Los cortes de paleta de cerdo se utilizan para diversas preparaciones, desde la tierna carne de cerdo desmenuzada hasta las paletillas ahumadas con sabor a jamón. Una forma inusual de paleta de cerdo es el llamado «cottage roll», común en Canadá y Gran Bretaña pero que rara vez se ve en las carnicerías estadounidenses. Se trata de una pieza deshuesada de paleta de cerdo curada en salmuera, pero condimentada como la carne en conserva y no como el jamón. Su sabor se sitúa en algún punto entre esos dos alimentos más familiares, y como ellos se presta a la preparación en la olla de cocción lenta.
Paso 1
Abra el envase y escurra la salmuera que pueda tener el rollo de requesón. Aclárelo bien bajo el grifo de agua fría y séquelo a golpecitos.
Paso 2
Pique groseramente una cebolla mediana y póngala en el fondo de su olla de cocción lenta. Añada una zanahoria picada y una hoja de laurel, si lo desea. Ambos infundirán un sabor suave pero agradable al requesón.
Paso 3
Coloque el rollo de requesón encima de las verduras y vierta agua suficiente para que llegue hasta la mitad de los lados del requesón. Cubra la olla con su tapa y enchúfela.
Paso 4
Cueza el rollo de cottage a fuego lento durante 3 ó 4 horas en el ajuste Alto de su olla, o el doble de tiempo en el ajuste Bajo. Dé la vuelta al cerdo a mitad del tiempo de cocción, para que cada mitad pase el mismo tiempo sumergida. El rollo está cocido cuando alcanza una temperatura interna de 160 F, o puede cocinarse más hasta que un tenedor se deslice fácilmente en el músculo.
Paso 5
Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de cortarla.
Cosas que necesitará
-
Cebolla mediana
-
Zanahoria (opcional)
-
Hoja de laurel (opcional)
-
Tenedor
Consejo
Los panecillos Cottage pueden cocinarse en la olla de cocción lenta sin añadir líquido, pero deben remojarse primero para eliminar el exceso de sal. Esto los hace más sabrosos y saludables. Cubra el panecillo con agua limpia y fría y refrigérelo toda la noche, después escúrralo bien y cuézalo en su olla de cocción lenta durante aproximadamente el mismo tiempo.
Si por lo demás su consumo de sodio está dentro de los límites permitidos, puede utilizar el sabroso caldo del rollo de requesón como líquido de cocción para verduras o alubias. Debe colarlo primero y retirar la grasa de la parte superior con un cucharón. Si refrigera el caldo, la grasa se endurecerá y será más fácil de retirar.