El asado de buey es un sabroso corte de carne que necesita una cocción lenta para que quede tierno.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
El asado de ternera es un corte sabroso que necesita una cocción lenta para que quede tierno. Cocinar el rosbif en un horno asador es cómodo porque es portátil. Puede enchufarlo en el garaje, por ejemplo, si hace calor o su cocina es estrecha.
Sugerencia
Las recetas en horno asador para cortes de ternera como el asado de buey son estupendas porque le permiten cocinar la carne larga y lentamente para que esté tierna y sabrosa. Cocine a 300 grados F durante 15 a 30 minutos por libra, dependiendo de si quiere la carne poco hecha, a término medio o bien hecha.
También es útil si necesita su horno convencional para otros alimentos que deben cocinarse al mismo tiempo. Los hornos asadores tienen una ventaja sobre las ollas de cocción lenta: un termostato que le permite elegir la temperatura de cocción.
Paso 1: Preparar el asado
Precaliente el horno asador a 300 grados Fahrenheit durante 15 minutos con la tapa puesta. Mientras tanto, seque el asado, unte la superficie con la mitad del aceite y sazónelo con la sal y la pimienta. Unte el interior del asador con el aceite restante.
Si se preocupa por su salud, elija aceites como el de oliva que son más bajos en grasas saturadas, las grasas «malas» que pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas, según la Clínica Mayo.
Paso 2: Dorar la carne
Coloque el asado en el asador y dórelo mientras prepara las verduras. Dé la vuelta al asado para dorar el otro lado después de 4 ó 5 minutos.
Paso 3: Prepare las verduras
Prepare las verduras. Saque el asado del asador, esparza las cebollas en el fondo del asador. Acomode las zanahorias y el apio en las cebollas para hacer una cama para el asado. Coloque la hoja de laurel sobre las cebollas y vuelva a colocar el asado.
Paso 4: Añada el líquido
Vierta el caldo de carne o la cerveza alrededor del asado. Coloque la tapa en la asadera y asegúrese de que quede bien ajustada.
Paso 5: Cocer hasta que esté tierno
Cocine el asado a 300 grados Fahrenheit de 15 a 30 minutos por libra, dependiendo de si desea la carne poco hecha, a término medio o bien hecha. Cocine de 3 a 4 horas en total para un asado bien hecho; la carne debe deshacerse cuando esté hecha.
Paso 6: Compruebe la temperatura
Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar el punto de cocción. Para la carne poco hecha, cocine la carne a 140 grados, para media a 160 grados y para bien hecha a 170 grados Fahrenheit.
Si come la carne poco hecha, es importante tener en cuenta que el USDA recomienda calentar la carne de vacuno a un mínimo de 145 grados Fahrenheit para evitar bacterias dañinas.
Paso 7: Sacar y colar
Retire el asado a una fuente de servir. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar mientras prepara la salsa. Cuele los jugos de la sartén en una taza medidora y póngalos de nuevo en el asador.
Paso 8: Hacer la salsa
Suba el fuego a 450 grados Fahrenheit. Mezcle 1 cucharada de harina por cada taza de jugos de la sartén con agua suficiente para hacer una papilla fina sin grumos.
Bata la papilla de harina en los jugos de la sartén y remueva hasta que la salsa empiece a espesar.
Paso 9: Servir y disfrutar
Apague el fuego y vierta la salsa, utilizando guantes de cocina para protegerse las manos. Sirva y disfrute.
Guarde las sobras para otra comida. Sin embargo, para evitar bacterias dañinas, deseche cualquier alimento que haya permanecido a temperatura ambiente durante más de dos horas (o menos, si la temperatura es superior a 90 grados), tal y como aconseja el USDA.
Cosas que necesitará
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Brocha para el aceite
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Asado de ternera de 6 a 8 libras
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1 cucharada de sal
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2 cucharaditas de pimienta
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Pinzas
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1 ó 2 cebollas picadas
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2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
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2 tallos de apio
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1 hoja de laurel
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1 taza de caldo de carne, cerveza o agua
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Termómetro de lectura instantánea
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Fuente de servir
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Papel de aluminio
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Colador y taza medidora
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Batir
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1 cucharada de harina por cada taza de jugo de la sartén
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Manoplas de horno
Consejo
Utilice el accesorio de cocción; no ponga los ingredientes directamente en la asadera. Ponga ocho patatas alrededor del asado, si quiere que se cuezan en los jugos de la sartén.
Advertencia
El horno de asar se calienta al tacto; utilice siempre guantes de cocina.
Cada vez que quite la tapa, el asador pierde calor, así que procure no abrir la tapa hasta que el asado esté casi hecho. Empiece a comprobar la temperatura a las 2 horas y media o 3 horas, dependiendo del punto de cocción deseado.
El asado de panceta cocinado a término medio puede resultar duro. El asado de pato poco hecho o muy hecho sale mejor.