Las sartenes de hierro fundido liberan algunas partículas de hierro en tus platos, ayudándote a obtener más de este importante nutriente.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Cuando se trata de comprar utensilios de cocina, lo más probable es que no estés pensando en los beneficios potenciales para la salud que ciertas ollas y sartenes pueden proporcionar. En su lugar, tiene en cuenta la durabilidad, el coste, la conductividad y la seguridad, todas ellas características valiosas.
Pero las investigaciones sugieren que algunos materiales superan a otros en cuanto a beneficios para la salud. A continuación te explicamos por qué te conviene invertir en una sartén u olla de hierro fundido en lugar de una de cobre o aluminio.
Los beneficios de los utensilios de cocina de hierro fundido
«La investigación ha demostrado un mayor nivel de hierro en los alimentos cocinados en utensilios de cocina de hierro fundido – especialmente los alimentos de alta acidez que favorecen la lixiviación de hierro fuera de la sartén, como los huevos o los tomates», dice Ella Davar, RD, un nutricionista integral con sede en Nueva York.
«Cuanto mayor sea la acidez del alimento y más tiempo lo cocines, más hierro se transfiere».
Las sartenes de hierro fundido transfieren pequeñas cantidades de hierro a los alimentos mientras se cocinan, lo que puede ayudar a infundir a tu plato el mineral productor de hemoglobina. Para su información, el hierro produce la proteína hemoglobina, que transporta oxígeno a los glóbulos rojos de todo el cuerpo, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH).
Cocinar en hierro fundido ayuda a la anemia?
De hecho, una revisión de septiembre de 2019 en PLOS One encontró que los utensilios de cocina de hierro podrían ayudar a reducir la anemia por deficiencia de hierro, un tipo de anemia causada por la falta de hierro en el cuerpo, especialmente entre los niños.
Y un estudio de noviembre de 2018 en Public Health and Nutrition evaluó las diferencias en el contenido de hierro entre los frijoles negros cocidos y las remolachas en una sartén de hierro fundido y una sartén sin hierro fundido. Los resultados mostraron que el contenido de hierro para ambos alimentos aumentó cuando se cocinó en una sartén de hierro fundido.
La anemia ferropénica es frecuente entre las personas en edad fértil y las embarazadas, ya que necesitan el doble de hierro para producir más sangre que suministre oxígeno al bebé, según la Clínica Mayo.
«Sin embargo, es muy difícil medir las cantidades reales de hierro que se transfieren a los alimentos y se necesitan más investigaciones para responder a estas preguntas de forma más precisa», afirma Davar. Así que es mejor no depender de los utensilios de cocina como único medio para obtener más hierro en la dieta. Dicho esto, en general su uso es seguro y es una alternativa económica a las ollas de acero inoxidable.
¿Es seguro el hierro fundido?
Las sartenes de hierro fundido liberan algunas partículas de hierro en tus platos, ayudándote a obtener más de este importante nutriente.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Cuando se trata de comprar utensilios de cocina, lo más probable es que no estés pensando en los beneficios potenciales para la salud que ciertas ollas y sartenes pueden proporcionar. En su lugar, tiene en cuenta la durabilidad, el coste, la conductividad y la seguridad, todas ellas características valiosas.
Pero las investigaciones sugieren que algunos materiales superan a otros en cuanto a beneficios para la salud. A continuación te explicamos por qué te conviene invertir en una sartén u olla de hierro fundido en lugar de una de cobre o aluminio.
Los beneficios de los utensilios de cocina de hierro fundido
«La investigación ha demostrado un mayor nivel de hierro en los alimentos cocinados en utensilios de cocina de hierro fundido – especialmente los alimentos de alta acidez que favorecen la lixiviación de hierro fuera de la sartén, como los huevos o los tomates», dice Ella Davar, RD, un nutricionista integral con sede en Nueva York.
«Cuanto mayor sea la acidez del alimento y más tiempo lo cocines, más hierro se transfiere».
Las sartenes de hierro fundido transfieren pequeñas cantidades de hierro a los alimentos mientras se cocinan, lo que puede ayudar a infundir a tu plato el mineral productor de hemoglobina. Para su información, el hierro produce la proteína hemoglobina, que transporta oxígeno a los glóbulos rojos de todo el cuerpo, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH).
Cocinar en hierro fundido ayuda a la anemia?
De hecho, una revisión de septiembre de 2019 en PLOS One encontró que los utensilios de cocina de hierro podrían ayudar a reducir la anemia por deficiencia de hierro, un tipo de anemia causada por la falta de hierro en el cuerpo, especialmente entre los niños.
Y un estudio de noviembre de 2018 en Public Health and Nutrition evaluó las diferencias en el contenido de hierro entre los frijoles negros cocidos y las remolachas en una sartén de hierro fundido y una sartén sin hierro fundido. Los resultados mostraron que el contenido de hierro para ambos alimentos aumentó cuando se cocinó en una sartén de hierro fundido.
La anemia ferropénica es frecuente entre las personas en edad fértil y las embarazadas, ya que necesitan el doble de hierro para producir más sangre que suministre oxígeno al bebé, según la Clínica Mayo.
- «Sin embargo, es muy difícil medir las cantidades reales de hierro que se transfieren a los alimentos y se necesitan más investigaciones para responder a estas preguntas de forma más precisa», afirma Davar. Así que es mejor no depender de los utensilios de cocina como único medio para obtener más hierro en la dieta. Dicho esto, en general su uso es seguro y es una alternativa económica a las ollas de acero inoxidable.
- ¿Es seguro el hierro fundido?
- «Si nos remontamos a hace 100 años, la mayoría de la gente utilizaba a diario ollas y sartenes de hierro fundido», afirma Davar.
- «En general, los utensilios de hierro fundido son seguros y eficaces en la cocina. Puede ser un gran complemento para quienes tienen carencias de hierro, ya que tiene un gran potencial para que parte del hierro pase a los alimentos.»
- También señala que las sartenes de hierro fundido bien sazonadas son duraderas y pueden durar mucho tiempo. También son aptas para el horno, lo que las convierte en una herramienta versátil con la que se pueden hornear pan, pasta y platos de carne.
Advertencia
Al igual que cocinar con lingotes de hierro, como el Lucky Iron Fish, Davar dice que hay un riesgo de toxicidad por hierro al usar utensilios de cocina de hierro fundido, sobre todo si tienes una enfermedad como la hemocromatosis, que hace que absorbas demasiado hierro de los alimentos que comes, según la Clínica Mayo.
La hemocromatosis suele ser genética, pero la mayoría de las personas empiezan a experimentar síntomas más tarde. Las personas posmenopáusicas, en particular, pueden desarrollar síntomas porque ya no pierden hierro durante la menstruación.
En qué fijarse al comprar ollas y sartenes de hierro fundido