlo. Hacerlo ayuda a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, según la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA).
- Descongela, almacena y marina el salmón en el frigorífico.
- Para evitar la contaminación cruzada, asegúrese de que el pescado no toque otros alimentos y lave el cuchillo, la tabla de cortar y las encimeras con agua caliente y jabón después de cortar las proteínas crudas, según el USDA.
- Si desea agregar aderezos al salmón, cocínelos por separado y agréguelos después de que el pescado esté listo. Apilar coberturas sobre el salmón antes de cocinarlo crea una capa de aislamiento para el pescado y aumenta las posibilidades de que algunas partes del pescado estén poco cocidas.
- Para ayudar a prevenir el crecimiento bacteriano, cocine su salmón dentro de los 2 días posteriores a la compra o congélelo para prepararlo en una fecha posterior, según la FDA.
- Siempre cocine el salmón a una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit (hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor) para evitar la intoxicación alimentaria, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Un termómetro para alimentos de lectura instantánea puede ayudarlo a asegurarse de que su salmón sea seguro para servir.
- Mantenga el salmón a 40 grados Fahrenheit o más fresco mientras lo almacena en el refrigerador. Si no va a comer pescado fresco de inmediato, puede congelarlo a 0 grados Fahrenheit durante 3 a 8 meses, según el USDA.
- Coma el pescado sobrante en un plazo de 3 a 4 días para ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos. O congele las sobras en un recipiente hermético a 0 grados Fahrenheit y se mantendrán hasta por 3 meses.
- Después de comer, deseche cualquier pescado sobrante que haya estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas (o 1 hora si la temperatura es superior a 90 grados Fahrenheit), según Extensión y Alcance de la Universidad Estatal de Iowa.
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Propina
Puedes optar por el salmón sin piel. Aunque la piel del salmón ayuda a retener la humedad mientras el filete se cocina, puede ser molesto quitarlo una vez que el pescado está listo. El salmón sin piel también tiene menos probabilidades de contener contaminantes, según el Departamento de Salud del Estado de Washington.
Cómo aromatizar el salmón
Salmuera de salmón
Una solución de salmuera mantiene el salmón tierno y húmedo, y el componente de sal realza el sabor del pescado.
La preparación de su propia salmuera de salmón comienza cubriendo el pescado con una solución de sal concentrada, según la Universidad de Alaska Fairbanks. Luego, hornear el salmón con salmuera sobre tablas de cedro realza el sabor.
Pruebe esta receta de salmuera de salmón de la Fundación James Beard a continuación.
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Cosas que necesitará
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salmón
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2 partes de azúcar morena clara
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1 parte de sal kosher
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1/2 taza de agua
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tablones de cedro empapados
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bol mediano
Paso 1: Remoje las tablas de cedro durante varias horas. Para evitar que se quemen, use madera que tenga al menos 3/4 de pulgada de grosor.
Paso 2: combine 2 partes de azúcar morena clara, 1 parte de sal kosher y 1/2 taza de agua en un tazón mediano. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
Paso 3: Cubra ambos lados de los filetes de salmón con la solución de salmuera.
Paso 4: Deje que la solución de salmuera se seque al aire. Cuando la solución de salmuera se sienta pegajosa (aproximadamente 2 horas), está lo suficientemente seca. Nunca deje el pescado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
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Paso 5: enjuague los filetes de salmón para eliminar gran parte de la solución de salmuera. Seque los filetes con palmaditas.
Paso 6 : coloque los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, sobre tablas de cedro empapadas. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 7: coloca las tablas de cedro en el horno y hornea el salmón durante 10 a 12 minutos. Cuando el centro del salmón es apenas translúcido, el pescado está listo. Asegúrese de que alcance una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit.
Frote de salmón
Hacer un aderezo de salmón ahumado es una forma rápida de agregar un sabor profundo y funciona bien para pescado a la parrilla y al horno. Pruébelo con esta receta de salsa de salmón ahumado de Traeger Grills.
Cosas que necesitará
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filetes de salmón
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1/4 taza de pimentón
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1 cucharada. polvo de ajo
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1 cucharada. sal marina
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1/3 taza de azúcar morena
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tazón pequeño
Paso 1: En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el ajo en polvo, la sal marina y el azúcar morena.
Paso 2: Espolvoree la mezcla uniformemente sobre el lado de la pulpa de los filetes de salmón. Golpee suavemente los filetes y sacuda el exceso de masa y deje reposar antes de cocinar.
Cómo cocinar salmón congelado
Salmón Al Horno
La próxima vez que se dé cuenta de que el salmón que planeaba cocinar para la cena nunca salió del congelador, sepa que aún puede cocinar salmón congelado en el horno siguiendo estos pasos de Wild Alaska Seafood.
Cosas que necesitará
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salmón congelado
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aceite vegetal
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papel de aluminio
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bandeja para hornear
-
Condimento
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cepillar
Paso 1: precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2: Unte el salmón con aceite vegetal como aceite de oliva o aceite de canola. Evite la mantequilla, el aceite de girasol o de maíz, ya que se queman a fuego alto.
Paso 3: coloque el salmón en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Paso 4: cocine en la rejilla del medio durante 5 minutos.
Paso 5: sazone y cocine durante 3 a 5 minutos más. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Propina
También puede agregar salsas después de que el salmón salga del horno o sartén. Combine el jengibre picado, las cebolletas picadas y la salsa de soja y coloque la mezcla encima del pescado cocido.
Salmón al horno
Mantener un paquete de filetes de salmón congelados envueltos individualmente en su congelador es un truco útil que puede redefinir el concepto de una cena de último minuto.
La chef Brittany Rastelli, directora de cocina de Egg Harbor Seafood de Rastelli’s, comparte esta receta de salmón congelado en la estufa con morefit.eu.
Cosas que necesitará
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salmón congelado
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toallas de papel
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aceite vegetal
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sartén antiadherente y tapa
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Condimento
Paso 1: seque el salmón con toallas de papel.
Paso 2: Caliente el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque el salmón con la piel hacia arriba en la sartén y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que el salmón esté dorado.
Paso 3: voltee el salmón con una espátula y sazone como desee. Cubra la sartén y cocine hasta que el salmón se vuelva opaco y alcance una temperatura de 145 grados Fahrenheit, generalmente entre 7 y 9 minutos (dependiendo del tamaño de la pieza).
En papel de pergamino
Puede cocinar salmón en una bolsa de pergamino, incluso si está congelado. Rastelli comparte esta receta de salmón congelado en pergamino.
Cosas que necesitará
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salmón congelado
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papel pergamino
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aceite
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condimentos
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plato apto para horno
Paso 1: precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
Paso 2: coloque el salmón congelado en papel pergamino, papel de aluminio o incluso en una hoja de plátano. Agregue aceite y condimentos.
Paso 3: Dobla y envuelve el salmón en papel pergamino (o una alternativa) y colócalo en un plato apto para horno. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el centro alcance los 145 grados Fahrenheit.
Salmón quemado en congelador
El salmón generalmente es seguro en el congelador hasta por 3 meses, pero luego puede quemarse en el congelador, el término común para la deshidratación y oxidación que ocurre cuando el aire frío entra en contacto con el pescado, debido a un empaque inadecuado. Pero buenas noticias: puede salvar el pescado quemado en el congelador.
Aunque el pescado seco puede tener un sabor o una textura indeseables, es seguro comerlo y una preparación y cocción adecuadas pueden salvar el sabor general.
Pruebe esta receta para salvar el salmón quemado en el congelador de la pesquería Skipper Otto.
Cosas que necesitará
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salmón congelado
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whisky
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aceite de oliva
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salsa de soja
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Ajo machacado
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bol mediano
Paso 1: Mezcle partes iguales de whisky y aceite de oliva en un tazón mediano.
Paso 2: agregue salsa de soja y ajo machacado en una proporción de 1: 3.
Paso 3: marina el salmón durante 1 hora antes de asarlo a la parrilla. Tenga cuidado si cocina su pescado en la barbacoa, ya que el whisky puede provocar brotes.
Propina
Cuando congele el salmón, empaquételo en bolsas selladas al vacío para disminuir la cantidad de oxígeno a la que está expuesto el pescado y evitar que se queme en el congelador, según el Departamento de Recursos de Vida Silvestre de Virginia.
Salmón escalfado
También puede escalfar salmón congelado en unos pocos pasos rápidos. Pruebe esta receta de salmón congelado escalfado de Seafresh Quality Foods.
Cosas que necesitará
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salmón congelado
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bandeja de poca altura
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caldo de pescado o caldo de verduras
Paso 1: coloque las porciones de salmón congeladas en una sartén poco profunda.
Paso 2: Llene la sartén con líquido como caldo de pescado o caldo de verduras hasta que las porciones de salmón estén casi cubiertas.
Paso 3: escalfar el salmón a fuego medio durante 10 a 12 minutos. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Cómo cocinar salmón al horno
Cocinar salmón en el horno es una de las formas más fáciles de preparar pescado para la cena. Es un excelente plato principal para el almuerzo o la cena cuando se sirve con una ensalada verde crujiente o vegetales verdes salteados, y las porciones sobrantes se pueden recalentar fácilmente o usar para hacer una ensalada fría al día siguiente.
Dicho esto, puede involucrar más que solo una sartén y aceite.
Estas son las diversas formas en que puede cocinar salmón en el horno, ya sea que el salmón sea sin piel o entero.
Advertencia
El salmón siempre debe cocinarse a una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit (hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor) para evitar la intoxicación alimentaria, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.
Lado de la piel hacia abajo
Una receta básica de salmón al horno no contiene más que salmón, aceite vegetal y tus condimentos favoritos.
Aprenda a hornear salmón con piel con esta receta de Bristol Bay.
Cosas que necesitará
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salmón
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Plato de hornear
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frustrar
-
aceite vegetal
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Condimento
Paso 1: precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
Paso 2: forre una fuente para hornear con papel de aluminio. Use aceite vegetal para cubrir el salmón por ambos lados y sazone a su gusto.
Paso 3: coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una fuente para hornear. Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que esté completamente cocido o hasta que la temperatura interna sea de al menos 145 grados Fahrenheit.
Propina
Puede marinar el salmón durante aproximadamente una hora antes de hornearlo. Pon el salmón en un bol con tapa y vierte tu adobo favorito encima y déjalo reposar en el refrigerador mientras lo marinas.
Salmón Con Papel De Aluminio
Intente cocinar salmón al horno en papel de aluminio para una cena rápida y deliciosa los días de semana. Envolver el pescado en papel de aluminio retendrá la humedad y aumentará su sabor.
Prueba esta receta de salmón en papel de aluminio de la Asociación Estadounidense del Corazón.
Cosas que necesitará
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salmón
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frustrar
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1 libra de papas
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2 cucharaditas ajo molido
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1 libra de judías verdes
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2 cucharadas. aceite
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1/4 cucharadita sal
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1/4 cucharadita pimienta
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1/4 cucharadita polvo de ajo
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rodajas de limon
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bandeja para hornear
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recipiente apto para microondas (con tapa o toalla de papel)
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tazón grande
Paso 1: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Dobla cuatro hojas de papel de aluminio por la mitad a lo ancho.
Paso 2: Coloque 1 libra de papas en rodajas y ajo en un recipiente apto para microondas y mezcle. Cocine en el microondas, cubierto con una tapa o con una toalla de papel, durante 1 1/2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón grande y agregue las judías verdes, el aceite, la sal y la pimienta.
Paso 3: Divida la mezcla de patatas entre los cuadrados de papel de aluminio. Coloque un filete de pescado sobre la mezcla de papa en cada cuadrado y espolvoree con el ajo en polvo. Cubra con 2 rodajas de limón.
Paso 4: Envuelva el papel de aluminio sin apretar y selle los bordes herméticamente. Transfiera los paquetes a una bandeja para hornear grande y hornee por 20 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Propina
Puede marinar los filetes de pescado antes de cocinarlos. Nuestra deliciosa receta de salmón al horno, por ejemplo, requiere salsa de soja, ajo picado, miel, jengibre, sal, pimienta y aceite de sésamo. Mezcle los ingredientes en un tazón pequeño, vierta la salsa en una bolsa con cierre, agregue los filetes de salmón y deje marinar por 15 minutos.
Para un toque más crujiente, también puede probar nuestro salmón al horno con costra de nueces y hierbas.
En Papillote
Hornear pescado «en papillote», que significa envolverlo en pergamino (o plástico) y cocinar al vapor o hervir a fuego lento al estilo sous vide, retiene la humedad y crea un plato delicioso.
Esta es una forma efectiva de preparar su cena si está tratando de cocinar salmón en el horno sin papel de aluminio.
A medida que el salmón se hornea en su paquete de papel pergamino, el vapor mantiene la humedad alrededor del pescado. Para hacer un salmón en papillote perfecto, pruebe esta receta del chef Christopher Arturo, chef-instructor del Instituto de Educación Culinaria.
Cosas que necesitará
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salmón sin piel
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vegetales cocidos
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
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vino
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papel pergamino
Paso 1: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2: agregue verduras cocidas, como champiñones, a un trozo de papel pergamino.
Paso 3: sazone el salmón sin piel con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar sobre las verduras. Cubra con hierbas o verduras en juliana en capas finas, como zanahorias y puerros precocidos.
Paso 4: vierte una pequeña cantidad de vino en el paquete de pergamino. Esto creará vapor para cocinar el salmón. Dobla el papel de pergamino para crear un sello hermético.
Paso 5: para un trozo de salmón de 2 pulgadas de ancho, cocine durante 9 minutos. Después de 9 minutos, corte una pequeña hendidura en el papel pergamino y hornee por otro minuto antes de servir. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Vientre de salmón
El salmón almacena la mayor parte de su grasa en la parte inferior, lo que hace que la panza de salmón sea una de las carnes más sabrosas de todo el pescado.
Lori Bogedin, chef y experta culinaria que dirige TwigsCafe, un restaurante y blog, comparte esta receta de panza de salmón con morefit.eu.
Cosas que necesitará
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1 libra de panza de salmón
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toallas de papel
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1/8 cucharadita sal
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bandeja para el horno
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tazón para mezclar
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas. jugo de limon
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1 cucharada. aceite de sésamo
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plato
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cebollas verdes en rodajas
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semillas de sésamo
Paso 1: usa una toalla de papel para secar el salmón.
Paso 2: espolvorea sal sobre la panza de salmón.
Paso 3: Coloque la ventresca de salmón en una bandeja para horno y cocine a 425 grados Fahrenheit durante 8 minutos. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 4: En un tazón, agregue la salsa de soja, el jugo de limón y el aceite de sésamo.
Paso 5: Una vez cocidas las panzas de salmón, sácalas y ponlas en un plato. Agregue cebollas verdes en rodajas, semillas de sésamo y su salsa preferida encima.
Lado entero del salmón
El salmón asado es un plato clásico y simple que se puede cocinar para un grupo grande o para una sola persona con pocos cambios en los métodos de preparación.
Pero cuanto más grueso es el corte de pescado, más tiempo tarda en cocinarse. Si tiene un corte grande, probablemente sea un lado fileteado de salmón, que generalmente se vende en losas que pesan una libra o más.
Prueba asar todo el lado de un salmón en el horno con esta receta del supermercado Tesco.
Cosas que necesitará
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todo el lado del salmón
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frustrar
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bandeja de horno grande
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manteca
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rodajas de limon
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eneldo
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hojas de laurel
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vino blanco
Paso 1: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2: coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear grande y límpiela con mantequilla ablandada. Agregue rodajas de limón en una sola capa en el medio del papel de aluminio y cubra con eneldo.
Paso 3: coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre los limones. Sazone y cubra con más rodajas de limón, hojas de laurel y eneldo. Ponga más mantequilla sobre el pescado.
Paso 4: tira de los lados del papel de aluminio alrededor del pescado y vierte vino blanco alrededor del salmón. Selle bien el papel de aluminio en un paquete, dejando un espacio en la parte superior.
Paso 5: hornee en el horno durante 25 a 30 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit.
Paso 6: Retire del horno y abra el paquete de inmediato (de lo contrario, el salmón continuará cocinándose). Cortar y servir.
Propina
«Cuando horneo un lado grande de salmón, lo sazóno y lo envuelvo en papel de aluminio y luego lo coloco en una fuente para hornear», dice la chef Brittany Rastelli. «Una vez que el centro alcanza los 135 grados Fahrenheit, abro el papel de aluminio y dejo que el pescado se cocine hasta que alcance los 145 grados Fahrenheit para darle esa agradable corteza marrón».
Salmón entero
El salmón entero horneado al horno es un plato rápido que es perfecto para preparar comidas y lo suficientemente festivo para un festín navideño. Puede quitar la cabeza o dejar la cabeza en su lugar cuando siga una receta de salmón completo.
Condimente y hornee esta pieza pesada como lo haría con filetes más pequeños. Entonces será más fácil cortarlo en porciones individuales una vez que esté cocido.
Pruebe esta receta completa de salmón del chef Christopher Arturo, chef-instructor del Instituto de Educación Culinaria.
Cosas que necesitará
-
salmón
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hierbas
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agrios
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sartén
Paso 1: precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit. Coloque el salmón sobre una cama de hierbas y cítricos (como tomillo, estragón, eneldo y limón) en una sartén.
Paso 2: cocine el salmón durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit. El tiempo total de cocción dependerá del tamaño del salmón.
Propina
Si está horneando un lado de salmón o un salmón entero, planifique de 7 a 9 minutos por libra a 425 grados Fahrenheit o hasta que el centro alcance los 145 grados Fahrenheit, dice el chef Rastelli.
Salmón Relleno Preparado
Para los comensales que evitan los alimentos procesados pero no tienen tiempo para trabajar completamente desde cero, muchos minoristas ofrecen platos principales de calidad que ya están preparados y solo necesitan ser cocinados.
Estos pueden ser filetes de pescado entero o deshuesados unidos para hacer un asado, y el relleno puede ser tan simple como hierbas frescas o tan elaborado como una mousse de cangrejo. En cada caso, cocinar el salmón suele ser tan sencillo como meterlo en el horno para hornear.
Cocine salmón relleno para la cena de esta noche con la ayuda de esta receta de la historia de comestibles H-E-B.
Cosas que necesitará
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salmón relleno
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bandeja para hornear
-
frustrar
Paso 1: Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno.
Paso 2: cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque el pescado relleno en la sartén en una sola capa y evite que se amontonen.
Paso 3: hornee el pescado durante 15 a 18 minutos o hasta que esté completamente cocido. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Cómo asar salmón
El pescado puede ser implacable cuando lo cocinas a la parrilla en comparación con los bistecs o las hamburguesas. A continuación, le indicamos cómo asar salmón para obtener una comida deliciosa, incluso si es la primera vez que lo hace.
Pruebe esta receta de salmón a la parrilla de la Asociación de Restauración del Salmón.
Cosas que necesitará
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salmón
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parrilla al aire libre
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fuente para hornear con tapa (o envoltura de plástico)
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salsa para rociar
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cepillar
Paso 1: precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio.
Paso 2: coloque el salmón en una fuente para hornear y vierta salsa para rociar sobre él. Deje marinar durante al menos 30 minutos o refrigere cubierto (con una tapa o envoltura de plástico) hasta por 4 horas.
Paso 3: coloque el salmón en la parrilla, con la piel hacia abajo. Ase hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 10 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit. Unte con salsa para rociar mientras ase a la parrilla.
Advertencia
Nunca rocíe spray antiadherente para cocinar en una parrilla con la fuente de calor encendida.
En una parrilla de George Foreman
Las parrillas George Foreman cocinan comidas saludables y sabrosas en poco tiempo. El diseño ayuda a reducir la grasa y las placas para asar antiadherentes evitan la necesidad de mantequilla o aerosol para cocinar, que pueden agregar calorías, sodio y grasa.
Estas prácticas parrillas vienen en una variedad de tamaños para uso en interiores y exteriores y pueden cocinar pescado, carne de res, aves, verduras y más.
Hacer salmón a la parrilla en el interior no tiene por qué ser complicado y es una forma conveniente de disfrutar el sabor y la nutrición del salmón a la parrilla durante todo el año. Tenga en cuenta que puede asar varios tipos de salmón, incluida la ventresca de salmón.
Pruebe esta receta de salmón a la parrilla de George Foreman de Foreman Grill Recipes.
Cosas que necesitará
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4 filetes de salmón
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3 partes de aceite de oliva
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3 partes de hierbas
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1 1/2 partes de jugo de limón
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2 dientes de ajo
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1/2 cucharadita sal
-
1/2 cucharadita pimienta
-
tazón para mezclar
Paso 1: mezcle el aceite de oliva, las hierbas (como albahaca, tomillo y eneldo), jugo de limón, ajo, sal y pimienta en un tazón para mezclar.
Paso 2: Cubra ambos lados de los filetes de salmón, sin piel, con la mezcla de aceite y hierbas.
Paso 3: Precalienta la parrilla durante 5 minutos con la parte superior cerrada.
Paso 4: Coloque el salmón en la parrilla, ciérrelo y cocine a la parrilla durante 3 a 5 minutos o hasta que esté completamente cocido. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
En papel de aluminio
El verano es el momento perfecto para cocinar salmón a la parrilla en papel de aluminio, pero necesita saber la temperatura adecuada y cuánto tiempo debe hacerlo para obtener el mejor sabor y textura. Prueba esta receta de salmón a la parrilla en papel de aluminio de Betty Crocker.
Cosas que necesitará
-
filetes de salmón sin piel
-
parrilla al aire libre
-
aceite vegetal
-
sal
-
pimienta
-
limón
-
perejil fresco
-
lámina de alta resistencia
-
cepillar
Paso 1: Caliente la parrilla a gas o carbón y corte cuatro hojas de papel de aluminio resistente de 45 x 30 cm (45 x 30 cm).
Paso 2: Coloque un filete de salmón en el centro de cada hoja y unte con aceite. Espolvoree cada pieza con sal y pimienta y cubra con rodajas de limón.
Paso 3: envuelve el salmón en papel de aluminio y sella los bordes.
Paso 4: Coloque los paquetes en la parrilla a fuego medio-bajo. Tape la parrilla y cocine durante 13 a 16 minutos, girando los paquetes después de aproximadamente 7 minutos.
Paso 5: Dobla el papel de aluminio hacia atrás para permitir que salga el vapor. Espolvorea con perejil.
Advertencia
Tenga cuidado al abrir los paquetes. La humedad crea vapor durante la cocción y puede provocar quemaduras si abre rápidamente el papel de aluminio.
Cómo asar salmón
La tierna descamación del salmón asado es un placer para las papilas gustativas y un alimento básico nutritivo para el resto de su cuerpo.
Con piel
Asar el salmón con la piel intacta mantiene el pescado más húmedo que cocinarlo sin piel. Pruebe esta receta de comida en una sartén de salmón a la parrilla de Vital Choice, una empresa de mariscos.
Cosas que necesitará
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salmón con piel
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aceite de oliva
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una asadera pesada o una sartén mediana de hierro fundido
-
sal
-
pimienta
-
jugo de limon
Paso 1: precalienta el horno para asar.
Paso 2: rocíe aceite de oliva en una sartén para asar pesada o una sartén mediana de hierro fundido.
Paso 3: coloque el salmón con la piel hacia abajo y frote suavemente el aceite de oliva por encima. Espolvorear con sal y pimienta.
Paso 4: ase durante 6 a 8 minutos por pulgada de grosor. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 5: Deje reposar durante 2 minutos. Rocíe jugo de limón y aceite de oliva sobre el salmón para servir.
En el horno tostador
La mayoría de los hornos tostadores modernos funcionan mediante calor por convección, al igual que los hornos de convección más grandes. Cocinar salmón en un horno tostador es una forma conveniente de preparar este pescado cuando solo necesitas una o dos porciones.
Cuando cocine con hornos tostadores, tenga en cuenta lo siguiente:
- Los hornos tostadores son pequeños. No podrá cocinar más de tres o cuatro filetes de salmón a la vez.
- Debido a que los hornos tostadores son más pequeños que un horno promedio, se precalientan más rápido y cocinan los alimentos más rápido que un horno normal.
Devan Cameron, chef y propietario de Braised & Deglazed, comparte esta receta de salmón en un horno tostador con morefit.eu.
Cosas que necesitará
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filete de salmón descascarillado con piel
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harina
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sal
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aceite de oliva
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sartén
Paso 1: Espolvoree el lado de la piel del salmón con harina para crear una piel más crujiente y evitar que se pegue a la sartén.
Paso 2: Sazone el pescado suavemente con sal y dore el filete de salmón espolvoreado con harina en una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio bajo en la estufa.
Paso 3: continúe cocinando a fuego lento hasta que la piel esté crujiente.
Paso 4: transfiera el salmón, con la piel hacia arriba, a un horno tostador calentado a 375 grados Fahrenheit. Cocine durante unos 5 a 7 minutos o hasta que esté bien cocido. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Propina
El salmón combina mejor con un poco de cítricos. Cuando el salmón salga del horno tostador, exprime un poco de limón fresco y sírvelo encima de una ensalada verde cítrica o una ensalada de col rizada crujiente.
Cómo escalfar salmón
Una receta de salmón escalfado y sin piel le ofrece un pescado delicado que combina perfectamente con salsas ricas. Use el salmón escalfado sobrante en una ensalada, como nuestra Ensalada de rúcula con salmón y aguacate, o como ingrediente en nuestra receta de Croquetas de salmón.
La caza furtiva implica hervir a fuego lento en agua u otro líquido. Por lo general, se usa para alimentos delicados como pescado o huevos, según la Extensión de la Universidad del Estado de Utah, por lo que es una excelente manera de cocinar salmón sin piel.
Pruebe esta sencilla receta de salmón escalfado en leche de la Federación Culinaria Estadounidense para comenzar. La leche le da al pescado una textura suave como la seda y un poco de dulzura, y es un cambio bienvenido del salmón a la parrilla o asado.
Cosas que necesitará
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4 filetes de salmón
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sartén
-
aceite de oliva
-
chalotes
-
1 1/2 partes de leche
-
1/4 cucharadita sal
-
3/4 cucharadita pimienta
Paso 1: Caliente 1 parte de aceite de oliva en una sartén y agregue 2 partes de chalotas. Saltee hasta que esté suave.
Paso 2: agregue la leche, la sal y la pimienta a la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio o bajo.
Paso 3: agregue los filetes de salmón con la piel hacia arriba y déles la vuelta después de 30 segundos.
Paso 4: escalfar hasta que el salmón esté opaco, aproximadamente de 10 a 12 minutos. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 5: para servir, levante con cuidado el salmón del líquido de escalfado. Vierta unas cucharadas del líquido para escalfar por encima.
Propina
Sirva salmón escalfado con nuestra espinaca salteada, junto con judías verdes al vapor en una vinagreta o sobre una ensalada de lechuga con mantequilla. El salmón escalfado también es delicioso frío y con una salsa cremosa de eneldo.
Vientre de salmón
Escalde la panza de salmón para la cena de esta noche y coma las sobras para el almuerzo de mañana. Pruebe esta deliciosa receta de ventresca de salmón escalfado del chef-instructor del Instituto de Educación Culinaria, Christopher Arturo.
Cosas que necesitará
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panza de salmón
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2 partes de agua
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1 cebolla finamente rebanada
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2 chalotas picadas
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2 puerros
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2 cucharadas. hierbas
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1/4 cucharadita sal
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vinagre
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maceta
Paso 1: Crea tu líquido para escalfar agregando agua, cebolla, chalotes, puerros, hierbas, sal y un toque de vinagre a una olla.
Paso 2: Caliente el líquido para escalfar entre 160 y 180 grados Fahrenheit en la estufa. A esta temperatura, el líquido estará lo suficientemente caliente como para cocinar la proteína, pero no habrá demasiado movimiento (como burbujas al hervir) que hará que el salmón se rompa. Agrega la ventresca de salmón, asegurándote de tener suficiente líquido para cubrirla por completo.
Paso 3: para un trozo de panza de salmón de 2 pulgadas, cocine durante aproximadamente 5 a 6 minutos en el líquido o hasta que esté bien cocido y la temperatura interna sea de al menos 145 F. No toque ni revuelva el salmón mientras se cocina.
Propina
Si prueba un método de cocción rápida con ventresca de salmón, el resultado final podría ser insípido y aceitoso; la cocción lenta funciona mejor con este corte. Mantenga la temperatura baja durante la caza furtiva para evitar que el pescado se deshaga en la turbulencia de un hervor.
Cómo cocinar salmón a presión
Las ollas a presión se pueden utilizar para preparar una variedad de cereales, carnes y verduras rápidamente, sin freír ni añadir grasas. Los filetes de salmón se pueden cocinar en una olla a presión en cuestión de minutos para una comida sin problemas.
Pruebe esta sencilla receta para cocinar a presión el salmón del chef y propietario del blog Braised & Desglazed Devan Cameron.
Cosas que necesitará
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filete de salmón descalcificado
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3 patatas pequeñas peladas
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1/2 puerro en rodajas
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3 dientes de ajo
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1 ramita de eneldo
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1 cucharada. alcaparras
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1 rodaja de limón
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manteca
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sal
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caldo de pescado, caldo de pollo o agua
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cacerola pequeña
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plato
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plato para servir con lados altos
Paso 1: Mezcle papas pequeñas peladas y en cuartos, puerro en rodajas, alcaparras, rodaja de limón, dientes de ajo pelados y una ramita de eneldo en el fondo de la olla a presión. Sazone bien con sal.
Paso 2: agregue líquidos como caldo de pescado, caldo de pollo o agua.
Paso 3: Coloque el filete de salmón descalcificado sobre las verduras. Sazonar con sal.
Paso 4: cocine a alta presión durante 5 minutos. Despresurizar inmediatamente.
Paso 5: si el salmón aún no está cocido, vuelva a poner la tapa y continúe cocinando durante 1 minuto más a alta presión. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit.
Paso 6: Retire con cuidado el salmón y déjelo a un lado en un plato. Retire la piel (debe desprenderse fácilmente en una sola pieza).
Paso 7: Saque las verduras cocidas y colóquelas en una fuente para servir con lados altos. Agregue el pescado cocido encima y vierta un poco del líquido de cocción de la olla a presión.
Paso 8: en una sartén pequeña, caliente la mantequilla hasta que huela a nuez y aromática; esto crea lo que se conoce como mantequilla marrón.
Paso 9: Decore el plato de salmón con ramitas de eneldo fresco y mantequilla marrón tibia.
Advertencia
Cuando cocine salmón o cualquier otro alimento en una olla a presión, es importante tener cuidado al liberar la presión de la olla para que el vapor que escapa no lo queme.
Incluso si está utilizando una olla a presión nueva, asegúrese de seguir todas las instrucciones del fabricante para evitar accidentes.
Cómo cocinar salmón en una plancha
Las planchas son útiles para panqueques y sándwiches tostados, pero también funcionan bien para el pescado.
El salmón es firme y tierno y no suelta muchos jugos al cocinar, por lo que es perfecto para la parrilla. Puede cocinar el salmón en una plancha plana o en una sartén eléctrica para lograr un exterior impecablemente rosado, o usar una plancha estriada para crear sabrosas rayas oscuras a la parrilla en la parte superior del pescado.
Para comenzar, pruebe esta receta sobre cómo cocinar salmón en una plancha de la chef y propietaria de TwigsCafe, Lori Bogedin.
Cosas que necesitará
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salmón
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aceite
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sal
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pimienta
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espátula
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plancha
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aromas (jugo de limón, hierbas secas, etc.)
Paso 1: Agrega un poco de aceite a la plancha y precalienta a medio-alto.
Paso 2: sazone ambos lados del salmón con sal y pimienta. Frote suavemente el condimento en la carne del salmón.
Paso 3: coloque el lado sin piel del salmón en la plancha engrasada y cocine durante unos 3 a 5 minutos.
Paso 4: Usa una espátula para voltear el salmón hacia el otro lado y cocínalo por la misma cantidad de tiempo. Agregue saborizantes adicionales como jugo de limón y hierbas secas si lo desea. Cocine hasta que la temperatura interna sea de al menos 145 grados Fahrenheit.
Propina
No dé la vuelta al salmón con un tenedor porque tiende a desmoronarse cuando está bien cocido.
Cómo cocinar hamburguesas de salmón
Hamburguesas de ajo y eneldo
Las hamburguesas caseras de filete de salmón son una alternativa mucho más nutritiva a las hamburguesas de comida rápida.
Para conocer la mejor manera de cocinar hamburguesas de salmón en la estufa, también conocidas como freírlas, pruebe esta receta de hamburguesa de salmón de la bahía de Bristol. También puede cocinar hamburguesas de salmón prefabricadas saltando al paso 3.
Cosas que necesitará
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1 libra de salmón picado
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jugo de 1 limón
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1/2 cucharadita polvo de ajo
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1/2 cucharadita eneldo
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1/2 cucharadita pimentón ahumado
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sal al gusto
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Pimienta al gusto
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1/3 taza de panko
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sartén de hierro fundido
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2 cucharadas. manteca
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1/2 cucharadita ajo
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limón rallado
Paso 1: Mezcle jugo de limón con salmón picado y espolvoree con ajo en polvo, eneldo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Combine con sus manos y doble en panko. Forme cuatro hamburguesas de tamaño uniforme.
Paso 2: Coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue la mantequilla, el ajo y la ralladura de limón. Cocine por 1 minuto. Empuje el ajo a un lado y coloque las hamburguesas de salmón en la sartén.
Paso 3: cocine las hamburguesas de salmón durante 3 a 4 minutos. Voltee con cuidado y cocine de 3 a 4 minutos adicionales hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 F.
Paso 4: Retire las hamburguesas y sírvalas con rodajas de limón y sus guarniciones de hamburguesas favoritas.
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Hamburguesas de Salmón a la Parrilla
A diferencia de la carne de res, el salmón necesita ingredientes adicionales para ayudar a unirlo en forma de hamburguesa. Si no obtiene la proporción correcta de ingredientes, puede terminar con hamburguesas de salmón desmoronadas que caen por la rejilla de la parrilla.
Cocinar en exceso las hamburguesas de salmón es otro problema potencial: la supervisión cercana y el volteo cuidadoso pueden ayudar a reducir una hamburguesa de salmón demasiado cocida o desmenuzada.
Siga esta receta de hamburguesas de salmón a la parrilla de Weber.
Cosas que necesitará
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1 libra de trozos de salmón sin piel
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procesador de alimentos
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tazón grande
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3/4 taza de panko
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1/4 taza de mayonesa
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3 cucharadas chalota finamente picada
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2 cucharadas. cilantro finamente picado
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sal
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pimienta
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2 cucharadas. albahaca
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1 1/2 cucharada alcaparras
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1 cucharada. jugo de limon
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cáscara de naranja
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aceite
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cepillar
Paso 1: Pulse los trozos de salmón sin piel (sin espinas) en un procesador de alimentos de 5 a 10 veces hasta que estén picados en trozos grandes.
Paso 2: transfiera el salmón a un tazón grande. Agregue panko, mayonesa, chalota finamente picada, cilantro finamente picado, sal y pimienta. Revuelva suavemente para combinar.
Paso 3: Mójese las manos y forme cuatro empanadas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Refrigere por 1 hora.
Paso 4: Prepare los ingredientes de la salsa con cilantro, albahaca, alcaparras, jugo de limón y ralladura de naranja.
Paso 5: Prepare la parrilla para cocinar a fuego medio (350 a 450 grados Fahrenheit).
Paso 6: Cepille ligeramente ambos lados de cada hamburguesa con aceite.
Paso 7: Con la tapa cerrada, asa las hamburguesas a fuego medio directo durante 6 a 8 minutos, dándoles vuelta una vez. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit. Sirve con la salsa preparada y tus guarniciones de hamburguesas favoritas.
Cómo cocinar salmón para sushi
El salmón por lo general se sirve crudo en los restaurantes de sushi, pero puede cocinarlo ligeramente para matar los parásitos potencialmente peligrosos antes de ponerlo en rollos cortados o en rollos de mano con arroz y algas.
Haga sushi con salmón cocido siguiendo esta receta de salmón para sushi de la chef Lori Bogedin del restaurante y blog TwigsCafe.
Cosas que necesitará
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salmón
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toallas de papel
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aceite vegetal
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Envoltura de plástico
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sartén antiadherente
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tabla de cortar
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cuchillo afilado
Paso 1: enjuague el salmón con agua fría y séquelo suavemente con toallas de papel.
Paso 2: Frote el filete por ambos lados con aceite vegetal, envuélvalo con papel film y déjelo calentar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos.
Paso 3: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite durante unos 90 segundos.
Paso 4: Coloque el salmón en la sartén caliente y dórelo por ambos lados durante 4 minutos cada uno, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 F.
Paso 5: Retire el salmón de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar. Deje que se enfríe a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Paso 6: Corta el salmón en tiras de 1 pulgada con un cuchillo afilado y sírvelo como desees.
Propina
Evite condimentar el salmón con sal y pimienta o hierbas frescas o secas cuando lo use para sushi. Eso es porque la sal, la pimienta y las hierbas entrarán en conflicto con los sabores del arroz de sushi y las algas.
Cómo cocinar salmón ahumado
El salmón ahumado es un manjar tierno, tan versátil como sabroso. Para su información, el salmón ahumado se cura en una solución de sal y azúcar y luego se ahuma, mientras que el salmón ahumado (que es salmón curado) nunca se cocina, escribe la chef Danielle Turner en su blog, Cooking Clarified.
Si bien puede cocinar salmón ahumado, no es necesario porque ya está cocido mediante el proceso de ahumado.
Aún así, si desea cocinarlo, freírlo es una buena manera de resaltar sus sabores naturales sin cambiar su suavidad que se derrite en la boca. He aquí cómo hacerlo.
Cosas que necesitará
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salmón ahumado
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sartén
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aceite o vino blanco
Paso 1: agregue un poco de aceite de oliva o vino blanco en el fondo de la sartén para evitar que el pescado se pegue o se seque.
Paso 2: Coloque el salmón ahumado en la sartén y fría a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
Por lo general, es mejor agregarlo a un plato como condimento al final del tiempo de cocción. Corta el salmón ahumado en trozos pequeños y espárcelos sobre huevos revueltos con cebolla, sobre salsa de crema para pasta o sobre ensaladas.
Propina
El salmón ahumado ya está algo seco por el proceso de ahumado, y cocinarlo demasiado tiempo a una temperatura alta puede secarlo aún más.
Debido a que el salmón se vuelve desagradablemente difícil de masticar cuando se seca, asegúrese de observarlo con atención mientras lo fríe. Si el salmón ahumado comienza a oscurecerse o enrollarse en los bordes, está comenzando a secarse y debes retirarlo del fuego.
Cómo recalentar salmón
Puede mantener el salmón precocido en el refrigerador durante 3 a 4 días, según el USDA. (La refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano, pero no lo previene por completo).
En general, debe recalentar las sobras hasta que alcancen una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, según el USDA. Estas son las mejores formas de recalentar el salmón.
Microonda
Para recalentar salmón en el microondas, siga estos pasos de la propietaria del restaurante y bloguera, la chef Lori Bogedin.
Cosas que necesitará
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salmón
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plato apto para microondas
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agua
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toalla de papel
Paso 1: coloque el salmón en un plato apto para microondas.
Paso 2: Agrega una cucharada de agua y cubre el salmón con una toalla de papel húmeda.
Paso 3: recalienta el salmón en el microondas hasta que alcance los 165 grados Fahrenheit, aproximadamente 2 minutos. Es una buena idea revisar el salmón en el microondas cada 30 segundos para ver si alcanzó la temperatura deseada.
Paso 4: cuando esté completamente caliente, retire el salmón y sirva.
Horno
Para recalentar salmón en el horno, siga estos pasos de BluGlacier, una empresa de salmón.
Cosas que necesitará
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salmón
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aceite de oliva o limón
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frustrar
Paso 1: precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit.
Paso 2: Frote aceite de oliva o exprima medio limón sobre la superficie del salmón. Envuelva ligeramente en papel de aluminio.
Paso 3: Coloque el filete en el horno y vuelva a calentar durante 15 minutos o hasta que alcance los 165 grados Fahrenheit.
Cocina
Para recalentar el salmón en la estufa, siga estos pasos del Chef Bogedin.
Cosas que necesitará
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salmón
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aceite
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sartén con tapa
Paso 1: ponga suficiente aceite en una sartén sobre la estufa para asegurarse de que el salmón no se pegue.
Paso 2: Agrega el salmón a la sartén a fuego medio-bajo y cubre la sartén con una tapa para retener la humedad.
Paso 3: Caliente el salmón cubierto durante 5 a 6 minutos por cada lado, o hasta que alcance 165 grados Fahrenheit.
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