Hervir el pollo antes de freírlo puede comprometer el sabor del producto final si no lo hace de la forma correcta.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
En este artículo
- ¿Debe hervir antes de freír?
- La mejor manera de hacerlo
- Cocer antes de freír
El pollo es una proteína de calidad que debe añadir a su dieta. Las variedades fritas sólo deben comerse como caprichos ocasionales, debido a las calorías y grasas adicionales. Si va a invertir tiempo en hacer pollo frito, querrá la mejor receta de pollo frito posible, y hervir el pollo antes de freírlo no es realmente necesario.
Consejo
Es mejor seguir la ruta clásica cuando se trata de hacer pollo frito. Utilice un adobo sabroso para empapar sus trozos de pollo, empanícelos y después fría el pollo a fuego lento hasta que el recubrimiento esté dorado. No es necesario hervirlo previamente.
Por qué no debe hervir el pollo antes de freírlo
Si cocina su pollo frito con una buena receta, tendrá un plato ganador. Si tiene la tentación de hervirlo antes para acelerar el proceso de cocción o cree que así el pollo quedará más tierno, aléjese de la olla de agua.
Simplemente no es necesario hervir el pollo antes de freírlo, y de hecho puede comprometer el sabor de su plato.
Aunque técnicamente puede hervir el pollo antes de freírlo, acabará con un sabor comprometido y, posiblemente, con una corteza que se le caerá enseguida. La mayoría de las recetas exigen que se aplique un sabroso adobo al pollo antes de freírlo; al hervirlo primero se enjuaga este adobo.
Hervir el pollo también lo hace más resbaladizo, por lo que la mezcla para empanar puede tener dificultades para adherirse a la piel de los trozos de pollo.
Pollo frito clásico
Una receta clásica de pollo frito consiste en remojar primero el pollo en un sabroso adobo compuesto de suero de leche y especias como cayena, sal y orégano. Deje las piezas en remojo durante un mínimo de 4 horas, o hasta 24 horas.
A continuación, rebozará el pollo en el recubrimiento de su elección y lo freirá a una temperatura relativamente baja de unos 350 F, según la Escuela de Ingeniería Viterbi de la USC.
Cuando el pollo tenga un color dorado intenso, es probable que esté hecho. Eso sí, compruébelo con un termómetro de alimentos para asegurarse de que alcanza una temperatura interna segura de 165 F o superior, según el USDA.
La mejor forma de hervir el pollo antes de freírlo
Dicho todo esto, la precocción le ofrece la ventaja de saber que el pollo ya está completamente cocido a una temperatura segura de antemano. No tiene que depender del proceso de fritura para hacer este trabajo, y puede centrarse en encontrar el sabor y la textura ideales.
Así que, aunque no es necesario, es posible hervir el pollo antes de freírlo, y no tiene por qué arruinar totalmente el sabor de su plato.
Una receta para hervir el pollo, creada por la chef británica Nigella Lawson, pide hervir el pollo en leche durante unos 20 minutos. A continuación, reboce y fría los trozos de pollo.
Este atajo le ayudará a reducir el tiempo de fritura, pero tendrá que poner mucho sabor en el empanado ya que se está saltando el paso del marinado. Siga estas instrucciones para conseguir un pollo frito sabroso:
Cosas que necesitará
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Paquete de piezas de pollo
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3-4 tazas de leche
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Olla grande
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Sartén honda o sartén eléctrica con tapa
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Aceite para cocinar
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Platos
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Harina
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Hierbas secas y especias
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Tenedor
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Huevos enteros
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Pinzas
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Toallas de papel
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Plato de servir
Paso 1: Hervir el pollo
En una olla grande, añada la leche y hierva los trozos de pollo en la leche durante 20 minutos, después reserve. Deje que el pollo se enfríe y se seque antes de continuar.
Paso 2: Calentar el aceite
Vierta aceite de cocina en una sartén honda o en una sartén eléctrica. Ponga el fuego a medio-alto y caliente el aceite a 375 grados Fahrenheit.
Paso 3: Sazone el empanado
Eche una o dos tazas de harina en un plato. Añada las hierbas secas y los condimentos que le gusten, como pimienta negra, cebolla en polvo y pimentón para hacer su empanado. Prevea aproximadamente 1 taza de harina para 3 muslos de pollo. Mientras se calienta el aceite, remueva la harina y los condimentos con un tenedor hasta que todo esté mezclado.
Paso 4: Batir los huevos
Casque 2 ó 3 huevos en un plato aparte por cada 3 piezas de pollo. Bata suavemente los huevos con un tenedor.
Paso 5: Empanar el pollo
Coja un trozo de pollo hervido con unas pinzas y sumérjalo en los huevos batidos hasta que esté bien rebozado por todos los lados. Pase el pollo rebozado en huevo por la mezcla de harina hasta que esté bien cubierto por todos los lados.
Paso 6: Freír el pollo
Transfiera el pollo rebozado al aceite caliente utilizando unas pinzas. Hágalo de modo que su mano y su brazo queden más alejados del aceite caliente, que puede salpicar al echar el pollo.
Repita el proceso de rebozado con los trozos restantes de pollo hervido, añadiéndolos al aceite caliente a medida que avanza.
Paso 7: Dejar cocer
Tape la sartén y deje que el pollo se cocine durante 2 ó 3 minutos, o hasta que el rebozado esté crujiente y dorado.
Paso 8: Dar la vuelta y cocinar un poco más
Dé la vuelta a cada trozo de pollo utilizando unas pinzas. Tape la sartén y cocine de 2 a 3 minutos más, o hasta que la segunda cara esté crujiente y dorada. Como el pollo ya está cocido, no tiene que preocuparse de cocinarlo del todo.
Paso 9: Retirar y escurrir
Saque el pollo de la sartén con unas pinzas. Escurra el pollo sobre papel de cocina antes de servirlo. Esto absorbe un poco el aceite de la cocción, lo que reduce la grasa total del pollo frito.
Hornear el pollo antes de freírlo
Otra forma de precocinar el pollo antes de freírlo es hornear las piezas antes de cocinarlas. Hornear primero ayuda a ahorrar tiempo al freír y conserva todo el sabor de su adobo.
Para hornear el pollo antes de freírlo, marínelo de 4 a 24 horas y, a continuación, introdúzcalo en un horno calentado a 350 grados Fahrenheit. Déjelo cocer de 30 a 40 minutos, para que las partes más gruesas se cocinen internamente a 165 F, especialmente cerca del hueso. Déjelo enfriar antes de empanarlo y freírlo en aceite, reduciendo el tiempo de fritura a 3 ó 4 minutos por cada lado.