La paleta de cerdo tiene un alto contenido en proteínas y varias vitaminas del grupo B.Crédito de la imagen:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Los cortes de paleta de cerdo que se encuentran habitualmente en una carnicería o en la sección de carnicería de su supermercado incluyen el picnic de brazo, el asado de brazo, el filete de brazo, el asado Boston de paleta, el filete de paleta, el picnic entero ahumado, el rollo de paleta ahumado y los codillos de cerdo.
El picnic de brazo de paleta de cerdo es esencialmente la paleta entera. Todos los demás cortes de paleta proceden del picnic. La información nutricional de la paleta de cerdo variará algo entre los cortes y, en cortes similares, dependerá de si la carne está curada o ahumada.
Según las investigaciones del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), los análisis nutricionales actuales de los cortes de carne de cerdo reflejan una disminución significativa del contenido de grasa de la carne de ganado porcino desde principios de la década de 1990.
Calorías
Una porción de 100 gramos de paleta de cerdo cruda fresca, que equivale a poco más de 3 onzas, contiene 186 calorías. El 60% de estas calorías proceden de la grasa y el otro 40% de las proteínas. (La carne no contiene hidratos de carbono).
Grasa y colesterol
La paleta de cerdo no se considera un corte magro de la carne de cerdo, porque tiene un cierto contenido en grasa y grasa saturada. Una ración de 100 gramos contiene 12 gramos de grasa total, lo que supone el 19% del valor diario (VD) recomendado por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
La porción del mismo tamaño contiene 4 gramos de grasa saturada, que es el 22 por ciento del VD de grasa saturada y 62 miligramos de colesterol, que es el 21 por ciento del VD de colesterol. Este tamaño de ración de paleta de cerdo también contiene más de 5 gramos de grasa monoinsaturada y 61 miligramos de ácidos grasos omega-3, ambos considerados grasas saludables.
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Proteínas
La paleta de cerdo es una excelente fuente de proteínas animales, con 17,4 gramos o el 35 por ciento del VD en una porción de 100 gramos de carne cruda y fresca. Como todos los demás tipos de carne, la paleta de cerdo tiene una elevada puntuación de aminoácidos, lo que significa que aporta todos los aminoácidos necesarios para formar proteínas completas, o de alta calidad, en el organismo.
Vitaminas y minerales
La paleta de cerdo es una fuente importante de las vitaminas del grupo B tiamina, riboflavina, niacina y B6, y también es una buena fuente de vitamina B12. Estas vitaminas ayudan al organismo a metabolizar macronutrientes como la grasa y los carbohidratos para obtener energía.
Una porción de 100 gramos de paleta de cerdo cruda aporta 0,5 miligramos o el 35% del VD de tiamina, 0,5 miligramos o el 24% del VD de vitamina B6, 0,4 miligramos o el 21% de riboflavina, 4,2 miligramos o el 21% de niacina y 0,9 microgramos o el 15% de vitamina B12.
Los minerales clave que aporta la paleta de cerdo son el selenio, el zinc y el fósforo. Una ración de 100 gramos aporta 26,2 microgramos o el 37% de la VD de selenio, 3,1 miligramos o el 21% de la VD de zinc y 190 miligramos o el 19% de la VD de fósforo. La paleta de cerdo también aporta a la dieta pequeñas cantidades de hierro, magnesio y potasio.