La harina de repostería y la harina común no son exactamente iguales.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
No todas las harinas son iguales. Hay harina para todo uso, harina panadera, harina panificable, harina integral, harina para pasteles e incluso harina sin gluten. El truco está en averiguar cuál es la mejor para tu receta.
Consejo
La mayoría de los fabricantes se refieren a la harina común como harina para todo uso. Es la mejor opción cuando sólo quieres comprar un tipo de harina. King Arthur Flour dice que su harina multiuso es versátil, lo suficientemente fuerte para el pan y lo suficientemente suave para bollos y pasteles. La harina para hornear tiene menos proteínas y puede ser buena para productos horneados ligeros y suaves.
La harina multiuso, a menudo denominada harina común, es bastante rica en proteínas. La harina King Arthur All-Purpose Flour tiene un contenido proteico del 11,7%, mientras que la harina Bob’s Red Mill All-Purpose Flour tiene un contenido proteico que oscila entre el 10 y el 12%. Esto permite que se mantenga firme y conserve su textura, a la vez que proporciona una buena textura para pasteles y galletas.
Según Bon Appetit, este contenido proteico ayuda a la harina a formar gluten cuando se le añade agua. De hecho, es el contenido en gluten lo que da estructura al pan y a otros productos horneados. La harina integral sin blanquear no ha sido tratada químicamente para blanquearla y ablandarla.
Según Bon Appetit, las harinas de trigo multiuso son más estables. Los aceites del germen de trigo pueden enranciar la harina. La harina de trigo común no tiene el valor nutritivo de la harina integral, pero es predecible cuando se utiliza en repostería. Normalmente se puede utilizar en lugar de cualquier otra harina, aunque no producirá la misma textura.
Hornear con harina de repostería
Las harinas de repostería suelen denominarse en función del uso al que se destinan, ya sea harina de repostería, harina de repostería o harina panificable. La harina de repostería se utiliza para hornear pasteles. Esta harina esponjosa y tierna tiene un bajo contenido en proteínas, alrededor del 9%, según Bon Appetit. King Arthur afirma que su harina para bizcochos produce un bizcocho más tierno y con una miga fina y húmeda.
Según Bon Appetit, la harina de repostería tiene un contenido proteínico aún más bajo que la harina para bizcochos, en torno al 8%. Se utiliza para hacer cortezas de tartas, galletas y bollos, y su finalidad es proporcionar una textura tierna, desmenuzable y hojaldrada. Si lo que quieres es ternura, puedes sustituir la harina de repostería por harina común en la receta. La harina común es adecuada para las tortitas, por ejemplo, pero la harina de pastelería o de repostería no funcionará bien para un pan plano.
La harina de repostería y la harina común no son exactamente iguales.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
No todas las harinas son iguales. Hay harina para todo uso, harina panadera, harina panificable, harina integral, harina para pasteles e incluso harina sin gluten. El truco está en averiguar cuál es la mejor para tu receta.
Consejo
La mayoría de los fabricantes se refieren a la harina común como harina para todo uso. Es la mejor opción cuando sólo quieres comprar un tipo de harina. King Arthur Flour dice que su harina multiuso es versátil, lo suficientemente fuerte para el pan y lo suficientemente suave para bollos y pasteles. La harina para hornear tiene menos proteínas y puede ser buena para productos horneados ligeros y suaves.
La harina multiuso, a menudo denominada harina común, es bastante rica en proteínas. La harina King Arthur All-Purpose Flour tiene un contenido proteico del 11,7%, mientras que la harina Bob’s Red Mill All-Purpose Flour tiene un contenido proteico que oscila entre el 10 y el 12%. Esto permite que se mantenga firme y conserve su textura, a la vez que proporciona una buena textura para pasteles y galletas.
Según Bon Appetit, este contenido proteico ayuda a la harina a formar gluten cuando se le añade agua. De hecho, es el contenido en gluten lo que da estructura al pan y a otros productos horneados. La harina integral sin blanquear no ha sido tratada químicamente para blanquearla y ablandarla.
Según Bon Appetit, las harinas de trigo multiuso son más estables. Los aceites del germen de trigo pueden enranciar la harina. La harina de trigo común no tiene el valor nutritivo de la harina integral, pero es predecible cuando se utiliza en repostería. Normalmente se puede utilizar en lugar de cualquier otra harina, aunque no producirá la misma textura.
Hornear con harina de repostería
Las harinas de repostería suelen denominarse en función del uso al que se destinan, ya sea harina de repostería, harina de repostería o harina panificable. La harina de repostería se utiliza para hornear pasteles. Esta harina esponjosa y tierna tiene un bajo contenido en proteínas, alrededor del 9%, según Bon Appetit. King Arthur afirma que su harina para bizcochos produce un bizcocho más tierno y con una miga fina y húmeda.
Según Bon Appetit, la harina de repostería tiene un contenido proteínico aún más bajo que la harina para bizcochos, en torno al 8%. Se utiliza para hacer cortezas de tartas, galletas y bollos, y su finalidad es proporcionar una textura tierna, desmenuzable y hojaldrada. Si lo que quieres es ternura, puedes sustituir la harina de repostería por harina común en la receta. La harina común es adecuada para las tortitas, por ejemplo, pero la harina de pastelería o de repostería no funcionará bien para un pan plano.
La harina de pan tiene un contenido proteínico que supera incluso al de la harina común, con más de un 12% de proteínas. Por eso no es la mejor opción para pasteles tiernos, cortezas de tartas y galletas.
Hornear con harina de pan
Si tiene harina panificable, que tiene aún más proteínas que la mayoría de las harinas multiuso, tendrá un 12,7% de proteínas, según King Arthur Flour. Este ingrediente da al pan una consistencia más firme y ayuda a mantener su forma. Puede utilizarse en recetas de panecillos, ya que su contenido proteínico ayuda a mantener la forma.
La harina de pan puede utilizarse en repostería, pero es la mejor para hornear panes, especialmente panes de levadura, y panecillos. También es adecuada para galletas, aunque serán más firmes y planas.
Sin embargo, según Bon Appetit, no es ideal para pasteles ni galletas. Éstos se obtienen mejor con una harina más blanda y menos proteica. Se puede utilizar en lugar de la harina común, pero el resultado será más chicloso que si se hace con harina común.
La harina de pan se puede utilizar para panes rápidos, aunque depende de la consistencia que busque. Si desea una textura más firme, la harina de pan será la mejor, pero si desea una textura más suave y tierna, es mejor que utilice harina para todo uso, según el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky.
Harina para tartas y repostería
La harina de repostería, con un contenido proteico del 7 al 8 por ciento, y la harina de pastelería, con un contenido proteico del 9 por ciento, pueden utilizarse indistintamente sin alterar demasiado el sabor. El gluten que se necesita en panes y masas de pizza para que queden gomosos no es tan deseable cuando se preparan pasteles, galletas, bizcochos o masa quebrada.
El bajo contenido proteínico de la harina para tartas contribuye a que la textura de los pasteles sea esponjosa y tierna. La harina de repostería aporta esa consistencia suave y blanda que hace que las galletas sean ligeras y esponjosas y que la masa de las tartas tenga una textura hojaldrada. La harina de repostería también es ideal para galletas y crackers, según Kansas State University Research and Extension.
Para las galletas, también puede utilizar harina de levadura, una harina baja en proteínas hecha de una combinación de harina, levadura en polvo y sal. Así se consigue una textura esponjosa, hojaldrada y ligera. Sin embargo, si utiliza harina de levadura, recuerde que no debe añadir levadura en polvo.
La harina de repostería y la harina común no son exactamente iguales.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
No todas las harinas son iguales. Hay harina para todo uso, harina panadera, harina panificable, harina integral, harina para pasteles e incluso harina sin gluten. El truco está en averiguar cuál es la mejor para tu receta.