Si no tiene jengibre molido o prefiere cocinar con hierbas frescas, necesitará saber qué cantidad utilizar.Image Credit:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Cuando su receta pida jengibre fresco y sólo tenga jengibre molido a mano, necesitará saber qué cantidad utilizar para hacer una sustitución. Cuando convierta jengibre rallado en jengibre molido o viceversa, es importante utilizar la cantidad adecuada.
Consejo
Si no tiene jengibre molido o prefiere cocinar con hierbas frescas, necesitará saber qué cantidad utilizar. En general, 1 cucharada de hierbas frescas picadas equivale a 1/4 de cucharadita de la versión seca en polvo.
Jengibre molido frente a jengibre fresco
Existen algunas diferencias significativas al comparar el jengibre molido con el jengibre fresco. La acritud y el sabor del jengibre molido seco difieren de los de la raíz de jengibre fresco. Aunque puede sustituir uno por otro en caso de apuro, cada uno de ellos tiende a funcionar mejor en distintos tipos de platos.
El jengibre molido es la forma preferida para productos horneados y bebidas especiadas, mientras que el jengibre fresco se utiliza más a menudo en platos salados, especialmente en la cocina asiática.
Según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado, 1 cucharada de hierbas frescas picadas, como el jengibre, equivale a 1/4 de cucharadita de jengibre molido.
Compare los nutrientes
La cantidad de jengibre fresco o molido que se consume en una ración de comida suele ser demasiado pequeña para aportar muchos nutrientes. Sin embargo, los nutrientes sí varían si sustituye el jengibre fresco por jengibre molido o molido por jengibre molido.
Por ejemplo, el jengibre molido contiene bastante más manganeso que su homólogo fresco. Según el USDA, 1/4 de cucharadita de jengibre molido contiene 0,15 miligramos de este nutriente, mientras que el equivalente en 1 cucharada de jengibre fresco contiene sólo 0,02 miligramos.
Tenga en cuenta los diferentes principios activos
La raíz fresca de jengibre contiene principalmente gingerol, pero éste cambia cuando se expone al calor. Cuando la raíz se seca para producir jengibre molido, el gingerol se convierte en otro principio activo, el shogaol.
El gingerol del jengibre fresco ayuda a reducir el dolor. También es el ingrediente que necesita para aliviar las náuseas y asentar un malestar estomacal. Ambos principios activos tienen capacidad antiinflamatoria y antioxidante, pero el shogaol del jengibre molido puede ser más potente en estas funciones que el gingerol, informa una revisión publicada en la revista Preventive Nutrition and Food Science en junio de 2012.
Siga estas pautas de seguridad
El jengibre es seguro cuando se consume en cantidades normales a través de los alimentos, pero si toma suplementos o consume grandes cantidades, puede interactuar con algunos medicamentos y afecciones médicas. Para mantenerse segura, consulte a su médico antes de consumir cualquier forma de jengibre si está embarazada o toma medicamentos con receta.
Las investigaciones han sugerido que el jengibre podría ralentizar la coagulación de la sangre, lo que podría aumentar el riesgo de hemorragias en personas que padecen un trastorno hemorrágico o toman medicamentos anticoagulantes, según el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa.
Si padece diabetes o toma medicamentos para controlarla, asegúrese de vigilar cuidadosamente su glucemia porque el jengibre puede reducir sus niveles de azúcar en sangre.
Las personas que toman antagonistas del calcio para bajar la tensión arterial también deben tener cuidado con el jengibre porque podría provocar un latido irregular del corazón o una bajada de la tensión arterial.