Comience su día con una porción de masa fermentada junto con su desayuno para apoyar el envejecimiento saludable.
El pan con almidón no suele encabezar la lista de alimentos que soportan la longevidad. Es por eso que probablemente se sorprenderá al saber que un tipo de pan está vinculado a vivir una vida más larga: la masa madre integral.
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El pan de masa fermentada es la opción para los griegos en Ikaria, una de las cinco zonas azules, que son regiones del mundo con la vida útil más larga.
Conocido por su sabor agrio (que es producto del proceso de fermentación) y la textura crujiente, este popular pan de zonas azules cuenta con un grupo de beneficios para el envejecimiento saludable, que incluye ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre y el apoyo a la salud intestinal y al control de peso.
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Aquí, Janice Padilla, una dietista con licencia que trabaja con adultos mayores, comparte todas las razones por las cuales este pan fermentado está en una liga propia.
1. Puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre
A diferencia de otras variedades de pan blanco, la masa fermentada no te golpeará el azúcar en la sangre. Esto se debe a que, a pesar de su contenido de carbohidratos, la masa madre se considera un alimento de bajo glucemia, dice Padilla.
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He aquí por qué: el proceso de fermentación crea ácidos orgánicos (como láctico y acetato) que pueden retrasar la absorción de almidón, dice Padilla. Y esto aumenta la sensibilidad a la insulina, lo que puede contribuir a un mejor control de glucosa, explica.
Eso significa que el pan de masa fermentada podría ser una deliciosa adición a su dieta si vive con diabetes. «Los estudios han demostrado muchos beneficios de los alimentos de índice glucémico bajo para la salud general y las afecciones metabólicas como la diabetes», dice Padilla.
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Caso en cuestión: disfrutar de un pan de masa madre de trigo entero diariamente se asocia con un riesgo reducido de diabetes en las poblaciones mediterráneas del sur, según un artículo de noviembre de 2019 en la investigación clínica y experimental de envejecimiento .
Teniendo en cuenta que la diabetes puede causar problemas médicos graves (potencialmente potencialmente mortales) cuando se quedan sin control o sin administrar, es crucial hacer lo que pueda, como intercambiar masa fermentada por el pan blanco, para ayudar a controlar la condición para una vida más larga y saludable.
Consejo
Aunque Sourdough tiene un índice glucémico más bajo, un estudio de junio de 2017 en el metabolismo celular encontró que la respuesta glucémica de las personas a ella es muy variable. Eso significa que, dependiendo de los factores (incluida la composición de su microbioma), aún puede experimentar una pico de azúcar en la sangre después de comer masa madre. Entonces, si tiene una afección como la diabetes, hable con su médico o dietista sobre si comer masa madre regularmente está bien.
2. Promueve la salud intestinal
El pan de masa fermentada es estelar para su intestino.
Si bien los probióticos (es decir, bacterias beneficiosas) producidas durante la fermentación no sobreviven a las altas temperaturas de hornear, la masa madre sigue siendo una fuente sólida de prebióticos, dice Padilla. Los prebióticos sirven como alimento para los buenos insectos en el microbioma intestinal, por lo que ayudan a que su flora intestinal florezca y se mantenga equilibrada.
El proceso de fermentación también reduce el contenido de gluten que puede conducir a molestias gastrointestinales para aquellos con intolerancia o sensibilidad del gluten, agrega Padilla.
Además, el contenido de fibra en la masa madre de trigo integral puede promover los movimientos intestinales, lo cual es especialmente ventajoso para los adultos mayores, ya que es más probable que tengan estreñimiento. La fibra también se asocia con una inflamación reducida, que juega un papel en muchas enfermedades crónicas, dice Padilla.
Todo esto para decir que un intestino feliz (que también está vinculado a su sistema inmunitario) podría conducir a una vida más larga y saludable.
3. Es bueno para tu corazón
El refrigerio en la masa madre puede soportar la salud del corazón.
Así es como: al disminuir la resistencia a la insulina, comer pan de masa fermentada puede reducir la respuesta de los triglicéridos y, como resultado, ayuda a controlar los niveles de colesterol, dice Padilla. Tener niveles de colesterol saludables disminuye sus probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas.
De hecho, el Investigación Clínica y Experimental de Envejecimiento de Noviembre de 2019 también señaló que las personas mediterráneas que hicieron de la masa madre un elemento básico en su dieta también experimentó un menor riesgo de enfermedad coronaria.
Y, como sabemos, mantener su ticker en forma superior puede ayudarlo a envejecer con gracia en sus años dorados.
4. Te ayuda a absorber nutrientes
Si desea sobrevivir en sus años de puesta de sol, debe darle a su cuerpo todos los nutrientes que necesita para funcionar de manera óptima. Y comer pan de masa fermentada, que lo ayuda a absorber minerales enormemente importantes, puede ayudarlo a hacer exactamente eso.
Esto se debe a que el proceso de fermentación reduce la cantidad de ácido fítico disponible en la masa, dice Padilla. El ácido fítico, que se encuentra naturalmente en los alimentos vegetales, restringe la absorción de ciertos minerales. Entonces, si disminuye el ácido fítico, aumenta la disponibilidad de minerales como hierro, calcio, potasio y zinc, explica Padilla.
5. Admite el control de peso
Si bien muchas personas conscientes de pesas evitan el pan debido al contenido de carbohidratos rico, agregar masa fermentada a su menú diario en realidad podría ayudarlo a administrar el número en la escala.
Gracias en parte a su índice glucémico bajo, el pan de masa madre de trigo integral puede contribuir a perder el exceso de peso, según el artículo de Investigación Clínica y Experimental de noviembre de 2019.
El contenido de fibra también es un factor fundamental en los beneficios de la masa masiva de trigo integral para la pérdida de peso y el control de peso, dice Padilla. Esto se debe a que la fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo mantiene sintiéndose más lleno y mantiene su hambre bajo control, según el Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Y mantener un peso saludable puede ayudarlo a vivir más tiempo. Las personas con obesidad tienen un mayor riesgo de muchas afecciones de salud graves, incluida la presión arterial alta, el colesterol alto, la diabetes tipo 2, la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular, todo lo cual está asociado con tasas de mortalidad más altas, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
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